Biscotti di Matera

Gusto

Il sapore è dolce ma non stucchevole, con la nota caratteristica del miele che non sovrasta ma sostiene l'intera preparazione. La consistenza è croccante e friabile, che si scioglie in bocca in pochi secondi. L'aroma che esce dal forno è caldo e leggermente caramellato, grazie alla cottura delicata in forno. Si accompagnano bene con una tazza di caffè o con vini dolci leggeri, come tradizione vuole.

Benessere

• La farina contiene carboidrati complessi e piccole quantità di fibre, soprattutto se si usa farina integrale o semintegrale.
• Il miele apporta tracce di potassio, magnesio e oligoelementi che la farina bianca raffinata non contiene in quantità significativa.
• Sono dolcetti non pesanti e facilmente digeribili grazie alla cottura in forno e all'assenza di grassi vegetali aggiunti, solo burro.
• Il burro naturale contiene vitamine liposolubili come la vitamina A, a differenza dei grassi vegetali industriali.
• Abbinali a una bevanda calda senza zucchero aggiunto: caffè, tè o tisana sono l'accompagnamento ideale per un pasto equilibrato.
• Falso mito da sfatare: i biscotti tradizionali fatti con burro e miele non sono più calorici di quelli industriali confezionati, che spesso contengono grassi idrogenati e additivi. Una porzione moderata di biscotti fatti in casa rientra tranquillamente in una dieta equilibrata. Non ci sono controindicazioni particolari, se non l'avvertenza consueta per chi ha allergie specifiche al frumento o alle uova.

L'errore da non fare

Non aggiungere tutte le uova insieme all'inizio, altrimenti l'impasto non monta correttamente e i biscotti rimangono densi e pesanti. Inoltre, non cercare di lavorare l'impasto con le mani dopo aver aggiunto la farina: riscalderebbe l'impasto e renderebbe difficile la modellatura. Infine, non cuocere oltre i 18 minuti, perché i biscotti continuano a indurirsi una volta raffreddati e rischiano di diventare troppo duri da masticare.

I nostri consigli

• Conservali in un barattolo di vetro con chiusura ermetica per 7-8 giorni a temperatura ambiente. Se diventano morbidi, metti dentro un fettina di pane per assorbire l'umidità.
• Se preferisci biscotti ancora più croccanti, lascia il forno spento per 5 minuti dopo la cottura con lo sportello socchiuso: aiuta a eliminare l'umidità residua.
• Il miele può essere sostituito con miele di acacia se preferisci un sapore più delicato, oppure con miele di corbezzolo per un gusto più forte e leggermente amarognolo.
• Se l'impasto risulta troppo morbido e difficile da gestire, refrigeralo in frigorifero per 20 minuti prima di modellarlo con i cucchiai.

Quando prepararla

I biscotti di Matera si preparano tutto l'anno, ma risultano particolarmente graditi durante i mesi freddi come accompagnamento al caffè del mattino o nel pomeriggio invernale. Sono ideali anche per le festività di fine anno, quando si desiderano dolcetti semplici e genuini da regalare. La preparazione veloce li rende perfetti anche per preparazioni dell'ultimo momento.

Domande frequenti

• Posso usare olio al posto del burro? No, perché il burro è essenziale per ottenere la giusta friabilità e il sapore tradizionale. L'olio darebbe un impasto diverso e meno croccante.
• Il lievito di birra è indispensabile? Sì, perché la piccola quantità usata serve a dare al biscotto quella consistenza soffice e friabile, non compatta. Non può essere omesso.
• Quanto tempo si conservano in freezer? Si congelano perfettamente in un sacchetto per alimenti per 3 mesi. Scongela a temperatura ambiente per 1 ora prima di servire.
• Perché i miei biscotti rimangono bassi e piatti? Probabilmente il burro non era abbastanza montato all'inizio, oppure è stato mescolato troppo vigorosamente dopo aver aggiunto la farina. Ricorda di maneggiare delicatamente una volta unito l'impasto secco.