Preparazione

20 min

Cottura

15 min

Difficoltà

facile

Porzioni

4 persone

Costo

basso

Stagione

tutto l'anno

Ingredienti

500 g	Patate a pasta gialla
2 uova medie	Uova
80 g	Farina di grano tenero tipo 0
40 g	Parmigiano Reggiano grattugiato
1 cucchiaio	Prezzemolo fresco tritato
2 g	Sale fino
1 g	Pepe nero macinato
1 litro	Olio di semi di arachide per friggere
qb	Sale grosso per finire

Valori nutrizionali

160 kcal	Energia
3,5 g	Proteine
7 g	Grassi
1,5 g	di cui saturi
20 g	Carboidrati
1 g	di cui zuccheri
1,5 g	Fibre
0,6 g	Sale

Come si prepara

Lessare le patate

Pulisci le patate sotto acqua fredda, tagliale in pezzi uguali di media grandezza e versale in una pentola con acqua fredda e salata. Porta a ebollizione e cuoci per 15-18 minuti fino a quando uno stecchetto le attraversa senza resistenza. Scola bene e lascia raffreddare qualche minuto.

Schiaccia le patate

Trasferisci le patate ancora tiepide in una ciotola e schiacciale con uno schiacciatore finché non hai una purea omogenea e priva di grumi. Non usare il frullatore: renderebbe il composto troppo denso e appiccaticcio.

Componi l'impasto

Aggiungi alla purea di patate le uova intere, la farina, il Parmigiano Reggiano, il prezzemolo, il sale e il pepe. Mescola con una forchetta fino a ottenere un composto uniforme e omogeneo. Deve essere morbido al tatto ma coeso, non appiccaticcio. Se troppo umido, aggiungi un cucchiaio di farina; se troppo secco, una goccia di latte.

Forma le zeppole

Versa l'olio in una padella o in una pentola a bordi alti e portalo a 170 gradi. Intanto, prendi due cucchiai da minestra: riempine uno di impasto, fai scivolare il composto da un cucchiaio all'altro per dargli forma ovale, quindi lascialo cadere delicatamente nell'olio caldo. Ripeti con il resto dell'impasto, lavorando con rapidità ma senza fretta.

Friggere uniformemente

Le zeppole scenderanno in fondo e poi risaliranno a galla. Una volta in superficie, cuocile per 3-4 minuti girandole regolarmente con una schiumarola fino a quando non diventano dorate uniformemente da tutti i lati. Il colore deve essere dorato intenso, non scuro.

Sgocciola e sala

Preleva le zeppole con la schiumarola e adagiale su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Dopo pochi secondi, mentre sono ancora calde, cospargi con sale grosso a tuo piacimento.

Servi subito

Trasferisci le zeppole in un piatto da portata e servi immediatamente, finché conservano la croccantezza esterna e la morbidezza interna.

Gusto

Le zeppole di patate hanno un sapore delicato e neutro, dove le patate lesse predominano senza dominare. La croccantezza della frittura contrasta piacevolmente con la morbidezza interna. La nota di sale esalta la naturale dolcezza del tubero, mentre il grasso della frittura le rende saporite senza risultare pesanti. Si servono calde, da sole o accompagnate da una salsa leggera, e funzionano sia come contorno che come antipasto.

Benessere

Le patate lesse forniscono carboidrati complessi e buone quantità di vitamina C e vitamina B6, essenziali per il metabolismo energetico.
Contengono potassio, che contribuisce alla regolazione della pressione, e magnesio, importante per la funzione muscolare.
Le zeppole di patate sono più sazianti di altri contorni fritti grazie alla loro struttura compatta e al contributo di proteine dall'uovo.
La patata bollita ha un indice glicemico moderato se consumata intera; la frittura aumenta la densità calorica ma non modifica significativamente la velocità di assorbimento.
Per un pasto equilibrato, abbinale a una verdura fresca a foglia o a un'insalata leggera, che compenserà la componente fritta.
Falso mito da sfatare: Le patate non fanno ingrassare se non fritte in eccesso. Una porzione moderata di zeppole ben preparate, non unte di olio residuo, apporta circa 150-180 calorie. Il problema non è la patata stessa, ricca di fibre e saziante, ma il metodo di cottura e la frequenza di consumo. Chi ha diabete può consumarle occasionalmente, ma in quantità controllate e sempre in associazione a verdure.

L'errore da non fare

Non aggiungere troppa farina per il timore che l'impasto risulti appiccaticcio. Molti commettono questo errore e le zeppole diventano compatte, gommose e assorbono troppo olio durante la frittura. L'impasto deve restare soffice: se la mano rimane un po' umida dopo averlo toccato, è il segno che sei sulla strada giusta. Un altro errore frequente è friggere a temperatura troppo bassa, il che causa zeppole oleose. Usa sempre un termometro per controllare i 170 gradi.

I nostri consigli

Conserva le zeppole cotte in frigorifero fino a 2 giorni in un contenitore chiuso. Per riscaldarle, mettile per 5 minuti nel forno a 160 gradi in modo da riattivare la croccantezza senza asciugarle.
Se vuoi una variante con aglio, aggiungi 1 spicchio d'aglio schiacciato fine all'impasto insieme al prezzemolo. Una versione tradizionale del sud aggiunge anche un pizzico di peperoncino.
Le zeppole di patate abbinano bene con salse leggere come maionese fatta in casa, salsa di yogurt greco con erbe, o semplicemente con un limone da spremere.
Se l'impasto è fatto il giorno precedente e conservato in frigorifero, ricavane le porzioni direttamente dal fresco e friggile senza aspettare che raggiungano la temperatura ambiente: la cottura è identica.

Quando prepararla

Le zeppole di patate si preparano tutto l'anno grazie alla disponibilità costante della patata. In autunno e inverno risultano più appetitose come accompagnamento a piatti principali sostanziosi, mentre in primavera e estate trovano spazio come antipasto leggero da servire tiepido. Sono indicate anche nei giorni di festa in famiglia, quando il tempo di preparazione breve le rende perfette per una cena all'improvviso.

Domande frequenti

Posso preparare l'impasto diverse ore prima di friggere? Sì, fino a 8 ore in frigorifero coperto con film trasparente. Prima di usarlo, lascialo riposare qualche minuto a temperatura ambiente per facilitare la formazione delle zeppole.
L'olio si può riutilizzare dopo la frittura? Se filtrato bene e conservato in un barattolo chiuso al buio, puoi riutilizzarlo una o due volte ancora per zeppole o altre fritture. Scarta l'olio se assume colore scuro o odore sgradevole.
Che differenza c'è tra zeppole di patate e crocchette? Le zeppole hanno forma irregolare ovale e impasto più morbido; le crocchette sono panate e hanno forma cilindrica. Le zeppole friggono in olio senza panatura, le crocchette richiedono una copertura di pangrattato.
Posso fare le zeppole al forno anziché fritte? Puoi cuocerle al forno a 200 gradi per 20-25 minuti spennellate leggermente di olio, ma non otterrai la croccantezza della frittura. Risulteranno più asciutte ma meno caloriche.

Zeppole di patate