Zuppa di cozze e patate

Gusto

È un brodo che sa di sale marino e aglio soffritto, con la dolcezza discreta del pomodoro e il sentore erbaceo del prezzemolo. La patata ammorbidisce il morso salato delle cozze, il vino bianco aggiunge una nota acida che pulisce il palato. Si serve calda, versata abbondante nella ciotola, e si mangia con il cucchiaio piccolo, senza fretta. Pane tostato è l'accompagnamento tradizionale, per raccogliere ogni goccia.

Benessere

• Le cozze forniscono proteine complete e facilmente digeribili, circa 12 grammi per 100 grammi di polpa, insieme a vitamine del gruppo B e selenio.
• Ricche di ferro biodisponibile, fondamentale per il trasporto dell'ossigeno nel sangue, e di zinco per il sistema immunitario.
• Un piatto senza eccessi calorici ma molto saziante grazie alla combinazione di proteine, amido della patata e brodo caldo che rallentan la digestione.
• Le cozze contengono acidi grassi omega-3 in quantità significativa, rari nei molluschi bivalvi e preziosi per l'infiammazione.
• Abbinalo a un contorno di verdura cruda, insalata o cicoria, per aumentare le fibre e la vitamina C della pappa, che aiuta l'assorbimento del ferro.
• Falso mito da sfatare: le cozze non sono sconsiglie in gravidanza se fresche e cotte bene. Sono invece una fonte sicura di proteine e minerali rari come lo iodio. L'importante è che provengano da acque controllate e siano cotte fino a quando il guscio non si apre completamente.

L'errore da non fare

Non usare le cozze fredde o già cotte, e non farle cuocere troppo dopo che il guscio si è aperto, altrimenti diventano gommose e perdono sapore. Se aggiungi le cozze sgusciate al brodo quando è ancora molto caldo, vanno benissimo 2 minuti, ma se aspetti troppo a lungo rischiano di diventare dure come gomma. Altro errore comune è non filtrare bene il brodo delle cozze: la sabbia in fondo alla pentola finisce dritta nella zuppa e rovina il piacere di mangiarla.

I nostri consigli

• Prepara il brodo delle cozze in anticipo se vuoi: si conserva in frigorifero per 24 ore, coperto. Le cozze sgusciate si conservano sempre a freddo per massimo 24 ore. La zuppa cotta si tiene al frigo per 2 giorni massimo, riscaldala sempre a fuoco basso e coperto, e aggiungi un po' d'acqua se è diventata troppo densa.
• Se non trovi il vino bianco secco, sostituiscilo con un brodo vegetale freddo, 150 ml di acqua e il succo di mezzo limone. L'effetto non è identico ma la zuppa rimane buona.
• Puoi aggiungere un pizzico di peperoncino fresco tritato durante la soffrittà se ami i sapori piccanti, o un cucchiaio di pesto di prezzemolo fresco nella ciotola al momento di servire.
• Se le cozze sono molto grandi, sgusciale a metà della cottura e cuocile già tolte dal guscio nel brodo per gli ultimi 10 minuti: restano più tenere.

Quando prepararla

Questa zuppa si fa bene tutto l'anno perché le cozze sono disponibili in commercio in ogni stagione, ma è più classica nei mesi freddi da novembre a marzo, quando il mare è più pulito e il brodo caldo scalda davvero. In autunno e inverno, quando arrivano le prime patate novelle, la zuppa è ancora più dolce e delicata.

Domande frequenti

• Come capisco se una cozzo è fresca? Deve essere viva e il guscio deve chiudersi se la tocchi. Se è già aperta e non si chiude, buttala. L'odore deve essere di mare salato, non di marcio.
• Posso usare cozze surgelate? Sì, ma scongelale in frigorifero la notte prima e non avranno la stessa succosità di quelle fresche. Il brodo sarà meno intenso e dovrai aggiungere un po' più di sale.
• Che tipo di patate scegliere? Usa patate gialle a pasta gialla come la Gialla o la Kennebec, che restano compatte durante la cottura. Evita le patate rosse, che si sfaldano troppo.
• La zuppa si può congelare? Sì, ma è meglio congelarla senza le cozze all'interno. Stacca le cozze, congelale in un contenitore a parte e la zuppa di brodo e patate in un altro. Quando scongeli, riuniscili e riscalda a fuoco basso.