Zucchine alla scapece: il contorno che sfida il caldo estivo

L'errore da non fare

Friggere le zucchine a olio troppo caldo, pensando di accelerare i tempi. Se l'olio è troppo caldo, le fette rimangono crude dentro e bruciate fuori. Inoltre, non asciugate bene le zucchine prima della frittura: l'acqua in eccesso farà schizzare l'olio e impediràche la superficie diventi croccante. Controllate sempre la temperatura con un termometro da cucina o verificando che una piccola fetta cuocia in 30 secondi.

I nostri consigli

• Le zucchine alla scapece durano fino a 5 giorni in frigorifero, coperte da un coperchio. Non congelatele: l'aceto e la marinatura si deteriorano nel freezer.
• Aggiungete all'olio di marinatura un peperoncino secco o un paio di chiodi di garofano per variare il sapore. Alcuni preferiscono un filo di aceto balsamico scuro insieme a quello bianco.
• Servitele come contorno freddo oppure come antipasto con pane tostato. In tavola calda le proponiamo anche come ripieno per polpettone o accanto a pesce alla griglia.
• Scegliete zucchine di medie dimensioni: le troppo piccole risultano insipide, le troppo grandi hanno molti semi e sono fibrosi.

Quando prepararla

Le zucchine alla scapece sono un piatto estivo per eccellenza. Il caldo di luglio e agosto è il momento migliore: la verdura è al suo picco, gli ortaggi hanno sapore pieno, e un contorno freddo in tavola è un sollievo dal caldo della cucina. Prepararla la sera prima di una cena estiva vi consente di avere un piatto già pronto, da portare in tavola freddo e fresco.

Domande frequenti

• Posso usare aceto di mela invece di quello bianco? Sì, ma il sapore risulterà più dolce e meno acido. Riducete la quantità a 200 ml e assaggiate prima di aggiungere altro.
• Le zucchine devono stare completamente coperte dal liquido? Sì. Le parti scoperte rischiano di ossidarsi e di cambiare colore. Se necessario, aggiungete un po' di olio in più.
• Quanto tempo minimo per la marinatura? Almeno 3 ore a temperatura ambiente, ma il vero sapore si sviluppa con una notte intera in frigorifero.
• Posso friggere le zucchine un giorno prima della marinatura? No, perché perderebbero croccantezza. Friggete e marinate lo stesso giorno, anche se separate di qualche ora.