Ingredienti
| 1 kg | Cozze fresche, vive |
| 400 g | Patate gialle |
| 300 g | Pomodori pelati in scatola |
| 1 | Cipolla media |
| 3 spicchi | Aglio |
| 150 ml | Vino bianco secco |
| 1 l | Acqua |
| 3 cucchiai | Olio d'oliva |
| 1 mazzetto | Prezzemolo fresco |
| q.b. | Sale e pepe |
Valori nutrizionali
| 65 kcal | Energia |
| 9 g | Proteine |
| 1,2 g | Grassi |
| 0,3 g | di cui saturi |
| 4 g | Carboidrati |
| 0,5 g | di cui zuccheri |
| 0,8 g | Fibre |
| 0,6 g | Sale |
Come si prepara
1
Pulire le cozze
Metti le cozze sotto acqua fredda e strofina il guscio con una spazzola rigida per eliminare sabbia e alghe. Stacca il filamento nero che sporge dal guscio tirandolo verso di te. Butta via tutte le cozze che restano aperte e non si chiudono quando le tocchi, o quelle che hanno il guscio rotto.
2
Preparare le verdure
Pela e taglia la cipolla a fette sottili. Schiaccia gli spicchi d'aglio con il palmo della mano e lascialo intero. Pela le patate e tagliale a dadini regolari di circa 1 centimetro per lato. Tritia il prezzemolo grossolanamente.
3
Rosolare cipolla e aglio
Versa l'olio in una pentola grande a fuoco medio. Aggiungi cipolla e aglio, lascia soffrire per 3 minuti finché la cipolla non diventa trasparente e l'aglio profuma. Non bruciare.
4
Cuocere le cozze
Alza il fuoco a medio-alto e versa il vino bianco nella pentola. Fai cuocere il vino per 2 minuti per ridurlo e farlo evaporare. Poi aggiungi tutte le cozze e copri con un coperchio. Cuoci per 5 minuti fino a quando i gusci non si aprono tutti. Scola le cozze in un colino posizionato sopra una ciotola, per raccogliere il liquido che rilasciano. Filtra il brodo attraverso una garza pulita o un panno fine per eliminare la sabbia che potrebbe staccarsi. Tolti i gusci dalle cozze e butta via quelli che non si sono aperti.
5
Aggiungere patate e pomodoro
Nella pentola con il soffritto rimasto, versa i pomodori pelati e rompi i pezzi grossi con il cucchiaio di legno. Aggiungi le patate e mescola bene. Versa l'acqua e il brodo filtrato delle cozze. Porta a ebollizione e poi abbassa il fuoco a medio. Cuoci per 15 minuti finché le patate non siano completamente tenere quando le pungi con una forchetta.
6
Completare e insaporire
Aggiungi le cozze sgusciate al brodo e cuoci per altri 2 minuti per farle riscaldare. Assaggia e correggi di sale e pepe. Se il brodo sembra ancora troppo denso, aggiungi un po' d'acqua calda.
7
Servire
Versa la zuppa nelle ciotole profonde ancora fumante. Cospargila di prezzemolo tritato appena, aggiungi un filo d'olio crudo sopra ogni porzione e accompagna con pane tostato al lato.
Gusto
È un brodo che sa di sale marino e aglio soffritto, con la dolcezza discreta del pomodoro e il sentore erbaceo del prezzemolo. La patata ammorbidisce il morso salato delle cozze, il vino bianco aggiunge una nota acida che pulisce il palato. Si serve calda, versata abbondante nella ciotola, e si mangia con il cucchiaio piccolo, senza fretta. Pane tostato è l'accompagnamento tradizionale, per raccogliere ogni goccia.
Benessere
- Le cozze forniscono proteine complete e facilmente digeribili, circa 12 grammi per 100 grammi di polpa, insieme a vitamine del gruppo B e selenio.
- Ricche di ferro biodisponibile, fondamentale per il trasporto dell'ossigeno nel sangue, e di zinco per il sistema immunitario.
- Un piatto senza eccessi calorici ma molto saziante grazie alla combinazione di proteine, amido della patata e brodo caldo che rallentan la digestione.
- Le cozze contengono acidi grassi omega-3 in quantità significativa, rari nei molluschi bivalvi e preziosi per l'infiammazione.
- Abbinalo a un contorno di verdura cruda, insalata o cicoria, per aumentare le fibre e la vitamina C della pappa, che aiuta l'assorbimento del ferro.
- Falso mito da sfatare: le cozze non sono sconsiglie in gravidanza se fresche e cotte bene. Sono invece una fonte sicura di proteine e minerali rari come lo iodio. L'importante è che provengano da acque controllate e siano cotte fino a quando il guscio non si apre completamente.
L'errore da non fare
Non usare le cozze fredde o già cotte, e non farle cuocere troppo dopo che il guscio si è aperto, altrimenti diventano gommose e perdono sapore. Se aggiungi le cozze sgusciate al brodo quando è ancora molto caldo, vanno benissimo 2 minuti, ma se aspetti troppo a lungo rischiano di diventare dure come gomma. Altro errore comune è non filtrare bene il brodo delle cozze: la sabbia in fondo alla pentola finisce dritta nella zuppa e rovina il piacere di mangiarla.
I nostri consigli
- Prepara il brodo delle cozze in anticipo se vuoi: si conserva in frigorifero per 24 ore, coperto. Le cozze sgusciate si conservano sempre a freddo per massimo 24 ore. La zuppa cotta si tiene al frigo per 2 giorni massimo, riscaldala sempre a fuoco basso e coperto, e aggiungi un po' d'acqua se è diventata troppo densa.
- Se non trovi il vino bianco secco, sostituiscilo con un brodo vegetale freddo, 150 ml di acqua e il succo di mezzo limone. L'effetto non è identico ma la zuppa rimane buona.
- Puoi aggiungere un pizzico di peperoncino fresco tritato durante la soffrittà se ami i sapori piccanti, o un cucchiaio di pesto di prezzemolo fresco nella ciotola al momento di servire.
- Se le cozze sono molto grandi, sgusciale a metà della cottura e cuocile già tolte dal guscio nel brodo per gli ultimi 10 minuti: restano più tenere.
Quando prepararla
Questa zuppa si fa bene tutto l'anno perché le cozze sono disponibili in commercio in ogni stagione, ma è più classica nei mesi freddi da novembre a marzo, quando il mare è più pulito e il brodo caldo scalda davvero. In autunno e inverno, quando arrivano le prime patate novelle, la zuppa è ancora più dolce e delicata.
Domande frequenti
- Come capisco se una cozzo è fresca? Deve essere viva e il guscio deve chiudersi se la tocchi. Se è già aperta e non si chiude, buttala. L'odore deve essere di mare salato, non di marcio.
- Posso usare cozze surgelate? Sì, ma scongelale in frigorifero la notte prima e non avranno la stessa succosità di quelle fresche. Il brodo sarà meno intenso e dovrai aggiungere un po' più di sale.
- Che tipo di patate scegliere? Usa patate gialle a pasta gialla come la Gialla o la Kennebec, che restano compatte durante la cottura. Evita le patate rosse, che si sfaldano troppo.
- La zuppa si può congelare? Sì, ma è meglio congelarla senza le cozze all'interno. Stacca le cozze, congelale in un contenitore a parte e la zuppa di brodo e patate in un altro. Quando scongeli, riuniscili e riscalda a fuoco basso.
