Preparazione

10 min

Cottura

50 min

Difficoltà

facile

Porzioni

4 persone

Costo

basso

Stagione

autunno/inverno

Ingredienti

300 g	ceci secchi o 600 g in scatola
250 g	castagne fresche o surgelate
1 l	brodo vegetale
2 spicchi	aglio
1 rametto	rosmarino fresco
3 cucchiai	olio d'oliva extra vergine
q.b.	sale
q.b.	pepe nero macinato

Valori nutrizionali

95 kcal	Energia
6,5 g	Proteine
1,8 g	Grassi
0,4 g	di cui saturi
13 g	Carboidrati
2,2 g	di cui zuccheri
4,2 g	Fibre
0,6 g	Sale

Come si prepara

Cottura dei ceci

Se usi ceci secchi, versali in una pentola con acqua fredda e portali a ebollizione. Fai bollire 5 minuti, poi scola e risciacqua. Reinseriscili in pentola con 1 litro di brodo vegetale, aggiungi uno spicchio d'aglio schiacciato e il rosmarino. Fai cuocere a fuoco medio-basso per 45 minuti fino a quando i ceci sono morbidi. Se usi ceci in scatola, salta questo passaggio e procedere direttamente al prossimo con il brodo tiepido.

Preparazione delle castagne

Se usi castagne fresche, praticalte un taglio superficiale sulla punta, mettile in forno a 200 gradi per 15 minuti, poi mondiale togliendo sia la buccia esterna che quella interna. Se usi castagne surgelate, scongelale a temperatura ambiente. Tagliale a dadini da circa 1 centimetro.

Soffritto aromatico

In una padella larga, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Affetta il secondo spicchio d'aglio e fallo dorare per 2 minuti fino a quando libera profumo. Aggiungi subito le castagne a dadini e falle rosolare per 3 minuti, mescolando delicatamente.

Unione degli ingredienti

Versa il contenuto della padella con le castagne all'interno della pentola dove cuociono i ceci nel brodo. Mescola bene e assicurati che castagne e ceci siano uniformemente distribuiti. Porta di nuovo a ebollizione leggera.

Cottura della zuppa

Lascia sobbollire insieme a fuoco basso per altri 15 minuti, coperto parzialmente, affinché i sapori si amalgamino e le castagne si ammorbidiscano ancora. Se la zuppa diventa troppo spessa, aggiungi mezzo litro di brodo tiepido.

Correzione di sapore

Assaggia la zuppa, aggiusta con sale e pepe nero macinato. Ricorda che il brodo già contiene sale, quindi aggiungi con cautela. Togli il rametto di rosmarino, se rimasto intero.

Impiattamento e servizio

Versa la zuppa in ciotole di medie dimensioni, mantenendo una buona proporzione di brodo, ceci e castagne. Decora ogni porzione con una piccola foglia di rosmarino fresco e un filo di olio d'oliva extra vergine crudo versato a caldo, appena prima di servire.

Gusto

Il sapore è una miscela inaspettata di salato e dolce: i ceci apportano una nota di nocciola amara e leggermente terrosa, le castagne aggiungono dolcezza naturale e un retrogusto avenocato. Il rosmarino fragrante aromatizza l'intero brodo. Si serve calda, magari con un buon pane tostato da inzuppare, e abbina bene a un rosso leggero o semplicemente a acqua tiepida.

Benessere

I ceci contengono circa 19 grammi di proteine per 100 grammi di legume cotto, rendendoli una fonte proteica significativa anche per chi segue diete vegetariane.
Entrambi gli ingredienti sono ricchi di ferro, potassio e magnesio, minerali essenziali per energia e funzionamento muscolare.
La zuppa è molto saziante grazie alle fibre dei ceci, che superano i 6 grammi ogni 100 grammi di legume: mantiene il senso di pienezza per ore.
Le castagne contengono meno grassi rispetto alla frutta secca comune (appena il 2 percento circa), rendendole una scelta più leggera rispetto a noci e mandorle.
Abbina questa zuppa a un contorno di verdure crude o cotte per un pasto equilibrato che copre proteine, carboidrati e micronutrienti.
Falso mito da sfatare: molti credono che i legumi secchi siano difficili da digerire se non ammollati ore prima. In realtà, una cottura lenta di 45 minuti a fuoco basso rende i ceci perfettamente digeribili anche senza ammollo preventivo. Chi ha sensibilità a gas intestinali può usare ceci in scatola, già cotti, che riduce il problema senza compromessi di gusto o nutrizione.

L'errore da non fare

Non aggiungere le castagne all'inizio della cottura dei ceci. Le castagne cuociono in 15-20 minuti e si disintegreranno se lessate insieme ai ceci per quasi un'ora. Devono entrare in gioco quando i ceci sono già morbidi: in questo modo mantengono la loro forma, la dolcezza e quella leggera cremosità che le caratterizza.

I nostri consigli

Puoi preparare la zuppa fino al completamento, poi conservarla in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda a fuoco medio-basso, aggiungendo un po' di brodo se è diventata troppo densa. Non congela bene perché le castagne perdono consistenza.
Se non trovi castagne fresche, le castagne surgelate già sbucciate sono una soluzione veloce e valida, senza compromessi sul gusto finale.
Per un pasto più completo, accompagna la zuppa con pane tostato strofinato con aglio crudo, oppure con crostini di pane integrale.
Variante senza glutine: usa brodo vegetale certificato senza glutine e pane senza glutine per accompagnare. La ricetta rimane comunque naturalmente senza glutine.

Quando prepararla

Questa zuppa è perfetta da metà settembre fino a novembre inoltrato, quando le castagne fresche sono disponibili ai mercati e il clima inizia a raffreddarsi. È il piatto ideale per cene autunnali quando le temperature scendono la sera, una scelta nutriente e confortevole per preparare il corpo ai mesi invernali.

Domande frequenti

Posso usare ceci in scatola per risparmiare tempo? Sì, e non è un compromesso. Usa ceci già cotti e sciacquati, versali direttamente nel brodo tiepido insieme alle castagne rosolate, poi fai sobbollire 15 minuti. Otterrai lo stesso risultato in meno di 30 minuti totali.
Le castagne sono troppo dolci per una zuppa salata? No, la dolcezza naturale delle castagne si bilancia perfettamente con il sapore salato dei ceci e l'aroma del rosmarino. Insieme creano un equilibrio che non risulta mai stucchevole.
Che brodo devo usare? Un brodo vegetale classico, fatto in casa o confezionato, è l'ideale. Evita brodi di pollo o carne che maschererebbero i sapori delicati della castagna.
Posso aggiungere altre verdure? Sì: una carota o una patata piccola tagliate a dadini si adattano bene. Aggiungile insieme ai ceci all'inizio della cottura, per ottenere la giusta consistenza morbida.

Zuppa di ceci e castagne