Porzioni
4 vasetti da 250 g
Ingredienti
| 1 kg | agrumi freschi (arance, limoni, pompelmi) |
| 800 g | zucchero semolato |
| 500 ml | acqua |
| 1 | limone (solo il succo) |
| 3-4 | chiodi di garofano |
| 1 stecca | cannella |
| quanto basta | sale fino |
Valori nutrizionali
| 280 kcal | Energia |
| 0,5 g | Proteine |
| 0,2 g | Grassi |
| 0 g | di cui saturi |
| 71 g | Carboidrati |
| 68 g | di cui zuccheri |
| 1,2 g | Fibre |
| 0 g | Sale |
Come si prepara
1
Pulire gli agrumi
Lavate gli agrumi con acqua tiepida strofinando bene la buccia. Asciugateli. Se volete fette sottili, usate un coltello affilato e tagliate ogni agrume in fette di 3-4 millimetri, tenendo la buccia. Se preferite dadi, tagliate a dadini di un centimetro. Rimuovete con l'unghia o un coltello i semi visibili, che darerebbero amarezza.
2
Lessare gli agrumi
Mettete gli agrumi in una pentola capiente, coprite d'acqua fredda, portate a bollore a fuoco medio. Lasciate bollire per 15 minuti. Scolate in un colander, risciacquate sotto acqua fredda. Ripetete il processo altre due volte: questo passaggio elimina l'eccesso di amarezza e ammorbidisce la buccia. Alla fine scolate bene.
3
Preparare lo sciroppo
In una pentola a fondo spesso versate 500 ml d'acqua, aggiungete 800 g di zucchero, il succo di un limone fresco, i chiodi di garofano e la stecca di cannella. Portate a fuoco medio, mescolate finché lo zucchero non si scioglie completamente, circa 8-10 minuti. Non fate bollire a fuoco alto: lo sciroppo deve diventare trasparente, non cristallizzare.
4
Unire gli agrumi allo sciroppo
Versate gli agrumi lessati nello sciroppo caldo. Mescolate delicatamente. Portate a ebollizione lenta, poi abbassate il fuoco al minimo. Lasciate cuocere a fuoco dolcissimo per circa 90 minuti. L'agrume deve diventare trasparente; i tempi possono variare secondo lo spessore delle fette e il tipo di agrume. Le arance thick impiegano più tempo dei limoni sottili.
5
Verificare la cottura
Dopo 60 minuti, prelevate una fetta con una forchetta e lasciatela raffreddare su un piatto. Se è trasparente da parte a parte e la buccia si piega senza spezzarsi, è pronta. Se è ancora opaca, proseguite altri 20-30 minuti.
6
Invasare gli agrumi
Spegnete il fuoco. Sterilizzate i vasetti mettendoli in acqua bollente per 10 minuti, oppure usando il forno a 100 gradi per 15 minuti. Asciugate bene. Con una schiumarola prelevate gli agrumi dallo sciroppo, distribuiteli nei vasetti caldi. Versate lo sciroppo caldo fino a 1 centimetro dal bordo. Chiudete subito i coperchi. Capovolgeteli per 10 minuti: si sigeleranno per effetto del vuoto.
7
Raffreddare e conservare
Lasciate i vasetti capovolti finché non si sono raffreddati completamente, circa un'ora. Poi rimetteteli diritti e riponeteli in frigorifero. Gli agrumi in sciroppo si conservano per 2-3 mesi a temperatura costante tra 4 e 6 gradi.
Gusto
Il sapore è dolce ma non stucchevole, perché l'agrume conserva l'acidità naturale che bilancia lo zucchero. La nota amara della buccia rimane leggera, dando profondità al gusto. Si serve così, al cucchiaio con lo sciroppo, oppure sminuzzato su yogurt naturale, panna montata o come ingrediente per torte e biscotti. Anche lo sciroppo avanzato si beve diluito in acqua fredda o versato su gelato.
Benessere
- La buccia di agrume contiene fibre solubili, soprattutto pectina, che aiutano la digestione e la regolarità intestinale.
- Gli agrumi forniscono vitamina C, sebbene parte vada persa nella cottura prolungata; quella che rimane ha comunque effetto antiossidante.
- Il procedimento con zucchero rende la conserva piuttosto dolce e calorica, quindi non è un alimento leggero: porzionare a piccoli pezzi è la scelta giusta.
- La buccia di agrume candita contiene limonene, un composto naturale che la ricerca associa a proprietà antinfiammatorie.
- Abbinate gli agrumi canditi a formaggi freschi o ricotta per completare il pasto con proteine e calmare il picco glicemico dello zucchero.
- Falso mito da sfatare: la candatura a casa non sterilizza come una fabbrica, quindi la conservazione in frigorifero è obbligatoria. Se vedete muffe, gettate il vasetto intero. Non è vero che lo zucchero da solo preserva per mesi fuori dal frigo senza problemi: la contaminazione è possibile soprattutto se il vasetto non è sigillato bene.
L'errore da non fare
Non saltate il passaggio della lessatura. Molti provano a mettere direttamente gli agrumi nello sciroppo, ma la buccia rimane dura e amara, la frutta non candisce bene. I tre passaggi in acqua bollente sono essenziali: ammorbidiscono la buccia, riducono l'amarezza senza annullare il profumo, e permettono al successivo sciroppo di penetrare gradualmente. Senza questo step il risultato sarà deludente.
I nostri consigli
- Potete usare un solo tipo di agrume oppure mescolare arance, limoni e mandarini nello stesso vasetto per un effetto colorato. I tempi di cottura rimangono uguali se le fette hanno lo stesso spessore.
- Lo sciroppo avanzato non buttatelo: versatelo in una bottiglia di vetro e usatelo per dolcificare tisane fredde, frappè, o per bagnare i panettone. Si conserva in frigo altrettanto bene.
- Se amate più dolcezza, aggiungete altri 100 g di zucchero alla ricetta. Se preferite meno zucchero, scendete a 700 g, ma la conservazione sarà più breve, circa 4-6 settimane.
- Alcuni aggiungono un pizzico di sale fino allo sciroppo quando è ancora caldo: contrasta la dolcezza e esalta il profumo dell'agrume. Provate con un quarto di cucchiaino.
Quando prepararla
Gli agrumi in sciroppo si preparano da ottobre a marzo, quando gli agrumi sono freschi, succosi e a prezzo giusto. L'inverno è il periodo ideale: potete fare provviste da regalare a Natale oppure conservare per l'estate, quando usarli per accompagnare gelato o panna montata è particolarmente buono.
Domande frequenti
- Perché lo sciroppo rimane torbido invece di trasparente? Spesso è colpa dello zucchero bruciato o fatto cristallizzare a fuoco troppo alto. Cuocete sempre a fuoco basso e mescolate finché non sia sciolto completamente prima di aggiungere la frutta.
- Quanto durano in frigorifero? Se sigellati bene e conservati a 4-6 gradi, durano 2-3 mesi. Se il vasetto rimane aperto o la temperatura non è costante, il rischio di muffe aumenta dopo 4 settimane.
- Posso usare agrumi dal negozio trattati con pesticidi? Sì, ma lavateli molto bene e preferibilmente scegliete agrumi biologici o a coltivazione integrata, dato che mangiate la buccia candita.
- Come uso gli agrumi canditi in cucina? Decorano torte, cheesecake e mousse al cioccolato. Si tagliano a pezzetti e si mescolano nell'impasto del panettone o del pandoro fatto in casa. Stanno bene anche con ricotta fresca e miele.
