Zuppa di cozze e patate

La zuppa arriva in tavola in una ciotola larga, il brodo trasparente e dorato che coglie i riflessi della luce. Le cozze nere, guscio spalancato, emergono dal liquido insieme a cubetti regolari di patata morbida e bianca in centro. Il pomodoro affonda leggero, ancora intero o a pezzetti secondo il gusto. Un filo d'olio in superficie cattura i sapori. Il profumo di aglio, prezzemolo fresco e mare sale dalla ciotola calda. Accanto, una fetta di pane tostato pronta a raccogliere il brodo.

Gusto

È un brodo che sa di sale marino e aglio soffritto, con la dolcezza discreta del pomodoro e il sentore erbaceo del prezzemolo. La patata ammorbidisce il morso salato delle cozze, il vino bianco aggiunge una nota acida che pulisce il palato. Si serve calda, versata abbondante nella ciotola, e si mangia con il cucchiaio piccolo, senza fretta. Pane tostato è l'accompagnamento tradizionale, per raccogliere ogni goccia.

Benessere

• Le cozze forniscono proteine complete e facilmente digeribili, circa 12 grammi per 100 grammi di polpa, insieme a vitamine del gruppo B e selenio.
• Ricche di ferro biodisponibile, fondamentale per il trasporto dell'ossigeno nel sangue, e di zinco per il sistema immunitario.
• Un piatto senza eccessi calorici ma molto saziante grazie alla combinazione di proteine, amido della patata e brodo caldo che rallentan la digestione.
• Le cozze contengono acidi grassi omega-3 in quantità significativa, rari nei molluschi bivalvi e preziosi per l'infiammazione.
• Abbinalo a un contorno di verdura cruda, insalata o cicoria, per aumentare le fibre e la vitamina C della pappa, che aiuta l'assorbimento del ferro.
• Falso mito da sfatare: le cozze non sono sconsiglie in gravidanza se fresche e cotte bene. Sono invece una fonte sicura di proteine e minerali rari come lo iodio. L'importante è che provengano da acque controllate e siano cotte fino a quando il guscio non si apre completamente.

• 65 kcalEnergia
• 9 gProteine
• 1,2 gGrassi
• 0,3 gdi cui saturi
• 4 gCarboidrati
• 0,5 gdi cui zuccheri
• 0,8 gFibre
• 0,6 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinità dei prodotti.

• 1 kgCozze fresche, vive
• 400 gPatate gialle
• 300 gPomodori pelati in scatola
• 1Cipolla media
• 3 spicchiAglio
• 150 mlVino bianco secco
• 1 lAcqua
• 3 cucchiaiOlio d'oliva
• 1 mazzettoPrezzemolo fresco
• q.b.Sale e pepe

1. Pulire le cozzeMetti le cozze sotto acqua fredda e strofina il guscio con una spazzola rigida per eliminare sabbia e alghe. Stacca il filamento nero che sporge dal guscio tirandolo verso di te. Butta via tutte le cozze che restano aperte e non si chiudono quando le tocchi, o quelle che hanno il guscio rotto.
2. Preparare le verdurePela e taglia la cipolla a fette sottili. Schiaccia gli spicchi d'aglio con il palmo della mano e lascialo intero. Pela le patate e tagliale a dadini regolari di circa 1 centimetro per lato. Tritia il prezzemolo grossolanamente.
3. Rosolare cipolla e aglioVersa l'olio in una pentola grande a fuoco medio. Aggiungi cipolla e aglio, lascia soffrire per 3 minuti finché la cipolla non diventa trasparente e l'aglio profuma. Non bruciare.
4. Cuocere le cozzeAlza il fuoco a medio-alto e versa il vino bianco nella pentola. Fai cuocere il vino per 2 minuti per ridurlo e farlo evaporare. Poi aggiungi tutte le cozze e copri con un coperchio. Cuoci per 5 minuti fino a quando i gusci non si aprono tutti. Scola le cozze in un colino posizionato sopra una ciotola, per raccogliere il liquido che rilasciano. Filtra il brodo attraverso una garza pulita o un panno fine per eliminare la sabbia che potrebbe staccarsi. Tolti i gusci dalle cozze e butta via quelli che non si sono aperti.
5. Aggiungere patate e pomodoroNella pentola con il soffritto rimasto, versa i pomodori pelati e rompi i pezzi grossi con il cucchiaio di legno. Aggiungi le patate e mescola bene. Versa l'acqua e il brodo filtrato delle cozze. Porta a ebollizione e poi abbassa il fuoco a medio. Cuoci per 15 minuti finché le patate non siano completamente tenere quando le pungi con una forchetta.
6. Completare e insaporireAggiungi le cozze sgusciate al brodo e cuoci per altri 2 minuti per farle riscaldare. Assaggia e correggi di sale e pepe. Se il brodo sembra ancora troppo denso, aggiungi un po' d'acqua calda.
7. ServireVersa la zuppa nelle ciotole profonde ancora fumante. Cospargila di prezzemolo tritato appena, aggiungi un filo d'olio crudo sopra ogni porzione e accompagna con pane tostato al lato.

L'errore da non fare

Non usare le cozze fredde o già cotte, e non farle cuocere troppo dopo che il guscio si è aperto, altrimenti diventano gommose e perdono sapore. Se aggiungi le cozze sgusciate al brodo quando è ancora molto caldo, vanno benissimo 2 minuti, ma se aspetti troppo a lungo rischiano di diventare dure come gomma. Altro errore comune è non filtrare bene il brodo delle cozze: la sabbia in fondo alla pentola finisce dritta nella zuppa e rovina il piacere di mangiarla.

I nostri consigli

• Prepara il brodo delle cozze in anticipo se vuoi: si conserva in frigorifero per 24 ore, coperto. Le cozze sgusciate si conservano sempre a freddo per massimo 24 ore. La zuppa cotta si tiene al frigo per 2 giorni massimo, riscaldala sempre a fuoco basso e coperto, e aggiungi un po' d'acqua se è diventata troppo densa.
• Se non trovi il vino bianco secco, sostituiscilo con un brodo vegetale freddo, 150 ml di acqua e il succo di mezzo limone. L'effetto non è identico ma la zuppa rimane buona.
• Puoi aggiungere un pizzico di peperoncino fresco tritato durante la soffrittà se ami i sapori piccanti, o un cucchiaio di pesto di prezzemolo fresco nella ciotola al momento di servire.
• Se le cozze sono molto grandi, sgusciale a metà della cottura e cuocile già tolte dal guscio nel brodo per gli ultimi 10 minuti: restano più tenere.

Quando prepararla

Questa zuppa si fa bene tutto l'anno perché le cozze sono disponibili in commercio in ogni stagione, ma è più classica nei mesi freddi da novembre a marzo, quando il mare è più pulito e il brodo caldo scalda davvero. In autunno e inverno, quando arrivano le prime patate novelle, la zuppa è ancora più dolce e delicata.

Domande frequenti

• Come capisco se una cozzo è fresca? Deve essere viva e il guscio deve chiudersi se la tocchi. Se è già aperta e non si chiude, buttala. L'odore deve essere di mare salato, non di marcio.
• Posso usare cozze surgelate? Sì, ma scongelale in frigorifero la notte prima e non avranno la stessa succosità di quelle fresche. Il brodo sarà meno intenso e dovrai aggiungere un po' più di sale.
• Che tipo di patate scegliere? Usa patate gialle a pasta gialla come la Gialla o la Kennebec, che restano compatte durante la cottura. Evita le patate rosse, che si sfaldano troppo.
• La zuppa si può congelare? Sì, ma è meglio congelarla senza le cozze all'interno. Stacca le cozze, congelale in un contenitore a parte e la zuppa di brodo e patate in un altro. Quando scongeli, riuniscili e riscalda a fuoco basso.