Zuppa di pesce spada

La zuppa appare in ciotola in un brodo dal colore ambra, limpido e trasparente, con cubetti visibili di pesce spada bianco e morbido, arricchito da piccoli pezzi di pomodoro rosso. In superficie un filo di olio verde oliva e prezzemolo tritato fresco che crea un contrasto colore. Il pane tostato si trova a parte o leggermente immerso nel brodo. La consistenza è brodosa, invitante, il vapore che sale racconta di una cottura appena finita.

Gusto

Il sapore è delicato ma deciso: il pesce spada, nonostante sia un pesce robusto, lascia una carne dolce e magra che non copre i sapori secondi. Il brodo assorbe le note salate, l'aroma del pomodoro, l'aglio e il prezzemolo. Si serve calda e si accompagna con pane tostato per catturare gli ultimi sorsi di brodo senza sprechi.

Benessere

• Il pesce spada fornisce proteine complete di elevato valore biologico, circa 20 grammi per 100 grammi di carne, e ha pochissimi grassi saturi.
• Contiene minerali importanti come il selenio, il potassio per la pressione arteriosa, e il fosforo per le ossa.
• È un piatto leggero ma saziante: il brodo e il pesce magro lo rendono facile da digerire anche per cene serali.
• Il pesce spada contiene acidi grassi omega-3, sebbene in quantità minore rispetto ai pesci grassi come salmone e sgombro.
• Abbina bene con verdure di stagione cotte nel brodo o crude in contorno, per completare il pasto con fibre e vitamine.
• Falso mito da sfatare: il pesce spada non è pericoloso se consumato con moderazione. È vero che accumula mercurio più di altri pesci a causa della taglia, ma questo significa consumarlo una volta a settimana senza superare le porzioni standard (150 grammi). Non è vietato per adulti sani, solo sconsigliato in eccesso a donne in gravidanza e bambini piccoli.

• 82 kcalEnergia
• 18 gProteine
• 1,2 gGrassi
• 0,3 gdi cui saturi
• 2,5 gCarboidrati
• 1,5 gdi cui zuccheri
• 0,5 gFibre
• 0,8 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinità dei prodotti.

• 600 gpesce spada a cubetti
• 1 lbrodo di pesce
• 500 gpomodori pelati o freschi
• 1 spicchioaglio
• 20 gprezzemolo fresco
• 3 cucchiaiolio extravergine di oliva
• 4 fettepane casereccio tostato
• Sale e pepequanto basta

1. Preparare il pesceControllare che il pesce spada sia fresco, senza lisca e a temperatura fresca. Tagliarla in cubetti di circa 3 centimetri per lato. Metterli da parte in un piatto.
2. Preparare il brodo aromaticoVersare il brodo di pesce in una pentola a fuoco medio. Se usi pomodori freschi, pelali brevemente in acqua calda e tritali; altrimenti usa i pelati. Aggiungere i pomodori al brodo e portare a sobbollire.
3. Aggiungere gli aromiSchiacciare l'aglio con il coltello e metterlo nel brodo. Lasciar infondere per 5 minuti a fuoco medio per aromatizzare bene il liquido, senza farlo bruciare.
4. Cuocere il pesceImmergere i cubetti di pesce spada nel brodo caldo. Lasciare cuocere per 12-15 minuti a fuoco medio. Il pesce si cuocerà rapidamente: è pronto quando la carne diventa opaca e si sfarina leggermente con una forchetta.
5. Condire e insaporireAssaggiare e aggiustare di sale e pepe. Togliere l'aglio in superficie se non lo si vuole mangiare. Versare l'olio extravergine a filo sulla zuppa e mescolare delicatamente.
6. Completare e servireTritare fresco il prezzemolo e cospargerne un cucchiaio sulla zuppa in ciotola. Distribuire il pane tostato sui bordi o leggermente immerso nel brodo. Servire subito, ancora fumante.

L'errore da non fare

Non cuocere il pesce spada a fuoco troppo alto o per troppo tempo. Questa carne, proprio perché magra, diventa secca e dura in pochissimi minuti. Se lo cuoci più di 15-18 minuti, perde sia il sapore che la consistenza morbida che lo caratterizza. Inoltre, non buttare il brodo a fine cottura anche se sembra poco saponato: il pesce magro lascia un brodo limpido e puro, segno di una buona cottura.

I nostri consigli

• Conserva eventuali avanzi in frigorifero per massimo 2 giorni in contenitore ermetico. Non congela bene perché il pesce diventa molle; meglio consumarla fresca.
• Se non trovi pesce spada fresco, puoi usare branzino, orata o cernia con tempi di cottura simili. Evita pesci troppo grassi che cambiano il profilo gustativo della zuppa.
• Il brodo fatto in casa con testa e lische di pesce è ideale, ma va bene anche un brodo di pesce scaldato da cubetti o da confezione, senza eccedere di sale.
• Aggiungi un'altra verdura sottile come zucchina affettata sottile o verza in strisce nei primi 5 minuti di cottura per più consistenza, senza appesantire.

Quando prepararla

La zuppa di pesce spada è adatta tutto l'anno, ma si prepara più facilmente in autunno e inverno quando il pesce spada è disponibile fresco e il brodo caldo è più apprezzato. In primavera ed estate funziona comunque bene per cene leggere, se serve tiepida o anche a temperatura ambiente nei giorni di caldo intenso.

Domande frequenti

• Posso fare questa zuppa senza pesce spada? Sì. Usa pesce bianco magro come merluzzo, branzino o orata in cubetti. I tempi restano uguali.
• Il brodo deve essere di pesce per forza? È preferibile perché esalta il sapore. Se proprio non lo hai, usa brodo vegetale, anche se il risultato sarà meno ricco.
• Quanta zuppa rimane dopo la cottura? Il pesce spada cotto non rilascia molto liquido, quindi il volume rimane simile al brodo aggiunto. È una zuppa brodosa, non uno stufato.
• Posso farla in anticipo? Prepara il brodo e gli ingredienti ore prima, ma aggiungi il pesce solo 15 minuti prima di servire, altrimenti diventa molle.