Zucchine grigliate sottoli

Gusto

Il sapore è delicato ma deciso: la zucchina cotta mantiene una dolcezza naturale, mentre l'aceto bianco dà una nota tagliente e fresca che pulisce il palato. L'olio extravergine e l'aglio aggiungono corposità e aroma, la menta un accento mentolato inaspettato. Si servono tiepide o fredde, spesso come antipasto o contorno a piatti di pesce e carne magra. Pair bene con pane tostato e formaggi freschi.

Benessere

• Le zucchine crude contengono circa il 95% di acqua e sono molto povere di calorie (18 kcal per 100 g), ma la cottura e l'olio aumentano l'apporto energetico della porzione finita.
• Forniscono potassio, magnesio e un poco di ferro, minerali utili per l'equilibrio dei liquidi e la funzione muscolare, specialmente in estate.
• Sono leggere e molto digeribili, saziano poco per caloria e sono adatte a chi vuole un contorno abbondante senza peso.
• La vitamina C presente nelle zucchine grezze diminuisce con la cottura, ma rimangono discreti antiossidanti come i polifenoli, soprattutto nella buccia.
• Abbinale a un secondo di pesce bianco o carni magre e a una porzione di carboidrati integrali per un pasto equilibrato e digeribile.
• Falso mito da sfatare: non è vero che le zucchine "gonfiano" o "fermentano" nello stomaco. Sono fra le verdure più digeribili che esistono, grazie al bassissimo contenuto di fibre ruvide e all'alto contenuto di acqua. Chi ha difficoltà digestive può mangiarle senza preoccupazione, a meno di gastrite acuta, caso in cui è il medico a doversi pronunciare.

L'errore da non fare

L'errore più comune è non asciugare bene le zucchine prima di grigliarle. Se contengono umidità in eccesso, il vapore che si forma le cuoce al vapore anziché sulla griglia, e perdono il sapore tostato e le righe caratteristiche. Inoltre, molti grondano di olio nella marinata senza misurare l'aceto: il risultato è una marinata troppo grassa che appesantisce il piatto. L'olio e l'aceto vanno bilanciati, circa uno a tre rispetto al volume.

I nostri consigli

• Conservale in frigorifero dentro un barattolo di vetro a chiusura ermetica: dureranno fino a una settimana e l'olio aderirà alle zucchine anche a freddo. Non conservarle a temperatura ambiente oltre le due ore.
• Se non hai una griglia, usa una piastra antiaderente in ghisa o un semplice tegame pesante sul fornello. Il risultato è leggermente diverso ma il sapore rimane buono.
• Accompagnale con pane tostato, ricotta fresca o con un piatto di pasta fredda condita a olio. Vanno bene anche come antipasto prima di un secondo di pesce.
• Per una variante regionale, aggiungi nella marinata un pizzico di peperoncino rosso secco tritato insieme all'aglio, come è comune in molte cucine del Sud Italia.
• Se preferisci un sapore più delicato, riduci la quantità di aceto a 60 ml e aumenta l'olio a 140 ml.

Quando prepararla

Le zucchine grigliate sottoli sono un piatto estivo per eccellenza, perfetto quando le zucchine sono di stagione e tenere, da giugno a settembre. Preparale nei giorni più caldi come alternativa a contorni cotti al forno, perché la griglia non scalda la cucina. Sono ideali per cene leggere, picnic estivi o da portare al mare.

Domande frequenti

• Posso usare le zucchine già tagliate al mercato? Sì, ma sceglile firme e lucenti. Le zucchine pre-tagliate perdono umidità e sapore se lasciate riposare, quindi usa le più fresche disponibili.
• La marinata può durare più di una settimana? Oltre sette giorni l'olio potrebbe irrancidire se il barattolo non è perfettamente sigillato e conservato al fresco. È meglio consumarle entro una settimana.
• Posso congelarle? Non consigliato. La congelazione deteriora la struttura della zucchina e la marinata separa. Meglio consumarle fresche da frigorifero.
• Che tipo di aceto devo usare? L'aceto bianco è il più delicato. Evita l'aceto balsamico, che è troppo dolce e scuro. Se preferisci, usa aceto di vino bianco o persino succo di limone fresco per una marinata più leggera.