Ingredienti
| 200 g | Farina 00 |
| 100 g | Burro morbido |
| 80 g | Zucchero semolato |
| 1 | Uovo intero |
| 120 g | Semi di sesamo bianco |
| 1 cucchiaino | Lievito in polvere |
| 1 pizzico | Sale fino |
| Mezza buccia | Scorza di limone grattugiata |
Valori nutrizionali
| 475 kcal | Energia |
| 8,5 g | Proteine |
| 22 g | Grassi |
| 4,5 g | di cui saturi |
| 65 g | Carboidrati |
| 18 g | di cui zuccheri |
| 4,2 g | Fibre |
| 0,4 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare il composto base
Metti il burro morbido in una ciotola e aggiungi lo zucchero. Lavora con una spatola per 4 minuti fino a ottenere un composto chiaro e omogeneo. Aggiungi l'uovo intero, la scorza di limone e mescola bene per altri 2 minuti.
2
Aggiungere i secchi
In un'altra ciotola setaccia insieme la farina, il lievito e il sale. Versa questo mix nel composto di burro e zucchero, quindi mescola delicatamente con la spatola fino a quando l'impasto non è omogeneo, circa 2 minuti.
3
Incorporare il sesamo
Versa 100 grammi di semi di sesamo nell'impasto e mescola per integrarli bene. Lascia riposare il composto in frigorifero per 10 minuti coperto con una pellicola trasparente.
4
Formare i biscotti
Stendi la carta forno su un piano di lavoro. Prepara un piattino con i 20 grammi rimasti di sesamo. Ricava palline di circa 20 grammi ciascuna dall'impasto usando un cucchiaio o le mani leggermente umide. Appiattisci delicatamente ogni pallina a circa 1 centimetro di spessore, passa il lato superiore nel sesamo per ricoprirlo completamente e sistema i biscotti sulla carta forno a 3 centimetri di distanza uno dall'altro.
5
Cuocere in forno
Scalda il forno a 180 gradi e fai cuocere i biscotti per 14-15 minuti finché non diventano dorati ai bordi e la superficie appare secca al tatto. Non farli scurire troppo o il sesamo diventerà amaro.
6
Raffreddare
Estrai la teglia dal forno e lascia riposare i biscotti sulla carta per 5 minuti. Trasferiscili poi su una gratella per farli raffreddare completamente, circa 10 minuti, finché non diventano completamente croccanti.
Gusto
Il sesamo offre un sapore lievemente dolce e una nota tostata caratteristica, che rende questi biscotti adatti sia a accompagnare il caffè che il tè. La croccantezza è decisa senza risultare dura, e il gusto ricorda leggermente la nocciola. Vanno serviti a temperatura ambiente, da soli oppure con un formaggio cremoso in alternativa. L'abbinamento tradizionale è con una tazza di tè nero o con un caffè non troppo amaro.
Benessere
- I semi di sesamo contengono circa il 20 per cento di proteine vegetali, rendendoli un ingrediente che contribuisce al senso di sazietà.
- Sono ricchi di calcio, magnesio e ferro: 100 grammi di sesamo forniscono circa 975 milligrammi di calcio, minerale fondamentale per ossa e denti.
- Questi biscotti sono sazianti senza risultare pesanti se consumati in porzioni corrette di due o tre pezzi, grazie alla presenza di fibre.
- Il sesamo contiene lignani naturali, composti che hanno dimostrato effetti antiossidanti negli studi sulla composizione del sesamo.
- Per un pasto equilibrato, accompagna due biscotti con uno yogurt magro o con una manciata di frutta fresca.
- Falso mito da sfatare: Non è vero che il sesamo faccia male al colesterolo. I grassi presenti nel sesamo sono prevalentemente insaturi, e la loro composizione non aumenta il colesterolo cattivo. Chi soffre di diverticolosi deve consumarli normalmente, poiché i semi interi non causano irritazione intestinale come invece si credeva in passato.
L'errore da non fare
L'errore più frequente è aggiungere il sesamo all'impasto quando il burro non è sufficientemente morbido, oppure mescolando troppo vigorosamente dopo aver aggiunto la farina, il che sviluppa il glutine e rende i biscotti duri e compatti. Allo stesso modo, cuocerli a una temperatura troppo bassa prolunga i tempi e li rende secchi anziché croccanti. Infine, toglierli dal forno prima che la superficie sia completamente asciutta fa sì che si appiccichino l'uno all'altro non appena raffreddati.
I nostri consigli
- Conserva i biscotti in un contenitore a chiusura ermetica in un luogo fresco e asciutto. Durano fino a 7 giorni senza perdere la croccantezza se protetti dall'umidità.
- Se preferisci una versione integrale, sostituisci 100 grammi di farina 00 con farina integrale: il risultato sarà più scuro e il sapore più pronunciato.
- Per variare, usa metà semi di sesamo bianco e metà semi di sesamo nero, che regalano un aspetto più raffinato e un gusto leggermente più intenso.
- Se l'impasto risulta troppo appiccicaticcio durante la formatura, refrigeralo per altri 5 minuti invece di aggiungere farina, che altera il dosaggio.
Quando prepararla
I biscotti ai semi di sesamo si preparano tutto l'anno, ma sono particolarmente apprezzati nei mesi più freschi quando il forno non riscalda l'ambiente. Vanno bene come merenda sia in primavera che in autunno, e sono ideali da preparare nel fine settimana per averne a disposizione durante la settimana da accompagnare al caffè del mattino o al tè pomeridiano.
Domande frequenti
- Posso usare il sesamo nero al posto del bianco? Sì, il sesamo nero ha un sapore più deciso e amaro. Usalo pure, oppure mescchia i due tipi per equilibrare il gusto.
- Come mai i miei biscotti rimangono morbidi anche dopo il raffreddamento? Significa che non sono stati cotti abbastanza. Allunga il tempo di cottura di 2-3 minuti la prossima volta, controllando che i bordi risultino dorati.
- Posso congelare l'impasto? Sì, forma le palline, congelale su un vassoio e una volta solide trasferiscile in un sacchetto. Cuoci direttamente dal congelatore aggiungendo 2-3 minuti al tempo di cottura.
- Quale tipo di sesamo devo scegliere: crudo o tostato? Il sesamo già tostato ha un aroma più pronunciato e si cuoce più velocemente. Se usi sesamo crudo, aumenta leggermente il tempo di forno di 1-2 minuti.
