Amaretti in scatola

Gusto

L'amaretto sa di mandorla pura e intensa, senza dolcezza pesante grazie al dosaggio equilibrato dello zucchero. Il profumo di aromi, spesso amaretto amaro o vaniglia, completa il sapore con una nota lievemente ammandorlata o floreale. Si serve come dolcetto da tè o caffè, oppure accompagna il vino dolce nel pomeriggio. È tradizionale anche sbriciolarlo su un tiramisù o masticarlo con un sorso di moscato.

Benessere

• Le mandorle contengono proteine vegetali, circa 21 grammi per 100 grammi di mandorle sgusciate, rendendole un ingrediente nutriente e saziante anche in piccole quantità.
• La mandorla apporta magnesio, indispensabile per la funzione muscolare, e potassio, che supporta l'equilibrio idrosalino del corpo.
• L'amaretto è un dolcetto leggero: una o due unità forniscono una piccola carica energetica senza appesantire la digestione, grazie all'assenza di grassi aggiunti oltre quelli naturali della mandorla.
• I grassi monoinsaturi presenti nelle mandorle non sono dannosi, ma anzi supportano la salute cardiovascolare quando consumati in porzioni controllate.
• L'amaretto si abbina bene come fine pasto dopo una portata salata, o come compagno proteico della prima colazione con una bevanda calda.
• Falso mito da sfatare: Non è vero che gli amaretti facciano male ai diabetici per il semplice fatto che contengono zucchero. Una porzione piccola, due o tre biscotti, ha un carico glicemico moderato e la presenza di proteine e grassi della mandorla rallenta l'assorbimento dello zucchero. Chi ha diabete gestito bene può consumarli senza problemi, purché rispetti le quantità indicate dal medico o dal nutrizionista.

L'errore da non fare

L'errore più comune è montare gli albumi solo a neve blanda e poi aggiungere subito lo zucchero senza smontarli: il risultato è un amaretto gommoso e denso, privo di quella leggerezza caratteristica. Inoltre, molti friggono il composto in forno troppo caldo pensando di sigillare la superficie rapidamente, ma così bruciano lo zucchero a velo e l'interno rimane appiccicaticcio. La temperatura giusta è moderata, attorno ai 150 gradi, e il tempo di cottura va rispettato: l'amaretto deve colorarsi piano e asciugarsi dolcemente.

I nostri consigli

• Conserva gli amaretti nella scatola di latta con un foglio di alluminio tra loro e il coperchio: protegge dall'umidità dell'aria e mantengono la croccantezza fino a tre settimane in una cucina mediamente asciutta.
• Se l'impasto risulta troppo appiccicaticcio e difficile da formare, riponi il composto in frigo per 30 minuti prima di procedere. La mandorla molto umida cede questo difetto con un riposo freddo.
• L'estratto di amaretto amaro è l'ingrediente caratterizzante: non saltarlo o sostituirlo troppo facilmente. Se non lo trovi al supermercato, una mezza mandorla amara tritata finissima o qualche goccia di liquore Amaretto diluito vanno bene come alternativa.
• Gli amaretti si abbinano perfettamente con un caffè ristretto dopo pranzo, oppure spezzettati dentro un'insalata di frutta come croccantezza aggiunta, o ancora inzuppati velocemente nel vino dolce.

Quando prepararla

Gli amaretti in scatola sono un'ottima ricetta per tutto l'anno, soprattutto nei mesi di transizione tra autunno e inverno quando le visite a casa e gli incontri pomeridiani con il caffè diventano più frequenti. Sono perfetti anche da preparare a novembre o dicembre per realizzare regali fatti in casa da regalare a Natale, confezionati con cura nella scatola di latta. In estate, se la cucina non è troppo umida, si mantengono ugualmente bene se protetti dal calore diretto.

Domande frequenti

• Posso usare mandorle con la pelle? No, è meglio evitare: la pelle rende il sapore leggermente astringente e il colore finale meno uniforme e delicato. Le mandorle pelate costano un po' di più ma danno un risultato superiore e consigliato.
• L'amaretto può stare a lungo nella scatola senza perdere croccantezza? Sì, tre settimane in una scatola di latta ben chiusa in luogo asciutto e fresco. Se dopo una settimana noti che hanno iniziato a ammorbidirsi, è colpa dell'umidità ambientale: apri il coperchio brevemente ogni giorno per farne evaporare un po'.
• Posso congelarli? Certo. Gli amaretti surgelati si mantengono fino a tre mesi in freezer in un contenitore ermetico. Scongeli a temperatura ambiente per 10 minuti prima di servire e recuperano la croccantezza senza problemi.
• Che differenza c'è tra amaretti e biscotti d'amaretto comuni? Gli amaretti veri sono fatti solo con mandorle, albume e zucchero, mentre molti biscotti commerciali contengono farina, amidi e altri leganti. I nostri amaretti sono più densi, più sazianti e hanno un sapore più puro di mandorla.