Porzioni
1 barattolo da 750 ml
Stagione
estate (giugno-luglio per la preparazione)
Ingredienti
| 500 g | amarene fresche, intere con picciolo |
| 250 g | zucchero bianco |
| 250 ml | alcol alimentare a 95° o vodka |
| 100 ml | acqua |
| 1 | barattolo di vetro sterilizzato da 750 ml con tappo ermetico |
| 3-4 chiodi | di garofano secchi (facoltativo) |
| 1 | stecca di cannella o una buccia di limone (facoltativo) |
Valori nutrizionali
| 160 kcal | Energia |
| 0,8 g | Proteine |
| 0,4 g | Grassi |
| 0,1 g | di cui saturi |
| 38 g | Carboidrati |
| 35 g | di cui zuccheri |
| 1,2 g | Fibre |
| 0,02 g | Sale |
Come si prepara
1
Scegliere e pulire le amarene
Seleziona amarene mature ma ancora sode, intere, senza crepe o ammaccature. Laval rapidamente sotto acqua fredda senza stroffinare troppo, asciugale con un panno pulito. Mantieni il picciolo integro: serve per la conservazione.
2
Sterilizzare il barattolo
Lava il barattolo con acqua calda e sapone, poi immergi per 10 minuti in acqua bollente oppure passa in forno a 180 gradi per 15 minuti. Lascialo raffreddare completamente prima di usarlo.
3
Preparare lo sciroppo
In un pentolino mescola l'acqua con lo zucchero, porta a fuoco medio e lascia sciogliere lo zucchero completamente, mescolando di tanto in tanto. Non deve bollire: il calore deve essere delicato. Spegni quando lo zucchero è completamente disciolto e il liquido è trasparente. Se lo desideri, aggiungi ora i chiodi di garofano o la cannella, e lascia in infusione per 5 minuti.
4
Raffreddare e filtrare
Versa lo sciroppo in una ciotola e lascialo raffreddare completamente a temperatura ambiente, circa 30 minuti. Se hai aggiunto spezie, filtralo con un colino fine per toglierle.
5
Assemblare nel barattolo
Disponi le amarene intere nel barattolo sterilizzato, non troppo pressate. Versa lo sciroppo freddo fino a tre quarti dell'altezza, poi aggiungi l'alcol fino quasi all'orlo del barattolo. Mescola delicatamente con un cucchiaio di legno per distribuire bene il liquido tra i frutti.
6
Chiudere e riposare
Chiudi il barattolo ermeticamente con il tappo. Etichetta con la data. Conserva in un luogo fresco, asciutto e buio. Lascia riposare almeno 15 giorni prima di aprire: in questo tempo i sapori si assestano e i frutti cedono leggermente alla conservazione. Il sapore migliora dopo un mese.
Gusto
Il sapore è agrodolce marcato: la dolcezza dello zucchero si mescola all'acidità naturale dell'amarena, che rimane intatta anche dopo mesi. L'alcol non predomina nella bocca, ma crea una sensazione di calore leggero e conserva i frutti. Si servono fredde, direttamente dal barattolo, appoggiate sul fondo di una coppetta o usate per guarnire torte al cioccolato, panna cotta, oppure dentro un bicchiere di spumante per un aperitivo tradizionale.
Benessere
- L'amarena contiene antociani e polifenoli, antiossidanti naturali che combattono l'infiammazione: questi rimangono stabili anche dopo la conservazione sotto spirito.
- Apporta vitamina C, anche se in quantità ridotta rispetto al frutto fresco, ferro e potassio necessari per la circolazione e l'energia muscolare.
- Una porzione (30-40 grammi, circa 5-6 frutti) sazia moderatamente grazie alle fibre naturali, ma è ricca di zuccheri aggiunti, quindi non è un alimento leggero ma piuttosto un condimento o una guarnizione.
- L'alcol usato per la conservazione ha proprietà conservanti naturali e non si disperde completamente durante il tempo, quindi la preparazione contiene tracce di alcol che rimangono nel frutto.
- Abbinala in piccole porzioni ai formaggi a pasta dura, ai dolci al cioccolato fondente o come ripieno di biscotti, per bilanciare la dolcezza e sfruttare l'acidità naturale del frutto.
- Falso mito da sfatare: le amarene sotto spirito non sono una fonte di alcol significativa per chi le consuma. Sebbene l'alcol sia presente, la quantità ingerita in una porzione normale (poche amarene) è minima e inferiore a quella di un bicchiere di vino. Tuttavia, non sono adatte a bambini piccoli e chi evita completamente l'alcol dovrebbe accertarsi del contenuto prima di consumarle.
L'errore da non fare
Non aprire il barattolo prima di 15 giorni per assaggiare o controllare: ogni apertura espone il contenuto all'aria e rischia di comprometterne la conservazione. Se il barattolo non è perfettamente asciutto prima di riempirlo, l'umidità residua mescola con l'alcol e rende il conservato annacquato. Evita anche di usare amarene con il picciolo staccato o frutti con piccole crepe: marciscono più velocemente all'interno dello sciroppo.
I nostri consigli
- Conserva il barattolo in dispensa o in cantina, lontano dalla luce diretta: le amarene sotto spirito durano facilmente 10-12 mesi in queste condizioni. Una volta aperto, consumale entro due mesi mantenendo il barattolo in frigorifero con il tappo sempre ben chiuso.
- Usa le amarene per guarnire la panna cotta, lo zabaglione, i gelati al cioccolato, oppure includile intere dentro torte al cacao. Lo sciroppo di conservazione è perfetto diluito in acqua gassata per un aperitivo rinfrescante, o versato su una coppa di gelato.
- Se preferisci un sapore meno alcolico, sostituisci metà dell'alcol con acqua distillata, sapendo che la conservazione durerà meno a lungo. L'aggiunta di un cucchiaio di aceto di mele durante la preparazione dello sciroppo ne aumenta leggermente la conservabilità.
- Alcune varianti regionali includono nell'infusione un bastoncino di vaniglia o qualche grano di pepe nero: sperimentale secondo il tuo gusto personale, aggiungendole durante il riposo dello sciroppo.
Quando prepararla
Le amarene sotto spirito si preparano tra giugno e luglio, quando le amarene sono al massimo della maturità e della disponibilità nei mercati. È il periodo ideale perché il frutto è dolce, integro e conserverà meglio il suo sapore. Una volta pronte, sono disponibili per tutto l'anno successivo, perfette per dessert in inverno o come sorpresa da offrire come regalo fatto in casa.
Domande frequenti
- Posso usare amarene congelate? No: le amarene congelate si stappano durante lo scongelamento e rilasciano troppa acqua nello sciroppo. Usa sempre frutti freschi integri.
- L'alcol si disperde completamente? No, rimane parte dell'alcol nel frutto e nello sciroppo. La preparazione non è adatta a bambini piccoli o a chi deve evitare l'alcol completamente.
- Che cosa fare se il barattolo non è perfettamente ermetico? Se noti che il tappo non chiude bene o che compaiono bolle di muffa, non consumare il contenuto. La conservazione richiede una chiusura perfettamente ermetica.
- Posso aggiungere zucchero o alcol dopo la preparazione? Meglio no, perché rompe l'equilibrio della conservazione. Se il barattolo si consuma, trasferisci il resto in un contenitore più piccolo per ridurre lo spazio d'aria.
