Resa
1 bottiglia da 750 ml
Ingredienti
| 750 ml | vino bianco secco |
| 8-10 g | fiori di camomilla essiccati |
| 5 g | assenzio secco (o artemisia) |
| 3 g | radice di genziana secca |
| 2 g | buccia d'arancia essiccata |
| 2 g | chiodi di garofano |
| 1 stecca | cannella |
| 30 ml | alcol per alimenti a 95° |
| 20 g | zucchero di canna |
Valori nutrizionali
| 140 | kcal |
| 0 | g Proteine |
| 0 | g Grassi |
| 0 | g di cui saturi |
| 4 | g Carboidrati |
| 3 | g di cui zuccheri |
| 0 | g Fibre |
| 0,05 | g Sale |
Come si prepara
1
Preparare le erbe
Metti in un barattolo di vetro scuro pulito e asciutto le erbe aromatiche: camomilla, assenzio, genziana, buccia d'arancia, chiodi di garofano e cannella. Assicurati che il barattolo sia completamente asciutto per evitare muffe durante l'infusione.
2
Versare il vino e l'alcol
Versa il vino bianco secco nel barattolo sulle erbe, poi aggiungi l'alcol per alimenti. Mescola bene con un cucchiaio di legno per distribuire uniformemente tutti gli ingredienti.
3
Lasciare in infusione
Chiudi il barattolo con un coperchio ermetico e posizionalo in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce diretta del sole. Lascia riposare per 10-14 giorni, mescolando delicatamente il contenuto ogni 2-3 giorni.
4
Filtrare l'infuso
Dopo 14 giorni, prepara un colino molto fine o una garza pulita. Filtra il vermouth lentamente nel colino, raccogliendo il liquido in una bottiglia pulita di vetro scuro. Scarta le erbe residue.
5
Aggiungere lo zucchero
Versa lo zucchero di canna nel vermouth filtrato e mescola bene fino a scioglimento completo. Se lo preferisci meno dolce, puoi ridurre lo zucchero a 15 g o aumentarlo fino a 25 g secondo il gusto personale.
6
Imbottigliare e riposare
Versa il vermouth finito in una bottiglia di vetro scuro con tappo a vite o sughero. Lascia riposare almeno 3-5 giorni prima di servire, in modo che i sapori si stabilizzino e si amalgamino completamente.
7
Servire freddo
Quando è pronto, servi il vermouth freddo in bicchieri con cubetti di ghiaccio e una scorza di limone o arancia. Può essere consumato puro come aperitivo o miscelato con acqua frizzante.
Gusto
Il vermouth di Sicilia è una bevanda amaricante e aromatica, con note di assenzio, camomilla e altre erbe locali. Il sapore è secco, leggermente erbaceo, con una punta di amaro finale che rimane in bocca. Si beve freddo come apéritif, spesso accompagnato da uno spuntino salato o da antipasti. L'abbinamento classico è con stuzzichini, olive, formaggi e salumi.
Benessere
- Le erbe aromatiche utilizzate nel vermouth contengono oli essenziali e polifenoli, sostanze con proprietà antiossidanti che aiutano a contrastare i radicali liberi.
- L'assenzio e la camomilla favoriscono la digestione e possono aiutare a stimolare l'appetito, per questo il vermouth è tradizionalmente un aperitivo.
- Il vermouth è una bevanda alcolica a base di vino, quindi non è leggero; va consumato in piccole quantità, preferibilmente prima dei pasti e non a stomaco vuoto.
- Le erbe infuse nel vino rilasciano anche minerali come il potassio e il magnesio, presenti naturalmente nelle piante aromatiche, in tracce minime ma rilevabili.
- Per un consumo equilibrato, il vermouth va accompagnato a snack proteici: è ottimo con formaggi, affettati o stuzzichini a base di pane, per rallentare l'assorbimento dell'alcol.
- Falso mito da sfatare: il vermouth non è una medicina digestiva, anche se tradizionalmente legato all'aperitivo. È una bevanda alcolica e va trattato come tale: non deve sostituire farmaci per problemi digestivi. Chi soffre di gastrite, reflusso o ha problemi di assorbimento deve evitarlo o consultare il medico, perché l'alcol e le erbe potrebbero irritare la mucosa gastrica.
L'errore da non fare
Non usare un barattolo umido o umidificato durante l'infusione: l'acqua residua favorisce la crescita di muffe e compromette il vermouth dopo pochi giorni. Asciuga sempre il barattolo con carta assorbente o lascilo evaporare completamente all'aria prima di versarvi gli ingredienti. Inoltre, non coprire il barattolo con un semplice coperchio di carta o un panno: il coperchio deve chiudersi ermeticamente per evitare contaminazioni e ossidazione.
I nostri consigli
- Conserva il vermouth finito in una bottiglia di vetro scuro, ben chiusa, al riparo dalla luce e al fresco. Dura facilmente 6-8 mesi. Se noti un odore di aceto o muffe, butta via il contenuto.
- Se vuoi un vermouth meno amaro, riduci l'assenzio a 3 g e aggiungi 2 g di menta essiccata. Se lo preferisci più corposo, aumenta la radice di genziana a 4 g.
- Puoi abbinare il vermouth a stuzzichini salati come olive verdi, mandorle tostate, formaggio pecorino o salumi locali. È perfetto come aperitivo prima di un pasto leggero.
- Se non trovi le erbe singole, molte erboristerie vendono miscele già preparate per vermouth o amari. Rispetto alle dosi singole, usa circa 25-30 g della miscela per 750 ml di vino.
- Puoi anche prepararlo con vino bianco secco di Sicilia, come il Grillo o l'Insolia, per rafforzare l'identità locale della ricetta.
Quando prepararla
Il vermouth di Sicilia può essere preparato in qualsiasi periodo dell'anno, ma l'ideale è iniziare l'infusione in autunno o in inverno, quando le erbe aromatiche essiccate sono più disponibili nei negozi specializzati. Se preparato con anticipo, il vermouth matura bene durante l'inverno e sarà perfetto da servire come aperitivo in primavera e nei mesi più caldi. È una ricetta utile per fare doni fatti in casa durante le festività natalizie.
Domande frequenti
- Posso usare vino già aperto? No, è meglio usare una bottiglia intera e chiusa. Il vino aperto ossida più rapidamente e potrebbe già contenere batteri che rovinano l'infusione.
- Che cos'è l'alcol per alimenti a 95°? È un alcol puro food-grade venduto in farmacia o presso rivenditori specializzati. Non è alcolico per disinfettare, ma appositamente destinato a uso alimentare. Serve a stabilizzare l'infuso e ad aumentare leggermente la gradazione finale.
- Posso saltare l'alcol aggiunto? Sì, il vermouth funziona anche con solo vino bianco, ma sarà meno stabile durante la conservazione e avrà una gradazione inferiore. Se lo fai, accorcia i tempi di infusione a 7-10 giorni.
- Qual è la gradazione alcolica finale? Il vermouth fatto in casa ha circa 17-19% di alcol per volume, simile a un vermouth commerciale.
- Le erbe essiccate dove le trovo? Presso erboristerie, negozi di specialità alimentari, online su siti affidabili o in alcuni supermercati bene forniti nella sezione tisane e spezie.
