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Anguille alla paesana
Preparazione
15 min
Cottura
40 min
Difficoltà
media
Porzioni
4 persone
Costo
medio
Stagione
autunno, inverno
Ingredienti
| 800 g | anguilla fresca già pulita, tagliata a pezzi di 5 cm |
| 500 g | pomodori pelati o polpa di pomodoro |
| 4 spicchi | aglio |
| 30 g | prezzemolo fresco tritato |
| 80 ml | olio extravergine di oliva |
| 2 g | sale fino |
| 0,5 g | pepe nero macinato |
| 1 foglia | alloro |
Valori nutrizionali
| 190 kcal | Energia |
| 19 g | Proteine |
| 12 g | Grassi |
| 2,5 g | di cui saturi |
| 2 g | Carboidrati |
| 1 g | di cui zuccheri |
| 0,3 g | Fibre |
| 0,8 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare l'anguilla
Asciuga i pezzi di anguilla con carta da cucina e rimuovi eventuali piccole spine rimaste. Se l'anguilla non è già stata pulita dal pescivendolo, fallo tu o chiedi che lo faccia.2
Preparare l'aglio
Schiaccia gli spicchi d'aglio con il piatto della lama per crackarlo leggermente, tenendo integra la buccia. Non devi tritarlo fine.3
Rosolare aglio e anguilla
In un'ampia pentola a fondo spesso, versa 60 ml di olio e scalda a fuoco medio. Aggiungi l'aglio schiacciato e fai rosolare per circa 2 minuti finché profuma. Poi adagia i pezzi di anguilla e fai dorare per 3-4 minuti per lato, girandoli con delicatezza.4
Aggiungere il pomodoro
Versa la polpa di pomodoro o i pomodori pelati schiacciati con un cucchiaio. Aggiungi il sale, il pepe e la foglia d'alloro. Mescola delicatamente per far aderire la salsa ai pezzi.5
Cuocere in umido
Abbassa il fuoco a medio-basso e copri la pentola. Lascia cuocere per 30-35 minuti, mescolando ogni tanto. Il sugo deve ridursi, addensarsi leggermente e aderire bene all'anguilla. Non far bollire violentemente.6
Aggiustare di sapore
A fine cottura, assaggia e correggi di sale se necessario. Raccogli il prezzemolo tritato in una ciotola.7
Impiattare e servire
Versa le anguille con il sugo in una fondina, irrora con i 20 ml d'olio rimasti a crudo, cospargidi prezzemolo fresco e servi ancora caldo.Gusto
Le anguille alla paesana hanno il sapore pieno e deciso del pesce di acqua dolce, umidito da una salsa di pomodoro naturale che non copre bensì esalta. L'aglio crudo spezzato rimane riconoscibile, così come il prezzemolo che regala una nota erbacea. Il piatto si serve caldo, direttamente dalla pentola, accompagnato da pane tostato per raccogliere l'ultimo filo di sugo.
Benessere
- L'anguilla è un pesce ricco di proteine complete, con circa 19 g per 100 g di parte edibile. Contiene tutti gli aminoacidi essenziali e sazia con porzioni moderate.
- Il pesce fornisce ferro, selenio e potassio in quantità importanti. Questi minerali supportano il trasporto dell'ossigeno e l'equilibrio elettrolitico del corpo.
- Nonostante la sapidità della salsa di pomodoro, il piatto rimane digeribile se l'anguilla è cotta con cura e il sugo non è troppo grasso. La cottura lenta ammorbidisce le fibre del pesce.
- L'anguilla contiene omega-3, acidi grassi polinsaturi che raramente si trovano in quantità nei pesci di acqua dolce. Questa è una caratteristica poco nota ma reale.
- Per un pasto equilibrato, accompagna le anguille alla paesana con una verdura a foglia verde o un'insalata di cicoria, che bilancia la sapidità e aggiunge fibre.
- Falso mito da sfatare: molti credono che l'anguilla sia un pesce grasso da evitare. In realtà, i grassi dell'anguilla sono prevalentemente monoinsaturi e omega-3, benefici per il cuore. Una porzione di 150 g non supera le 250 kcal ed è tutt'altro che un nemico della dieta.
L'errore da non fare
Non cuocere l'anguilla a fuoco alto pensando di velocizzare. Il pesce si spacca, perde umidità e diventa fibroso. La cottura lenta a fuoco medio-basso è l'unico modo per mantenerlo morbido e succoso. Altrettanto grave è usare un pomodoro di cattiva qualità o, peggio ancora, il dado vegetale al posto del pomodoro fresco o dalla passata: vanifica tutto il sapore naturale del piatto.
I nostri consigli
- L'anguilla alla paesana si conserva in frigo per 2-3 giorni dentro un contenitore ermetico. Puoi anche congelarla fino a un mese, anche se il sapore rimane più dolce che delicato dopo lo scongelo.
- Alcuni aggiungono un bicchierino di vino bianco secco insieme al pomodoro, che rende il piatto leggermente più acido e profumato. Usa circa 100 ml.
- Se non trovi anguilla fresca, chiedi al pescivendolo se ha anguilla congelata di buona qualità. Lo scongelo deve essere lento, in frigo durante la notte prima della cottura.
- Accompagna il piatto con pane tostato o pane carasau per raccogliere tutto il sugo. Evita il riso o la pasta, che appesantirebbero il pasto.
Quando prepararla
Le anguille alla paesana è un piatto da fare in autunno e in inverno, quando l'anguilla è più presente sul mercato e ha la miglior consistenza. È particolarmente adatto a novembre e dicembre, quando il tempo si fa freddo e la cucina ha bisogno di piatti caldi e sostanziosi che non appesantiscano.
Domande frequenti
- Posso usare anguilla affumicata? No, cambierebbe completamente il profilo di sapore. L'anguilla alla paesana richiede anguilla fresca o congelata cruda.
- Quanto deve ridurre il sugo? Deve addensarsi fino a diventare quasi cremoso, aderendo bene ai pezzi senza essere liquido. Se troppo liquido, alza il fuoco negli ultimi 5 minuti.
- Posso usare pomodori freschi al posto della passata? Sì, ma grattugiali per togliere il succo in eccesso e passa attraverso un colino fine per eliminare i semi.
- Quali vitamine contiene l'anguilla? È ricca di vitamine del gruppo B, in particolare B12 e B6, essenziali per il sistema nervoso e la produzione di energia.
