Zucchine in agrodolce: il contorno che piace a tutti

L'errore da non fare

L'errore piu' comune e' friggere le zucchine a fuoco troppo alto e troppo velocemente. Vi ritroverete con fette ancora crude dentro e bruciate fuori, oltre a un olio che spizza dappertutto. Meglio un fuoco medio, che permette alle zucchine di cuocere dentro e dorare fuori. Un altro sbaglio e' versare la glassa quando le zucchine sono ancora bollenti: il caldo eccessivo distrugge la menta e l'aceto perde la sua vivacita'.

I nostri consigli

• Le zucchine in agrodolce si conservano in frigorifero dentro un contenitore a chiusura ermetica per 5-6 giorni. L'olio le protegge dall'ossidazione.
• Se volete una versione piu' delicata, sostituite l'aceto di vino bianco con aceto di riso o di mele. Il risultato sara' meno aggressivo ma comunque equilibrato.
• Aggiungete 30 g di pinoli o uvetta in umido alla glassa per una variante che funziona bene come antipasto.
• La menta puo' essere sostituita da prezzemolo fresco se non ne avete in casa, anche se il risultato sara' leggermente diverso nel profumo.

Quando prepararla

Le zucchine in agrodolce sono un piatto da estate inoltrata, quando le zucchine sono al loro meglio e il caldo rende gradito un contorno che rinfresca. Pero' funzionano bene anche in autunno, all'inizio della stagione, quando le zucchine sono ancora tenere. In mensa le preparavamo soprattutto da luglio in poi, quando arrivavano le cassette piene di verdure dell'orto.

Domande frequenti

• Posso prepararla un giorno prima? Si', anzi migliora un po' il giorno dopo perche' gli aromi si sviluppano. Conservatela in frigo in un contenitore chiuso.
• Che differenza c'e' tra friggere e cuocere al forno? Le zucchine fritte hanno una consistenza morbida dentro e croccante fuori. Al forno rimangono piu' soffici e assorbono meno olio, ma non raggiungono quel colore dorato caratteristico.
• Quanto aceto mi serve esattamente? Tre cucchiai di aceto sono la dose che funziona. Se lo preferite piu' agro, aggiungete mezzo cucchiaio. Se volete meno acidita', toglietene un cucchiaio.
• Devo sbucciare le zucchine? No, la buccia rimane e da' colore al piatto. Se le zucchine sono molto grosse e la buccia e' spessa, potete fare strisce sottili di buccia con un pelapatate, ma non e' necessario.