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Zucchine alla scapece: il contorno che sfida il caldo estivo
Preparazione
15 min
Cottura
25 min
Difficoltà
facile
Porzioni
4 persone
Costo
basso
Stagione
estate
Ingredienti
| 800 g | zucchine medie |
| 250 ml | aceto di vino bianco |
| 200 ml | olio di oliva |
| 15 foglie | menta fresca |
| 4 spicchi | aglio |
| 10 g | sale |
| 4 g | pepe nero macinato |
| 1 l circa | olio di semi per friggere |
Come si prepara
1
Preparare le zucchine
Lavate le zucchine e asciugatele bene con un panno pulito. Tagliatele con la mandolina o il coltello in fette lunghe circa 3 mm di spessore, nel senso della lunghezza. Mettete le fette in uno scolapasta con un po' di sale e lasciatele riposare 10 minuti: cederanno un po' d'acqua e friggeranno meglio.2
Friggere le zucchine
Scaldate l'olio di semi in una padella profonda fino a quando non forma una leggera foschia: circa 170 gradi. Non deve fumare. Asciugate bene le zucchine con carta da cucina e friggetele in piccoli lotti, 3-4 minuti per volta, finché diventano dorate e croccanti. Estraetele con la schiumarola e mettetele su carta da cucina a scolare.3
Preparare la marinatura
Scaldate in un pentolino l'olio di oliva con gli spicchi di aglio intero (non tritato) per circa 2 minuti, senza farlo imbiondire troppo. Aggiungete l'aceto, il sale e il pepe, e portate a un leggero sobbollire per 1 minuto. Staccate dal fuoco.4
Strati alternati
In un contenitore di vetro, cominciate a stendere uno strato di zucchine fritte. Cospargete con foglie di menta fresca, versate un po' della marinatura calda, e ripetete fino a esaurire gli ingredienti. L'ultimo strato deve essere bagnato dal liquido di marinatura.5
Raffreddare e marinare
Lasciate le zucchine a temperatura ambiente per almeno 3 ore, meglio se per tutta la notte in frigorifero. Le zucchine continueranno ad assorbire i sapori dell'aceto e della menta.L'errore da non fare
Friggere le zucchine a olio troppo caldo, pensando di accelerare i tempi. Se l'olio è troppo caldo, le fette rimangono crude dentro e bruciate fuori. Inoltre, non asciugate bene le zucchine prima della frittura: l'acqua in eccesso farà schizzare l'olio e impediràche la superficie diventi croccante. Controllate sempre la temperatura con un termometro da cucina o verificando che una piccola fetta cuocia in 30 secondi.
I nostri consigli
- Le zucchine alla scapece durano fino a 5 giorni in frigorifero, coperte da un coperchio. Non congelatele: l'aceto e la marinatura si deteriorano nel freezer.
- Aggiungete all'olio di marinatura un peperoncino secco o un paio di chiodi di garofano per variare il sapore. Alcuni preferiscono un filo di aceto balsamico scuro insieme a quello bianco.
- Servitele come contorno freddo oppure come antipasto con pane tostato. In tavola calda le proponiamo anche come ripieno per polpettone o accanto a pesce alla griglia.
- Scegliete zucchine di medie dimensioni: le troppo piccole risultano insipide, le troppo grandi hanno molti semi e sono fibrosi.
Quando prepararla
Le zucchine alla scapece sono un piatto estivo per eccellenza. Il caldo di luglio e agosto è il momento migliore: la verdura è al suo picco, gli ortaggi hanno sapore pieno, e un contorno freddo in tavola è un sollievo dal caldo della cucina. Prepararla la sera prima di una cena estiva vi consente di avere un piatto già pronto, da portare in tavola freddo e fresco.
Domande frequenti
- Posso usare aceto di mela invece di quello bianco? Sì, ma il sapore risulterà più dolce e meno acido. Riducete la quantità a 200 ml e assaggiate prima di aggiungere altro.
- Le zucchine devono stare completamente coperte dal liquido? Sì. Le parti scoperte rischiano di ossidarsi e di cambiare colore. Se necessario, aggiungete un po' di olio in più.
- Quanto tempo minimo per la marinatura? Almeno 3 ore a temperatura ambiente, ma il vero sapore si sviluppa con una notte intera in frigorifero.
- Posso friggere le zucchine un giorno prima della marinatura? No, perché perderebbero croccantezza. Friggete e marinate lo stesso giorno, anche se separate di qualche ora.
