Stagione
estate, primavera
Ingredienti
| 3 cedri medi | cedri freschi non trattati |
| 1 litro | acqua fredda |
| 60 g | zucchero bianco |
| un pizzico | sale fino |
| 6-8 cubetti | ghiaccio |
| q.b. | fette di cedro fresco per guarnire |
Valori nutrizionali
| 22 kcal | Energia |
| 0,4 g | Proteine |
| 0,3 g | Grassi |
| 0,1 g | di cui saturi |
| 5,2 g | Carboidrati |
| 4,5 g | di cui zuccheri |
| 0,6 g | Fibre |
| 0,05 g | Sale |
Come si prepara
1
Lavare i cedri
Sciacqua i cedri sotto acqua fredda strofinandoli con le mani o una spugna per rimuovere eventuali residui. Se non sono bio, puoi immergerli per un minuto in acqua con un poco di bicarbonato, poi risciacquare bene.
2
Ricavare succo e scorza
Grattugia finemente la scorza gialla di almeno due cedri su una ciotola, evitando la parte bianca amara. Poi taglia i cedri a metà e spremi il succo con uno spremiagrumi manuale o elettrico in un'altra ciotola. Filtra il succo attraverso un colino fine per trattenere i semi e la polpa in eccesso.
3
Sciogliere lo zucchero
Versa il succo di cedro in una caraffa di vetro, aggiungi lo zucchero e un pizzico di sale. Mescola bene con un cucchiaio per tre o quattro minuti finché lo zucchero non si dissolve completamente. Assicurati che non rimangano granuli sul fondo.
4
Aggiungere acqua e scorza
Versa l'acqua fredda nella caraffa poco alla volta, mescolando. Aggiungi la scorza grattugiata e mescola di nuovo. Lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti in modo che i sapori si integrino bene.
5
Filtrare e raffreddare
Prima di servire, filtra l'acqua di cedrata attraverso un colino per separare la scorza grattugiata. Versa in bicchieri alti, aggiungi due cubetti di ghiaccio per bicchiere e una fettina di cedro fresco come guarnizione.
6
Servire
Mescola delicatamente prima di bere e sorbi lentamente. L'acqua di cedrata si conserva in frigorifero per tre o quattro giorni in una bottiglia di vetro ben chiusa.
Gusto
Ha il sapore fresco del cedro, meno aspro del limone, più delicato e profumato. La dolcezza leggera dello zucchero bilancia l'acidità naturale del frutto senza soprafffarla. Si beve a sorsi lunghi, fredda, e lascia in bocca una sensazione rinfrescante persistente. È tradizionalmente servita come bevanda d'estate, ma accoglie bene anche un bicchiere in inverno come bevanda leggera dopo i pasti.
Benessere
- Il cedro apporta vitamina C in quantità significative: circa 50 mg per 100 g di frutto, utile per il sistema immunitario e la sintesi del collagene.
- Contiene minerali come potassio, importante per l'equilibrio dei fluidi, e magnesio in tracce, che supporta il metabolismo energetico.
- È una bevanda leggera e dissetante, con poche calorie se preparata con poco zucchero, ideale durante i pasti estivi senza appesantire.
- L'acido citrico naturale del cedro favorisce la digestione e stimola la secrezione gastrica in modo delicato.
- Per un pasto equilibrato, abbinala a piatti ricchi di proteine o cereali: l'acidità naturale aiuta l'assimilazione del ferro da fonti vegetali.
- Falso mito da sfatare: l'acqua di cedrata non è un detossinante né un "depurativo". Nessuna bevanda rimuove tossine dall'organismo: sono i reni e il fegato a svolgere questa funzione. L'acqua di cedrata è semplicemente una bevanda rinfrescante con vitamina C, sana da bere ma senza proprietà curative. Chi ha problemi di reflusso gastrico dovrebbe limitarne il consumo a causa dell'acidità.
L'errore da non fare
Non spremere il cedro quando è ancora caldo o subito dopo averlo tolto dal frigorifero: la resa di succo è minore. Attendere che il cedro raggiunga la temperatura ambiente, oppure scaldarlo leggermente sotto l'acqua tiepida prima di spremere. Un secondo errore comune è aggiungere lo zucchero all'acqua fredda senza prima scioglierlo nel succo acido: lo zucchero non si dissolve bene e rimangono granuli sul fondo del bicchiere, rovinando il piacere di bere.
I nostri consigli
- Conserva l'acqua di cedrata in una bottiglia di vetro ben tappata in frigorifero per tre o quattro giorni. Se vuoi che duri più a lungo, puoi aggiungere una piccola quantità di limone fresco al momento della preparazione per preservare la freschezza.
- Se preferisci una bevanda leggermente dolce, riduci lo zucchero a 40 g. Se la ami più dolce, puoi arrivare fino a 80 g, ma rischi di mascherare il profumo naturale del cedro.
- Alcune varianti regionali aggiungono un rametto di menta fresca o una foglia di melissa durante l'infusione per intensificare la freschezza. Lascia riposare 10 minuti, poi filtra e servi.
- Se non trovi cedri freschi, puoi usare cedri non trattati del fruttivendolo, oppure limoni grandi sebbene il profumo sia diverso e più aspro.
Quando prepararla
L'acqua di cedrata è perfetta durante l'estate, quando le giornate sono calde e i cedri sono disponibili freschi. È ideale da preparare la sera per berla il giorno dopo fredda, oppure al mattino se vuoi che sia pronta per il pranzo. Nelle stagioni più miti della primavera e dell'autunno, è una bevanda leggera da offrire a pranzo senza appesantire. In inverno è meno comune, ma rimane una scelta naturale se trovi cedri di buona qualità al mercato.
Domande frequenti
- Posso usare il succo di cedro bottiglia al posto del cedro fresco? Sì, ma la qualità e il profumo sono inferiori. Usa 200 ml di succo concentrato diluito in 800 ml di acqua, anche se il risultato sarà meno fragrante.
- L'acqua di cedrata ha proprietà dimagranti? No. È una bevanda a basse calorie se preparata con poco zucchero, ma nessuna bevanda fa perdere peso. È semplicemente una scelta leggera e salutare rispetto a bevande zuccherate.
- Posso aggiungere alcol per conservarla più a lungo? Sì, aggiungendo un bicchierino di vodka o alcol puro si conserva fino a due settimane, ma questa non è una ricetta tradizionale.
- Che differenza c'è tra acqua di cedrata e limonata? Il cedro è meno acido del limone, più dolce naturalmente e più profumato. L'acqua di cedrata ha un sapore più delicato e meno acidulo, ideale se trovi il limone troppo aggressivo al palato.
