Ingredienti
| 8 pezzi | Würstel tirolese affumicato |
| 1 litro | Brodo vegetale o acqua |
| 500 g | Crauti fermentati sgocciolati |
| 1 cipolla media | Cipolla gialla intera |
| 3-4 bacche | Ginepro |
| 2 foglie | Alloro |
| 6 grani | Pepe nero in grani |
| sale | Sale marino fino quanto necessario |
Valori nutrizionali
| 265 kcal | Energia |
| 22 g | Proteine |
| 20 g | Grassi |
| 8,5 g | di cui saturi |
| 0,5 g | Carboidrati |
| 0 g | di cui zuccheri |
| 0 g | Fibre |
| 2,2 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare il brodo
Versare il brodo vegetale in una pentola ampia, aggiungere la cipolla intera pelata, le bacche di ginepro, le foglie di alloro e i grani di pepe. Portare a ebollizione a fuoco medio e lasciar cuocere per 5 minuti perché gli aromi si diffondano nel liquido.
2
Aggiungere gli würstel
Con un ago o uno stecchino, forare leggeremente la pelle di ogni würstel in 3-4 punti per evitare che scoppi durante la cottura. Immergere delicatamente gli insaccati nel brodo caldo e ridurre il fuoco a medio-basso.
3
Cuocere gli insaccati
Lasciare cuocere per 8-10 minuti senza far bollire violentemente, altrimenti la pelle si spaccherà. La superficie dovrebbe muoversi appena nel liquido caldo. Controllare che rimangano sommersi.
4
Preparare i crauti
Mentre gli würstel cuociono, versare i crauti fermentati sgocciolati in una pentola separata con un cucchiaio di brodo e scaldare a fuoco basso per 5 minuti, mescolando occasionalmente. Non portare a ebollizione.
5
Scolare gli würstel
Con una schiumarola, prelevare gli würstel cotti dal brodo e adagiarli su un piatto caldo. Mantenerli al caldo mentre si rifinisce il piatto.
6
Assemblare il piatto
Disporre i crauti caldi al centro del piatto, appoggiare gli würstel sopra o accanto in modo ordinato. Aggiustare di sale se necessario. Servire subito con pane di segale tostato.
Gusto
Lo würstel tirolese ha un sapore marcato e salato, con note prevalenti di pepe, aglio e affumicatura. La carne di maiale e manzo si unisce con una leggera piccantezza che non brucia la bocca ma rimane gradevole e persistente. Si serve bollito in acqua salata o brodo vegetale, spesso insieme ai crauti fermentati che equilibrano la salatura dell'insaccato con la loro acidità. L'abbinamento tradizionale è con crauti, pane scuro e una birra chiara o un vino bianco corposo della zona alpina.
Benessere
- Ricco di proteine animali: lo würstel tirolese fornisce circa 20-23 grammi di proteine per 100 grammi, utile per il mantenimento della massa muscolare.
- Minerali importanti: contiene ferro e potassio, essenziali per il trasporto dell'ossigeno e l'equilibrio dei fluidi corporei.
- Alimento saziante: grazie alla densità proteica e al contenuto di grassi, induce un senso di pienezza prolungato anche con porzioni moderate.
- Aromi speziati da tradizione: il pepe e l'aglio presenti forniscono composti fitochimici con proprietà antiossidanti lievi.
- Per un pasto equilibrato: abbina lo würstel a verdure fermentate come i crauti, ricche di fibre e probiotici, e aggiungi una porzione di tuberi o cereali integrali.
- Falso mito da sfatare: "Gli insaccati affumicati sono tutti cancerogeni". Il fumo tradizionale a freddo utilizzato nella lavorazione tirolese non espone la carne a temperature estreme e il processo è controllato. Il consumo occasionale o moderato non comporta rischi accertati. Chi ha patologie specifiche del tratto gastrico dovrebbe valutare con il medico le porzioni, non eliminare completamente il prodotto.
L'errore da non fare
L'errore più comune è forare troppo profondamente la pelle degli würstel, rischiando di bucare anche l'impasto interno, che allora dispersa i succhi durante la cottura lasciando l'insaccato secco e poco saporito. Un'altra sbavatura frequente è cuocere a fuoco alto e con il brodo bollente violentemente: la pelle scoppia, l'insaccato si deforma e perde il suo aspetto cilindrico. Infine, scolare i crauti e mescolarli a freddo con gli würstel appena cotti compromette il contrasto di temperatura che rende più gradevole il piatto.
I nostri consigli
- Conservare gli würstel tirolesi in frigo a 0-4 gradi per 3-4 giorni dentro la confezione originale, oppure surgelati per 2-3 mesi. Una volta cotti, consumarli entro 24 ore.
- Se preferisci una cottura più diretta, puoi grigliare gli würstel forati sopra una piastra calda per 8-10 minuti, girandoli spesso per evitare bruciature. Il risultato è una superficie croccante, perfetto se servito con pane tostato.
- In alternativa ai crauti, abbina gli würstel tirolesi a insalata di barbabietola o a verdure radicate fermentate, per una versione più estiva e leggera.
- Un tocco personale: aggiungere al brodo di cottura una manciata di semi di senape nera per amplificare le note speziate e dare un retrogusto più robusto.
Quando prepararla
Lo würstel tirolese è un piatto ideale durante i mesi freddi, da novembre a marzo, quando il corpo ricerca cibi caldi e nutrienti. Tuttavia è disponibile tutto l'anno nei negozi di alimentari e nei reparti carni controllate, per cui si può cucinare anche d'estate se servito freddo in insalata con crauti e cipolla rossa. È perfetto come piatto unico per cene in famiglia o come secondo in pasti più articolati.
Domande frequenti
- Lo würstel tirolese è diverso dal würstel normale? Sì: lo würstel tirolese è affumicato e stagionato, preparato con un mix di carni leggere salate e spezie, mentre quello comune è spesso meno affumicato. Ha una consistenza più compatta e un sapore più marcato.
- Posso cuocere lo würstel tirolese in padella? Sì, ma è meno ideale perché l'umidità viene persa più velocemente. Se decidi di farlo, aggiungi un filo d'acqua e coprilo con un coperchio per 6-7 minuti a fuoco medio.
- Quanti würstel per persona? Due insaccati per adulto sono una porzione standard. Se è un secondo piatto con contorni abbondanti, puoi bastare con uno e mezzo per persona.
- Il brodo di cottura si può riutilizzare? Sì, puoi filtrarlo e congelarlo per preparare altre zuppe o brodi di verdure. Dura congelato fino a 2 mesi.
