Ingredienti
| 250 ml | acqua |
| 100 g | burro |
| 150 g | farina di grano tenero tipo 00 |
| 4 | uova intere |
| 1 g | sale fine |
| olio di semi di arachide | quanto basta per friggere |
| 150 g | zucchero semolato |
| 1 | pentola con termometro da frittura |
Valori nutrizionali
| 380 | kcal |
| 6,5 | g Proteine |
| 22 | g Grassi |
| 10 | g di cui saturi |
| 42 | g Carboidrati |
| 28 | g di cui zuccheri |
| 0,8 | g Fibre |
| 0,15 | g Sale |
Come si prepara
1
Preparare la pasta choux
In un pentolino versare l'acqua e il burro tagliato in pezzetti. Portare sul fuoco medio fino a che il burro non è completamente fuso e il liquido inizia a bollire. Togliere dal fuoco e aggiungere la farina setacciata e il sale, mescolando energicamente con una spatola di legno per 2-3 minuti finché la pasta non diventa liscia e si stacca dalle pareti. Lasciar raffreddare 5 minuti.
2
Incorporare le uova
Aggiungere le uova una per volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta affinché si incorporino completamente. La pasta assumerà un aspetto lucido e cremoso. Deve avere la consistenza di una purea densa e omogenea, pronta per la frittura.
3
Preparare l'olio
Versare l'olio di semi in una pentola a fondo spesso fino a 10 centimetri di altezza. Riscaldarlo a 185 gradi usando il termometro da frittura. Mantenere questa temperatura durante tutto il processo di cottura per garantire che i bigne si gonfino perfettamente senza assorbire olio.
4
Friggere i bigne
Con un cucchiaio da caffè o una piccola sonda, prelevare porzioni di pasta grandi come una noce e lasciarle cadere dolcemente nell'olio caldo. Friggere 5-6 bigne per volta senza affollare la pentola. Aspettare 2-3 minuti finché non galleggiano in superficie e sono dorati, poi girarli con una schiumarola e farli rosolare per altri 2-3 minuti fino a un colore biondo dorato uniforme.
5
Scolare e zuccherar
Estrarre i bigne con una schiumarola e posarli su carta assorbente per 1 minuto. Mentre sono ancora caldi, ma non bollenti, passarli nello zucchero semolato versato in una ciotola, girandoli dolcemente affinché si ricoprano completamente. Il calore residuo farà sì che lo zucchero aderisca perfettamente.
6
Raffreddare
Disporre i bigne su un piatto o una griglia e lasciarli raffreddare a temperatura ambiente per 10-15 minuti. Ripetere il processo per il resto della pasta, mantenendo sempre l'olio alla temperatura corretta.
Gusto
Il sapore è dolce ma non stucchevole, dato che lo zucchero è solo esterna. La pasta choux una volta fritta diventa croccante e ha una nota leggermente beurrée, dovuta al burro e alle uova che la compongono. Non hanno ripieno, ma la loro bellezza sta nella semplicità e nella friabilità. Tradizionalmente si gustano al naturale, magari con un caffè, oppure accompagnati da un vino dolce o da un moscato frizzante.
Benessere
- La pasta choux contiene uova intere, che apportano proteine complete e colina, utile per il cervello e i muscoli.
- Il burro fornisce grassi saturi e vitamine liposolubili come la vitamina A e la vitamina D, necessarie per l'assorbimento del calcio.
- Pur essendo fritti, i bigne spoletini risultano leggeri e poco appesantenti perché l'impasto è prevalentemente aria e acqua, che evapora durante la cottura.
- La farina di grano tenero contiene amido, che fornisce energia rapida, e tracce di magnesio e vitamine del gruppo B.
- Per un pasto equilibrato, abbina uno o due bigne a una tazza di caffè o tè, oppure a un frutto fresco come le fragole o le pesche.
- Falso mito da sfatare: Molti credono che i dolcetti fritti siano sempre pesanti e indigeribili. In realtà, se friggono a temperatura corretta (180-190 gradi), l'olio non penetra l'impasto perché la superficie sigilla subito. I bigne spoletini ben fatti assorbono pochissimo olio e rimangono leggeri. Il problema sorge quando l'olio è troppo tiepido: allora il dolcetto assorbe il grasso e diventa pesante. Evita di mangiarne troppi in una sola volta se hai digestione delicata.
L'errore da non fare
L'errore più comune è friggere a temperature troppo basse, sotto i 175 gradi. In questo caso, l'impasto cuoce lentamente e assorbe molto olio, diventando pesante e unto. Un altro sbaglio frequente è aggiungere tutte le uova insieme invece di una alla volta: la pasta non incorpora bene l'aria e i bigne rimangono densi anziché soffiati. Non aggiungere neanche sale insufficiente o dimenticarsi di setacciare la farina, che crea grumi nella pasta.
I nostri consigli
- I bigne spoletini si conservano in un barattolo ermetico a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Mantengono bene la croccantezza. Se diventano morbidi, puoi rinfrescarli brevemente in forno a 160 gradi per 3-4 minuti.
- Una variante locale consiste nel riempire i bigne con una crema pasticcera leggera usando una tasca con beccuccio appuntito, oppure spolverarli con zucchero a velo anziché semolato per un aspetto più elegante.
- Abbina i bigne spoletini a una colazione dolce con caffè espresso o cappuccino, oppure come dessert dopo un pasto leggero con un bicchiere di moscato d'Asti o spumante secco.
- Se non hai il termometro da frittura, verifica la temperatura immergendo un pezzetto di pane: deve dorare in circa 30 secondi.
Quando prepararla
I bigne spoletini si preparano bene tutto l'anno, ma sono particolarmente piacevoli nei mesi più freddi come dessert caldo oppure durante le festività natalizie e pasquali. D'estate, puoi gustarli al mattino con una colazione leggera o come merenda pomeridiana. Non richiedono ingredienti stagionali, quindi è una ricetta versatile.
Domande frequenti
- Posso preparare la pasta choux in anticipo? Sì, puoi farla anche il giorno prima e conservarla in frigorifero in un contenitore ermetico. Prima di usarla, lasciarla a temperatura ambiente per 15-20 minuti.
- Cosa fare se i bigne non si gonfiano? Il problema è quasi sempre la temperatura dell'olio o il fatto che non hai incorporato bene le uova. Verifica il termometro e assicurati che ogni uovo sia completamente fusa prima di aggiungere la successiva.
- Posso usare burro margarina? La margarina non dà lo stesso risultato. Il burro vero è fondamentale per il sapore e la struttura della pasta choux.
- I bigne possono essere congelati? Sì, puoi congelarli già cotti e zuccherati per fino a 2 mesi. Scongelali a temperatura ambiente e, se vuoi, rinfrescali brevemente in forno.
