Ingredienti
| 600 g | petto di pollo a fette sottili |
| 200 ml | Lacrima di Morro d'Alba |
| 250 g | champignon di bosco, puliti e tagliati |
| 2 spicchi | aglio, schiacciato |
| 2 cucchiai | olio extravergine d'oliva |
| 30 g | rosmarino fresco |
| sale e pepe nero macinato fresco | per condire |
Valori nutrizionali
| 85 kcal | Energia |
| 0,1 g | Proteine |
| 0 g | Grassi |
| 0 g | di cui saturi |
| 0,6 g | Carboidrati |
| 0,3 g | di cui zuccheri |
| 0 g | Fibre |
| 0,005 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare il pollo
Stendi le fette di petto di pollo tra due fogli di carta pellicola e appiattiscile leggermente con un batticarne per uniformarle. Salale e pepale da entrambi i lati. Questo richiede circa 3 minuti.
2
Rosolate il pollo
Scalda l'olio extravergine d'oliva in una padella ampia a fuoco medio-alto. Quando è caldo, adagia le fette di pollo e cuocile per 2 minuti per lato fino a ottenere una doratura leggera. Trasferiscile su un piatto.
3
Soffritto di funghi
Nella stessa padella aggiungi l'aglio schiacciato e i funghi tagliati. Fai saltare per 3 minuti a fuoco vivo, mescolando spesso, finché i funghi non iniziano a rilasciare l'umidità e a prendere colore.
4
Sfumare con il Lacrima
Versa il Lacrima di Morro d'Alba nella padella, alzando leggermente il fuoco per favore l'evaporazione dell'alcol. Lascia cuocere per 2-3 minuti, mescolando delicatamente, fino a quando il profumo diventa fresco e il liquido si riduce leggermente.
5
Terminare la cottura
Aggiungi il rosmarino fresco spezzettato e rimetti le fette di pollo nella padella. Cuoci a fuoco medio per altri 4-5 minuti, facendo cuocere il pollo nel sugo del vino finché non raggiunge una temperatura interna sicura (73 gradi Celsius al centro). Il sugo dovrà ridursi leggermente e diventare lucido.
6
Assaggio e aggiustamento
Assaggia il piatto. Aggiungi sale e pepe nero macinato fresco se necessario. Il sugo dovrà avere un profumo floreale evidente e una consistenza cremosa, non brodosa.
7
Impiattamento
Disponi il pollo nel piatto, versa il sugo con i funghi intorno e guarnisci con una piccola rama di rosmarino fresco. Servi caldo subito, al massimo dopo 2 minuti dalla preparazione.
Gusto
Il Lacrima di Morro d'Alba offre un sapore secco e bevibile, senza pesantezza né asprezza. Le note fruttate di ciliegia e di frutta rossa si accompagnano a una delicata tannicità che non stanca il palato. In cucina funziona bene per sfumare carni bianche come il pollo e il tacchino, donando loro un aroma floreale senza copprire il sapore naturale della carne. Si abbina naturalmente con formaggi freschi e semistagionati, e rappresenta una buona scelta anche accanto a piatti di verdure grigliate o a base di legumi.
Benessere
- Il vino rosso contiene polifenoli, sostanze antiossidanti naturali che proteggono le cellule dallo stress ossidativo, presenti in quantità moderate nel Lacrima grazie alla sua vinificazione tradizionale.
- Contiene minerali come potassio e ferro, importanti rispettivamente per la contrazione muscolare e il trasporto dell'ossigeno nel sangue.
- Una quantità moderata durante il pasto (un bicchiere da 125 ml) non appesantisce la digestione e risulta compatibile con una tavola equilibrata, grazie alla leggerezza strutturale del vino.
- Il Lacrima conserva in buona misura i tannini naturali dell'uva, che hanno effetti benefici sulla salute cardiovascolare quando consumati in quantità moderate.
- Accompagnare il Lacrima con piatti ricchi di proteine magre e verdure crea un pasto nutrizionalmente equilibrato: la leggerezza del vino non toglie spazio agli altri alimenti.
- Falso mito da sfatare: Il vino rosso non è un integratore di ferro e non cura l'anemia. La quantità di ferro assorbibile da un bicchiere è minima e il corpo assorbe meglio il ferro dalla carne rossa che dal vino. Il consumo deve rimanere moderato (non più di un bicchiere al giorno per le donne, due per gli uomini) e le persone con problemi epatici o che assumono determinati farmaci devono consultare il medico prima di consumare alcolici.
L'errore da non fare
L'errore più frequente è aggiungere il vino troppo presto e non lasciare evaporare bene l'alcol. Se non aspetti i 2-3 minuti necessari per la riduzione iniziale, il sapore alcolico rimane prepotente e copre il profumo delicato del Lacrima. Un secondo errore è cuocere il pollo a fuoco troppo alto dopo la sfumatura: la carne diventa asciutta. Mantieni il fuoco a medio e controlla il tempo con regolarità.
I nostri consigli
- Il Lacrima di Morro d'Alba si conserva in bottiglia in luogo fresco e al riparo dalla luce diretta per 2-3 anni se tappo naturale, meno se tappo a vite. Una volta aperto, consuma entro 3-5 giorni se conservato in frigorifero con il tappo.
- Se preferisci una cottura ancora più veloce, puoi tagliare il pollo in dadini anziché in fette: la cottura sarà completa in 12 minuti totali.
- Abbina il piatto a un contorno di verdure grigliate come zucchine e melanzane, oppure a un'insalata fresca con lattuga e barbabietola cruda grattugiata. La leggerezza del vino richiede un pasto equilibrato.
- Nella tua regione, se trovi difficoltà a reperire il Lacrima specifico, puoi usare un altro rosso marchigiano leggero come il Montepulciano d'Abruzzo giovane, che ha una struttura simile.
Quando prepararla
Questo piatto è ottimo durante i mesi primaverili e autunnali, quando le temperature sono miti e un vino fresco come il Lacrima risulta particolarmente piacevole al palato. È adatto anche all'estate, se servito come cena leggera in giardino. Durante l'inverno, il piatto rimane indicato per chi preferisce una scelta più leggera rispetto ai piatti in umido tradizionali.
Domande frequenti
- Devo usare un Lacrima di Morro d'Alba specifico o va bene un rosso qualsiasi? Il Lacrima ha un profumo floreale caratteristico che non troverai in altri rossi. È proprio questo aroma che dona eleganza al piatto. Se scegli un altro vino, il risultato cambierà di sapore.
- Posso preparare questo piatto senza alcol? No, perché l'alcol evapora durante la cottura e rimane solo il sapore del vino. Puoi sostituire il vino con un brodo di pollo leggero, ma la nota floreale andrà persa.
- Quanto Lacrima posso usare senza eccedere nelle calorie? Una ricetta per 4 persone usa 200 ml di vino. Durante la cottura, almeno il 20-30% dell'alcol evapora, riducendo il contenuto calorico finale. Una porzione contiene circa 25-30 kcal da vino.
- Il pollo cotto con il vino è sicuro da servire ai bambini? Sì, se la cottura raggiunge almeno 2-3 minuti a fuoco vivo durante la sfumatura e il pollo rimane nel sugo per almeno 4-5 minuti. L'alcol si disperde quasi completamente. Tuttavia, prima di 3 anni di età, è meglio preparare una versione con brodo al posto del vino.
