Ingredienti
| 900 g | Agnello (spalla o petto a pezzi grandi) |
| 2 cipolle medie | Cipolla gialla |
| 600 g | Pomodori pelati o passata di pomodoro |
| 4 cucchiai | Olio extravergine di oliva |
| 300 ml | Acqua o brodo di carne |
| 2 rametti | Rosmarino fresco |
| 1 rametto | Salvia fresca |
| q.b. | Sale fino e pepe nero macinato |
| 1 spicchio | Aglio (facoltativo) |
Valori nutrizionali
| 180 kcal | Energia |
| 25 g | Proteine |
| 8,5 g | Grassi |
| 3,5 g | di cui saturi |
| 2,5 g | Carboidrati |
| 1,8 g | di cui zuccheri |
| 0,4 g | Fibre |
| 0,8 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare la carne
Asciugare bene i pezzi di agnello con carta da cucina, strofinare leggermente con sale e pepe. Questo aiuta la doratura e la formazione della crosticina esterna.
2
Dorare la carne
Scaldare l'olio in una pentola pesante a fuoco medio-alto per 2 minuti. Disporre i pezzi di agnello sul fondo e lasciarli dorare per 3-4 minuti per lato, senza mescolare troppo, finché non prendono colore marrone dorato. Trasferire in un piatto.
3
Rosolare le verdure
Nella stessa pentola, aggiungere la cipolla affettata sottilmente e l'aglio sbucciato e schiacciato. Rosolare a fuoco medio per 5 minuti, mescolando spesso, fino a quando la cipolla diventa trasparente e comincia ad ammorbidirsi.
4
Sfumare e aggiungere il sugo
Versare il pomodoro passato nella pentola e mescolare bene per 2 minuti, poi aggiungere l'acqua o il brodo poco a poco. Rimettere i pezzi di agnello nella pentola, posizionare i rametti di rosmarino e salvia tra la carne, portare a ebollizione.
5
Cottura lenta
Abbassare il fuoco a minimo, coprire con coperchio lasciando uno spiraglio, e lasciare cuocere per 75-90 minuti. Mescolare ogni 20 minuti per distribuire uniformemente il calore. La carne è pronta quando si sfarina con un cucchiaio.
6
Verificare e correggere
A metà cottura, verificare il livello di liquido e aggiungere acqua tiepida se il sugo tende a ridursi troppo. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe secondo il gusto.
7
Impiattare e servire
Togliere i rametti di erbe, servire la carne calda nel suo sugo direttamente in piatti fondi, accompagnando con pane tostato o polenta morbida per assorbire tutto il sugo.
Gusto
Il sapore è profondo e rotondo, dominato dalla dolcezza della cipolla rosolata e dall'acidità contenuta del pomodoro, con la tenerezza della carne che si scioglie al palato. Le erbe aromatiche, soprattutto il rosmarino e la salvia, lasciano una nota persistente e legnosa. Si serve caldo, direttamente dalla pentola al piatto fondo, con il sugo generoso per bagnare pane tostato o per accompagnare polenta morbida.
Benessere
- L'agnello è una fonte eccellente di proteine ad alto valore biologico, contiene circa 25-26 grammi di proteine ogni 100 grammi di carne magra.
- Apporta ferro eme molto assimilabile, zinco e vitamina B12, nutrienti essenziali per la produzione di globuli rossi e il funzionamento del sistema nervoso.
- La cottura in umido rende il piatto saziante e la struttura fibrosa della carne si ammorbidisce, facilitando la digestione anche nelle persone con sensibilità digestiva moderata.
- Il pomodoro cotto rilascia licopene in forma più biodisponibile, un antiossidante naturale che contribuisce alla salute cellulare.
- Abbinare il piatto con verdure crude come insalata verde o radicchio aumenta l'apporto di fibre e rende il pasto ancora più equilibrato dal punto di vista nutrizionale.
- Falso mito da sfatare: Non è vero che la carne di agnello sia indigeribile o troppo grassa per una dieta consapevole. La carne magra di agnello ha un contenuto di grassi simile al pollo, e il grasso presente è per il 40% acido oleico, lo stesso presente nell'olio d'oliva. La cottura lenta in umido rende la carne ancora più digeribile, purché non si ecceda nelle porzioni.
L'errore da non fare
L'errore più frequente è cuocere la carne a fuoco troppo alto o senza coperchio: in questo modo il sugo evapora velocemente e la carne diventa stopposa invece che tenera. La cottura in umido richiede pazienza e fuoco basso costante. Un secondo errore comune è non dorare bene la carne prima di aggiungere il liquido: questa fase crea la crosticina che sigilla i sapori e dona al piatto una profondità maggiore.
I nostri consigli
- L'agnellu in umidu si conserva in frigorifero coperto per 3-4 giorni e congela bene per 2-3 mesi. Il sugo diventa ancora più saporito il giorno dopo, quando i sapori si integrano completamente.
- Puoi aggiungere 150 g di patate tagliate a dadi grossi negli ultimi 30 minuti di cottura per rendere il piatto più completo e sostanzioso.
- Usa carne di agnello giovane (di 4-6 mesi) piuttosto che adulto: ha un sapore meno forte e la carne è naturalmente più tenera.
- Se preferisci un sugo più denso, scola la carne a cottura ultimata e fai ridurre il sugo a fuoco alto per 10 minuti prima di rimettere la carne.
Quando prepararla
L'agnellu in umidu è perfetto nei mesi invernali quando il caldo diminuisce e i piatti ricchi e consolanti trovano il loro momento migliore, ma data la lunga cottura che riscalda poco la cucina, si può preparare facilmente anche in autunno. È un piatto tradizionale per pranzi in famiglia durante le festività, ma funziona bene in qualsiasi momento dell'anno quando si desidera un secondo sostanzioso e nutriente.
Domande frequenti
- Posso usare un taglio diverso di agnello? Sì, vanno bene petto, costole, collo e spalla: tutti i tagli con osso rossolano meglio e danno più sapore al sugo. Evita i tagli troppo magri e senza osso.
- Per quanto tempo dura in frigorifero? Una volta raffreddato e coperto, il piatto si conserva 3-4 giorni. Riscalda a fuoco basso aggiungendo un po' d'acqua se il sugo si è inspessito troppo.
- Che differenza c'è tra agnello e capretto? L'agnello è la carne dell'ovino fino ai 12 mesi, il capretto è il piccolo della capra. Il capretto ha sapore più marcato e carne più fibrosa, agnello è più dolce e tenero.
- Posso usare il pomodoro fresco invece della passata? Sì, ma devi usarne 800 g di pomodori maturi, pelarli, togliere i semi e tritarli. Aumenta leggermente il tempo di cottura perché il pomodoro fresco cede più acqua.
