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Vermouth di Torino bergamasco
Preparazione
20 min
Macerazione
15-20 giorni
Difficoltà
facile
Porzioni
750 ml
Costo
medio
Stagione
tutto l'anno
Ingredienti
| 500 ml | Vino bianco secco piemontese |
| 250 ml | Alcol alimentare a 95 gradi |
| 80 g | Zucchero bianco |
| 4 g | Assenzio secco (foglie) |
| 3 g | Camomilla secca |
| 2 g | Veronica secca (o tè veronica) |
| 1 bacca | Cardamomo verde |
| 3 | Bucce di bergamotto fresco |
| 1 | Bacchetta di cannella |
| 4-5 | Chiodi di garofano |
Valori nutrizionali
| 150 | kcal |
| 0 | g Proteine |
| 0 | g Grassi |
| 0 | g di cui saturi |
| 6 | g Carboidrati |
| 5 | g di cui zuccheri |
| 0 | g Fibre |
| 0,02 | g Sale |
Come si prepara
1
Preparare le bucce di bergamotto
Lava il bergamotto sotto acqua fredda e asciugalo bene. Con un pelapatate rimuovi la buccia cercando di prendere solo la parte colorata, senza la parte bianca interna. Metti le bucce in una ciotola.2
Mescolare alcol e vino
Versa il vino bianco secco in un barattolo di vetro pulito e sterilizzato da 1 litro. Aggiungi l'alcol alimentare mescolando delicatamente per circa 1 minuto. Lascia riposare 5 minuti.3
Aggiungere erbe e spezie
Rompi la bacchetta di cannella in tre o quattro pezzi e mettila nel barattolo. Aggiungi l'assenzio secco, la camomilla, la veronica, il cardamomo leggermente schiacciato, i chiodi di garofano e le bucce di bergamotto preparate. Mescola con un cucchiaio di legno per 2-3 minuti.4
Macerare il composto
Chiudi il barattolo con il coperchio e riponi in un luogo fresco, buio e lontano da fonti di calore. Lascia macerare per 15-20 giorni, mescolando dolcemente ogni 2-3 giorni per distribuire i sapori in modo uniforme.5
Filtrare il vermouth
Dopo il tempo di macerazione, prepara un filtro con una garza sterile piegata in quattro e posizionala sopra un colino, poi versalo in un barattolo pulito. Il liquido deve scorrere lentamente, trattenendo tutte le erbe e le bucce. Ripeti il filtraggio una seconda volta per eliminare eventuali particelle fini.6
Sciogliere lo zucchero
Versa lo zucchero in una pentola piccola con 50 ml di vino bianco secco. Scalda a fuoco basso, mescolando costantemente, finché lo zucchero non si scioglie completamente. Non portare a ebollizione. Lascia raffreddare per 10 minuti, poi incorpora nello sciroppo il vermouth filtrato mescolando bene.7
Imbottigliare e riposare
Versa il vermouth in bottiglie di vetro scure e ben sterilizzate. Chiudi bene i tappi. Lascia riposare le bottiglie in un luogo fresco e buio per almeno 3-5 giorni prima di servire, affinché i sapori si stabilizzino e si integrino completamente.Gusto
Il vermouth bergamasco racconta il gusto tradizionale piemontese con una nota agrumata che lo distingue dai blend più comuni. Il bergamotto dona una freschezza aromatica che taglia la pesantezza dell'alcol, mentre le erbe aromatiche conferiscono quella complessità amara-dolce tipica degli aperitivi torinesi. Il finale è secco e persistente, con una leggera astringenza che invita a continuare a bere. Si abbina bene al Martini secco, ai cocktail a base di Negroni, oppure servito semplicemente ghiacciato con una scorza d'arancia.
Benessere
- Il bergamotto è ricco di vitamina C e sostanze antiossidanti come i flavonoidi, che supportano il sistema immunitario e contrastano i radicali liberi.
- L'assenzio contiene sali minerali come potassio e magnesio, utili per l'equilibrio elettrolitico, sebbene vada consumato con moderazione data la presenza di tujone.
- Il vermouth è una bevanda alcolica leggera se consumata in piccole quantità, grazie alla gradazione che si aggira intorno ai 16-18 gradi alcolici, ma rimane comunque un aperitivo che richiede consumo consapevole.
- Le erbe aromatiche utilizzate nella macerazione possiedono tradizionalmente proprietà digestive, sebbene il contenuto effettivo in una bevanda sia limitato.
- Il vermouth può accompagnare un pasto equilibrato come aperitivo, ma non deve rappresentare il principale aporte nutrizionale: abbinalo a stuzzichini ricchi di fibre e proteine come olive, frutta secca e formaggi.
- Falso mito da sfatare: il vermouth non è un digestivo naturale grazie alle erbe, ma bensì un aperitivo. Le erbe presenti non bastano a supportare significativamente la digestione. L'alcol, in quantità eccessive, rallenta anzi la digestione. Consumalo con consapevolezza e non superare i 50-100 ml per occasione.
L'errore da non fare
Non saltare il secondo filtraggio: molti credono che una passata basti, ma le particelle più fini rimangono sospese nel liquido e rovinano la trasparenza e il gusto finale del vermouth. Inoltre, non aggiungere lo zucchero a freddo nel vermouth finito: lo zucchero non si scioglie bene e torna su come sedimento amaro. Scioglilo sempre in un po' di vino caldo e poi incorporalo al vermouth ormai freddo.
I nostri consigli
- Conserva il vermouth in bottiglie di vetro scuro in frigo dopo l'apertura: dura almeno 3-4 mesi se sigillato bene. Se lo tieni a temperatura ambiente al riparo dalla luce, si conserva fino a 6-8 mesi senza problemi di ossidazione.
- Se non trovi il bergamotto fresco, puoi sostituire con 2-3 bucce di limone non trattato mescolate a un pizzico di scorza d'arancia: il profumo agrumato cambierà leggermente ma il risultato rimane valido.
- Servi il vermouth ben freddo, attorno ai 4-6 gradi, in bicchieri da aperitivo con cubetti di ghiaccio e una scorza d'agrume. È perfetto anche come base per Martini secchi o per il classico cocktail del Negroni.
- Se la macerazione ti sembra troppo lunga, puoi ridurla a 10 giorni aumentando il tempo di mescolamento a ogni 2 giorni: il sapore sarà meno profondo ma comunque caratteristico.
Quando prepararla
Il vermouth di Torino bergamasco si prepara idealmente in autunno e inverno, quando il bergamotto è di stagione e più disponibile al mercato. Preparandolo in ottobre-novembre, avrai il vermouth pronto per le festività natalizie e per i primi mesi dell'anno. Puoi comunque prepararlo in qualsiasi momento dell'anno usando bergamotti conservati bene, ma il profumo risulta più autentico con la frutta appena raccolta.
Domande frequenti
- Posso usare alcol di cereali invece di alcol alimentare? L'alcol di cereali è più neutro ma funziona bene. Assicurati che sia a 95 gradi e di qualità alimentare certificata.
- Il vermouth fatto in casa è più leggero di quello commerciale? Dipende dalle dosi di zucchero che aggiungi. Il nostro, con 80 g per 750 ml, è piuttosto secco. Se lo vuoi più dolce, aggiungi fino a 120 g di zucchero.
- Quanto tempo posso conservarlo dopo l'apertura? Se chiuso bene in frigo, dura 3-4 mesi. Se scoperto, il sapore si deteriora dopo 2-3 settimane a causa dell'ossidazione.
- Come faccio a sapere se la macerazione è giusta? Assaggia una piccola quantità dopo 14 giorni: il gusto deve essere equilibrato tra l'amaro dell'assenzio e il bergamotto. Se troppo erbaceo, ferma la macerazione; se troppo blando, aggiungi 2-3 giorni.
