Biscotti al farro

Gusto

Hanno un sapore caldo e leggermente dolce, con una nota nutrita di farro che non è speziata né invadente. La croccantezza è quella vera, che scricchiola sotto i denti, e il burro dona una morbidezza al palato che li rende gradevoli senza risultare grassi. Si servono al naturale, senza condimenti, con un tè o un caffè al mattino oppure con un bicchiere di latte. Sono tradizionalmente abbinati a marmellata fatta in casa o a una semplice tazza di tisana di cereali.

Benessere

• Il farro è una fonte reale di proteine vegetali e fibre insolubili, con circa 14 grammi di proteine e 10 grammi di fibre ogni 100 grammi di grano integrale.
• Contiene magnesio, potassio e fosforo, minerali necessari per la funzione muscolare e il metabolismo energetico.
• Un biscotto al farro sazia più a lungo rispetto a uno con farina raffinata, grazie all'indice glicemico più basso e alla maggiore quantità di fibre.
• Il farro decorticato mantiene parte della crusca, cosa che lo rende più ricco di antiossidanti e vitamine del gruppo B rispetto al frumento raffinato.
• Per un breakfast equilibrato, accompagna due biscotti al farro con uno yogurt naturale e una manciata di mirtilli, oppure con un uovo strapazzato e una arancia.
• Falso mito da sfatare: il farro non è gluten-free. Contiene glutine in quantità leggermente inferiore al grano tenero, ma non adatto a chi soffre di celiachia. Chi ha solo una sensibilità al glutine può tollerarlo meglio, ma non elimina il glutine. Chi ha intolleranza diagnosticata deve evitarlo completamente.

L'errore da non fare

Non impastare troppo dopo aver aggiunto la farina. Un impasto lavorato eccessivamente sviluppa il glutine anche nel farro e i biscotti risultano stopposi e gommosi invece che friabili e croccanti. Mescola lentamente fino a incorporare bene tutti gli ingredienti, poi fermati. Un secondo errore comune è toglierli dal forno troppo presto: devono avere i bordi dorati e leggermente indurito, il centro è ok se ancora morbido durante la cottura perché indurirà raffreddando. Se li togli troppo presto rimangono molli dentro.

I nostri consigli

• Conservali in un barattolo di vetro chiuso ermeticamente a temperatura ambiente per una settimana. Se l'aria è molto umida, aggiungi un biscotto di pane toscano secco dentro il barattolo per mantenere la croccantezza.
• Puoi sostituire il miele con lo zucchero bianco in quantità uguale, o con lo zucchero di canna integrale se preferisci un sapore più robusto.
• Una variante frequente è aggiungere un cucchiaio di olio extravergine di oliva e ridurre il burro a 80 grammi per un biscotto leggermente meno grasso e più friabile.
• Se non hai farina di farro integrale, puoi usare farina di farro decorticato, il risultato è altrettanto buono anche se leggermente meno scuro.

Quando prepararla

I biscotti al farro sono perfetti durante tutto l'anno, soprattutto nei mesi freddi quando una tazza di tè caldo si accompagna naturalmente a una merenda genuina. In autunno e inverno trovano il loro posto naturale nella pausa della mattina o nel pomeriggio. Non richiedono ingredienti di stagione, quindi puoi farli quando vuoi senza problemi di reperibilità.

Domande frequenti

• Posso congelarli? Sì, si conservano in freezer fino a due mesi in un barattolo ermetico o in un sacchetto per alimenti. Scongelali a temperatura ambiente per un'ora prima di servirli, manterranno la croccantezza.
• Il farro integrale fa male al colesterolo? No, il farro non contiene colesterolo e le sue fibre aiutano a ridurre l'assorbimento del colesterolo alimentare. È anzi consigliato in una dieta equilibrata.
• Perché i miei biscotti sono venuti duri come pietre? Probabilmente hanno cuociono troppo a lungo o il forno era troppo caldo. Controlla il forno con un termometro e riduci i tempi di 2-3 minuti nella prossima volta.
• Posso usare farina di farro bianca? Sì, il risultato è più delicato e meno rustico. I tempi di cottura rimangono uguali, ma il sapore sarà leggermente più dolce e meno complesso.