Riposo in infusione
21 giorni
Ingredienti
| 750 ml | Vino bianco secco (Vermentino o Pinot Grigio) |
| 200 ml | Alcol alimentare a 95 gradi |
| 100 g | Zucchero bianco |
| 5 g | Assenzio secco (foglie) |
| 3 g | Genziana secca (radice grattugiata) |
| 2 g | Camomilla secca |
| 2 g | Melissa secca |
| 1 g | Chiodi di garofano interi |
| 1 pezzetto | Scorza d'arancia biologica |
| 200 ml | Acqua tiepida |
Valori nutrizionali
| 135 kcal | Energia |
| 0 g | Proteine |
| 0 g | Grassi |
| 0 g | di cui saturi |
| 5 g | Carboidrati |
| 5 g | di cui zuccheri |
| 0 g | Fibre |
| 0 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare le erbe
Versa le erbe secche (assenzio, genziana, camomilla, melissa) e i chiodi di garofano in un barattolo di vetro da un litro con chiusura ermetica, insieme alla scorza d'arancia spezzettata. Verifica che tutte le erbe siano asciutte; l'umidità compromette l'infusione.
2
Mescolare gli alcoli e il vino
In una brocca, unisci il vino bianco e l'alcol alimentare. Mescola bene per 1 minuto. Versa il composto nel barattolo con le erbe, coprendole completamente. Chiudi il coperchio e agita per 30 secondi.
3
Infondere per tre settimane
Riponi il barattolo in un luogo fresco, asciutto e buio, lontano dalla luce diretta. Ogni 2-3 giorni agita il barattolo per 20 secondi per favorire l'estrazione dei principi attivi. Dopo 21 giorni, le erbe avranno ceduto tutto il loro sapore e aroma.
4
Filtrare il liquido
Versa il contenuto in un colino rivestito di carta da filtro posizionato sopra una ciotola pulita. Lascia filtrare il vermouth naturalmente per almeno 10 minuti, non pressare le erbe. Se il colore non è abbastanza limpido, passa il liquido una seconda volta.
5
Sciogliere lo zucchero
Scalda l'acqua tiepida in un pentolino. Aggiungi lo zucchero e mescola fino a completo scioglimento, circa 3 minuti. Lascia raffreddare a temperatura ambiente per almeno 10 minuti.
6
Unire lo sciroppo e il vermouth
Versa il liquido filtrato in una bottiglia pulita e asciutta. Aggiungi lo sciroppo di zucchero raffreddato, mescola bene per 1 minuto. Il vermouth si intorbidia leggermente subito dopo: è normale, si chiarirà nelle ore seguenti a riposo.
7
Invecchiamento finale
Chiudi bene la bottiglia e conservala al buio e fresco per altri 3-5 giorni prima di bere, così il sapore si armonizza. Il vermouth è pronto per essere servito ghiacciato.
Gusto
Il sapore è caldo, leggermente amaro e speziato, con note floreali e vegetali che cambiano secondo le erbe impiegate. Ha una struttura fresca ma non fredda, con una piccola dolcezza di sfondo che non stanca. Si beve ghiacciato come aperitivo puro, oppure allungato con acqua gassata e una scorza di arancia, seguendo la tradizione italiana. L'abbinamento naturale è con stuzzichini salati o amari come olive, nocciole tostate, o piccoli formaggi stagionati.
Benessere
- Le erbe aromatiche come assenzio, veronica e genziana contengono oli essenziali che stimolano la digestione e riducono il gonfiore dopo i pasti.
- La camomilla e la melissa, se presenti nella ricetta, apportano magnesio e potassio, minerali che sostengono la funzione cardiaca e muscolare.
- Un bicchierino di vermouth prima del pasto è tradizionalmente consumato come aperitivo digestivo, una pratica basata sull'effetto blandamente stimolante sugli acidi gastrici.
- L'assenzio, ingrediente storico del vermouth, contiene thuyone in quantità molto ridotta nel prodotto finale, del tutto priva di effetti allucinogeni o tossici a dosi normali.
- Il vermouth si abbina bene a un pasto leggero a base di verdure crude e proteine magre, mantenendo un equilibrio nutrizionale senza appesantire.
- Falso mito da sfatare: il vermouth non è una medicina per l'apparato digestivo, anche se le erbe hanno proprietà benefiche documentate. Chi soffre di disturbi gastrici importanti, ulcere o acidità severa non deve berlo in autonomia senza consiglio medico. L'alcol, anche in quantità piccole, può irritare la mucosa gastrica sensibile.
L'errore da non fare
L'errore più frequente è usare erbe troppo bagnate o conservate male, che marciscono durante l'infusione e rendono il vermouth offensivo. Compra sempre erbe secche da fornitori affidabili e conservale in barattoli sigillati al buio. Un altro errore comune è abbreviare i 21 giorni di infusione: le erbe hanno bisogno di tempo per cedere completamente i loro oli e i sapori complessi. Infine, non pressare le erbe durante la filtrazione, altrimenti il vermouth diventa torbido e amaro in eccesso.
I nostri consigli
- Conserva il vermouth finito in una bottiglia scura di vetro, tappata, in un luogo fresco e asciutto. Dura così per almeno 12 mesi, senza deterioramento. In frigo, dopo l'apertura, rimane buono per 2-3 settimane.
- Personalizza le erbe secondo il tuo gusto: se preferisci un vermouth più floreale, aggiungi una presa di lavanda secca e petali di rosa essiccati; se vuoi un sapore più speziato, aumenta i chiodi di garofano e aggiungi un bastoncino di cannella spezzettato.
- Per una versione rossa, aggiungi dopo la filtrazione 50 g di caramello fatto in casa (zucchero bruciato in padella con poco burro) e 2-3 grammi di radice di rabarbaro secca. Il colore cambierà e il sapore acquisirà una nota amarognola interessante.
- Il vermouth si abbina perfettamente con un aperitivo leggero: serve ghiacciato in flute con una scorza d'arancia o di limone, oppure allungato con acqua tonica e un cubetto di ghiaccio.
- Se vuoi una versione senza alcol forte, riduci l'alcol alimentare a 100 ml e aumenta il vino bianco a 850 ml, ma saprai che la conservazione sarà più breve, circa 6 mesi.
Quando prepararla
Il vermouth di erbe fatto in casa è ideale da preparare in autunno o all'inizio dell'inverno, così che sia pronto da servire durante le festività natalizie e i mesi freddi, quando l'aperitivo caldo è meno comune e il vermouth ben freddo è più apprezzato. Se lo prepari in estate, la pazienza di aspettare tre settimane sarà ricompensata da un aperitivo perfetto per settembre e ottobre. Puoi anche farlo in primavera, subito dopo le feste di Pasqua, per averlo pronto durante l'estate.
Domande frequenti
- Posso usare erbe fresche al posto di quelle secche? Le erbe fresche hanno troppa umidità e tendono a far marcire l'infusione. Se vuoi usarle, essiccale prima al sole per 3-4 giorni in un luogo ventilato, poi usa la stessa quantità indicata.
- Che alcol devo usare esattamente? Usa alcol alimentare puro (etanolo) a 95 gradi, venduto in farmacia o nei negozi specializzati in prodotti per distillazione domestica. Non usare superalcolici già aromatizzati come vodka o grappa.
- Il vermouth intorbidia dopo pochi giorni. È normale? Sì, è normale. Le particelle di erbe rimaste e i tannini del vino creano una leggera torbidità. Lascia riposare la bottiglia al buio per altri 2-3 giorni e la torbidità scomparirà naturalmente.
- Posso aggiungere altri ingredienti come erbe provenzali o timo? Certo, puoi usare timo secco, origano, salvia, scorza di limone. Aggiungi 1-2 grammi di ognuno. Ricorda che il sapore diventa più intenso, quindi inizia con quantità piccole e adatta secondo il gusto.
- Quanto tempo deve passare prima di bere il vermouth finito? Tecnicamente è pronto subito dopo la filtrazione e l'aggiunta dello sciroppo, ma il sapore si armonizza e migliora sensibilmente dopo 3-5 giorni di riposo in bottiglia. Non c'è fretta se hai pazienza.
