Zuppa di pesce spada
Ingredienti
| 600 g | pesce spada a cubetti |
| 1 l | brodo di pesce |
| 500 g | pomodori pelati o freschi |
| 1 spicchio | aglio |
| 20 g | prezzemolo fresco |
| 3 cucchiai | olio extravergine di oliva |
| 4 fette | pane casereccio tostato |
| Sale e pepe | quanto basta |
Valori nutrizionali
| 82 kcal | Energia |
| 18 g | Proteine |
| 1,2 g | Grassi |
| 0,3 g | di cui saturi |
| 2,5 g | Carboidrati |
| 1,5 g | di cui zuccheri |
| 0,5 g | Fibre |
| 0,8 g | Sale |
Gusto
Il sapore è delicato ma deciso: il pesce spada, nonostante sia un pesce robusto, lascia una carne dolce e magra che non copre i sapori secondi. Il brodo assorbe le note salate, l'aroma del pomodoro, l'aglio e il prezzemolo. Si serve calda e si accompagna con pane tostato per catturare gli ultimi sorsi di brodo senza sprechi.
Benessere
- Il pesce spada fornisce proteine complete di elevato valore biologico, circa 20 grammi per 100 grammi di carne, e ha pochissimi grassi saturi.
- Contiene minerali importanti come il selenio, il potassio per la pressione arteriosa, e il fosforo per le ossa.
- È un piatto leggero ma saziante: il brodo e il pesce magro lo rendono facile da digerire anche per cene serali.
- Il pesce spada contiene acidi grassi omega-3, sebbene in quantità minore rispetto ai pesci grassi come salmone e sgombro.
- Abbina bene con verdure di stagione cotte nel brodo o crude in contorno, per completare il pasto con fibre e vitamine.
- Falso mito da sfatare: il pesce spada non è pericoloso se consumato con moderazione. È vero che accumula mercurio più di altri pesci a causa della taglia, ma questo significa consumarlo una volta a settimana senza superare le porzioni standard (150 grammi). Non è vietato per adulti sani, solo sconsigliato in eccesso a donne in gravidanza e bambini piccoli.
L'errore da non fare
Non cuocere il pesce spada a fuoco troppo alto o per troppo tempo. Questa carne, proprio perché magra, diventa secca e dura in pochissimi minuti. Se lo cuoci più di 15-18 minuti, perde sia il sapore che la consistenza morbida che lo caratterizza. Inoltre, non buttare il brodo a fine cottura anche se sembra poco saponato: il pesce magro lascia un brodo limpido e puro, segno di una buona cottura.
I nostri consigli
- Conserva eventuali avanzi in frigorifero per massimo 2 giorni in contenitore ermetico. Non congela bene perché il pesce diventa molle; meglio consumarla fresca.
- Se non trovi pesce spada fresco, puoi usare branzino, orata o cernia con tempi di cottura simili. Evita pesci troppo grassi che cambiano il profilo gustativo della zuppa.
- Il brodo fatto in casa con testa e lische di pesce è ideale, ma va bene anche un brodo di pesce scaldato da cubetti o da confezione, senza eccedere di sale.
- Aggiungi un'altra verdura sottile come zucchina affettata sottile o verza in strisce nei primi 5 minuti di cottura per più consistenza, senza appesantire.
Quando prepararla
La zuppa di pesce spada è adatta tutto l'anno, ma si prepara più facilmente in autunno e inverno quando il pesce spada è disponibile fresco e il brodo caldo è più apprezzato. In primavera ed estate funziona comunque bene per cene leggere, se serve tiepida o anche a temperatura ambiente nei giorni di caldo intenso.
Domande frequenti
- Posso fare questa zuppa senza pesce spada? Sì. Usa pesce bianco magro come merluzzo, branzino o orata in cubetti. I tempi restano uguali.
- Il brodo deve essere di pesce per forza? È preferibile perché esalta il sapore. Se proprio non lo hai, usa brodo vegetale, anche se il risultato sarà meno ricco.
- Quanta zuppa rimane dopo la cottura? Il pesce spada cotto non rilascia molto liquido, quindi il volume rimane simile al brodo aggiunto. È una zuppa brodosa, non uno stufato.
- Posso farla in anticipo? Prepara il brodo e gli ingredienti ore prima, ma aggiungi il pesce solo 15 minuti prima di servire, altrimenti diventa molle.
