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Basilico sott'olio
Preparazione
15 min
Cottura
5 min
Difficoltà
facile
Porzioni
1 barattolo da 500 ml
Costo
basso
Stagione
giugno-settembre
Ingredienti
| 200 g | Foglie di basilico fresco e asciutto |
| 320 ml | Olio extra vergine di oliva |
| 6 g | Sale marino fino |
| 3 spicchi | Aglio sbucciato |
| 4-5 | Grani di pepe nero |
| 1 | Barattolo di vetro da 500 ml sterilizzato |
Valori nutrizionali
| 590 kcal | Energia |
| 2,3 g | Proteine |
| 65 g | Grassi |
| 9,1 g | di cui saturi |
| 1,5 g | Carboidrati |
| 0,3 g | di cui zuccheri |
| 1,2 g | Fibre |
| 0,8 g | Sale |
Come si prepara
1
Raccogliere e asciugare il basilico
Stacca le foglie di basilico dalla pianta al mattino, quando la rugiada è ancora presente ma non troppo abbondante. Sciacquale delicatamente sotto acqua fredda e asciugale bene con carta assorbente o un canovaccio pulito. L'umidità è nemica della conserva. Attendi 10 minuti affinché siano completamente asciutte al tatto.2
Sterilizzare il barattolo
Immergi il barattolo di vetro e il coperchio in acqua bollente per 5 minuti, oppure passali in forno a 100 gradi per 10 minuti. Estrai con pinze pulite e fai raffreddare completamente prima di usarli. Un barattolo pulito ma non sterilizzato compromette la conservabilità.3
Disporre il basilico nel barattolo
Posiziona uno strato di foglie di basilico sul fondo del barattolo raffreddato. Aggiungi un pizzico di sale, uno spicchio d'aglio intero e un paio di grani di pepe. Continua alternando strati di basilico con sale e aromatici fino a riempire il barattolo, lasciando circa 2 centimetri dal bordo.4
Versare l'olio
Versa l'olio extra vergine di oliva fino a coprire completamente il basilico. Assicurati che nessuna foglia resti in superficie: l'olio deve sigillare tutto. Usa un cucchiaio o una spatola per premere delicatamente verso il basso e far uscire le bolle d'aria intrappolate.5
Chiudere e riposare
Chiudi il barattolo con il coperchio ermetico. Lascio riposare a temperatura ambiente per 24 ore, poi trasferisci in frigorifero. In questo modo gli aromi si distribuiscono uniformemente e il basilico perde ulteriore umidità, stabilizzandosi.6
Conservare in frigorifero
Riponi il barattolo nello scomparto meno freddo del frigorifero, tra i 4 e i 6 gradi. Controlla dopo una settimana che l'olio sia ancora a coprire tutto il contenuto. Se il livello scende, aggiungi olio extra vergine freddo fino al bordo.Gusto
Il basilico sott'olio mantiene il sapore erbaceo e lievemente piccante della pianta fresca, ammorbidito dalla presenza dell'olio che lo avvolge. Il profumo è deciso, aromatico, perfetto per finire piatti a crudo o per arricchire salse tiepide. Si usa come condimento per paste fredde, bruschette, formaggi freschi e zuppe tiepide. L'abbinamento tradizionale è con il pomodoro, il pane tostato e i formaggi di mucca a pasta molle.
Benessere
- Il basilico fresco contiene vitamine C e K, oltre a composti antiossidanti come gli acidi fenolici, che rimangono stabili anche conservati sott'olio.
- Presente un discreto apporto di minerali: manganese, ferro e calcio, elementi che supportano il metabolismo osseo e la formazione dei globuli rossi.
- È un condimento leggero e poco calorico se usato nelle giuste quantità, quindi non appesantisce piatti già ricchi.
- Il basilico contiene linalolo e eugenolo, due composti volatili con proprietà antinfiammatorie riconosciute in letteratura etnobotanica.
- Abbinalo a piatti con verdure crude o cotte per ottenere un pasto bilanciato: l'olio aiuta l'assorbimento dei carotenoidi presenti nei pomodori.
- Falso mito da sfatare: molti credono che il basilico sott'olio sviluppi botulino a causa dell'olio. In realtà il rischio è molto basso se il barattolo è sterilizzato, le foglie sono asciutte e la conservazione avviene in frigorifero a 4 gradi. Il botulino preferisce ambienti anaerobici caldi: il freddo lo contrasta efficacemente. Rimane comunque consigliabile consumare la conserva entro due o tre mesi e scartare il barattolo se noti odori strani o muffe.
L'errore da non fare
Non raccogliere il basilico quando è bagnato di rugiada o dopo una pioggia: l'umidità favorirebbe la formazione di muffe anche sott'olio. Allo stesso modo, non usare un barattolo non sterilizzato o ancora caldo: il calore residuo cuoce il basilico e disperde i profumi volatili. Infine, non coprire il barattolo finché non è completamente raffreddato, altrimenti la condensa compromette la conserva.
I nostri consigli
- Conservalo in frigorifero per un massimo di tre mesi. Dopo questo periodo il basilico inizia a scurirsi e il profumo diminuisce sensibilmente. Etichetta il barattolo con la data di preparazione.
- Usa il basilico sott'olio per condire pasta a crudo, bruschette, formaggi freschi e zuppe di verdura tiepide. L'olio aromatico vale quanto le foglie stesse.
- Se preferisci una preparazione meno salata, riduci il sale a 4 grammi. Se ami il sapore più deciso, aggiungi anche un rametto di timo o origano secco agli aromatici di base.
- Non scartare l'olio rimasto nel barattolo quando il basilico finisce: usalo come condimento per insalate o per bagnare il pane tostato.
Quando prepararla
Prepara il basilico sott'olio tra giugno e settembre, quando la pianta è in piena produzione e le foglie sono grandi e carnose. È il momento ideale per conservare il profumo estivo quando il basilico abbonda negli orti e nei mercati. Se hai una pianta in vaso sul balcone, raccogli regolarmente per stimolarne la crescita e riempire più barattoli.
Domande frequenti
- Posso usare basilico secco invece che fresco? No, il basilico già secco perde troppi aromi volatili. La preparazione sott'olio funziona solo con foglie fresche appena colte, che mantengono ancora i composti profumati intatti.
- L'olio deve essere necessariamente extra vergine? Sì, perché l'extra vergine ha un profumo che non contrasta con quello del basilico. Un olio raffinato o di semi non protegge adeguatamente gli aromi e rende la preparazione piatta.
- Quanto basilico posso raccogliere da una pianta senza danneggiarla? Fino al 30 percento delle foglie alla volta. Se raccogli troppo, la pianta si indebolisce e fatica a ricrescere. Stacca sempre i germogli apicali per stimolare la ramificazione.
- Perché il basilico sott'olio diventa scuro dopo qualche settimana? L'ossidazione naturale dei composti fenolici nel basilico conservato causa l'annerimento. È un processo normale e non compromette la qualità della preparazione, se conservata correttamente al freddo.
