Verdure alla griglia

Gusto

Il sapore è dolce e caramellato per il calore, con una nota amarognola dalla buccia leggermente brustolita. L'olio di oliva crudo aggiunto dopo la cottura rimette freschezza, e l'aglio minuzzato aggiunge una punta acida e pungente che equilibra la dolcezza. Si servono a temperatura ambiente, anche il giorno dopo, come piatto unico insieme a pane tostato o come contorno a carni grigliate e formaggi.

Benessere

• Le melanzane contengono nasunina, un antiossidante della buccia, e sono molto povere di calorie: circa 25 per 100 grammi.
• Zucchine e peperoni apportano potassio, importante per il muscolo e la pressione, oltre a vitamina C che migliora l'assorbimento del ferro.
• Questo piatto è molto saziante nonostante sia leggero: le fibre delle verdure grezze rimangono intatte anche dopo la cottura rapida.
• La cottura alla griglia non aggiunge grassi, a differenza della frittura: l'olio viene aggiunto a freddo dopo, preservando i polifenoli.
• Abbinale a un piatto proteico come legumi freddi, pesce o formaggi per un pasto completo e bilanciato.
• Falso mito da sfatare: le verdure grigliate non perdono tutte le vitamine. La vitamina C si degrada solo in cotture lunghe (stufature oltre 20 minuti); qui la fiamma rapida conserva gran parte dei nutrienti. Chi ha problemi di reflusso gastrico potrebbe trovare la melanzana e i peperoni pesanti se mangiati in eccesso, ma la dose normale di un contorno non crea controindicazioni.

L'errore da non fare

L'errore più frequente è tagliare le verdure troppo sottili, soprattutto melanzane e zucchine. Se affettate più sottili di 5 mm cuociono troppo velocemente, il fuoco esterno le brucia mentre dentro rimangono crude. Altro errore comune è girarle troppe volte: ogni volta che le muovi perdi i segni della griglia e la cottura non è uniforme. Infine, non condire subito dopo aver tolto dal fuoco: l'olio caldo penetra meglio e insaporisce le verdure dall'interno.

I nostri consigli

• Le verdure grigliate si conservano in frigorifero per 3 giorni coperte con film. Puoi riscaldarle leggermente in padella o mangiarle fredde direttamente da lì.
• Se non hai aglio fresco a disposizione, sostituiscilo con menta fresca strappata a mano: dà freschezza e allegerisce il piatto.
• Le verdure alla griglia si abbinano perfettamente a salse fredde come lo yogurt greco salato, il tahin con limone o una maionese alle erbe.
• In estate quando le verdure sono al massimo della stagione, il costo è più basso e il sapore naturale già dolce. Se le prepari in altri periodi, la melanzana e i peperoni avranno meno dolcezza.

Quando prepararla

Le verdure alla griglia sono un piatto estivo per eccellenza, da maggio a settembre quando melanzane, zucchine e peperoni sono freschi e al loro sapore migliore. In autunno puoi ancora prepararle ma la dolcezza diminuisce leggermente. È perfetta dopo il lavoro perché se hai una griglia già calda o accesa, il tempo effettivo è brevissimo, circa 15 minuti in totale. Va bene anche per una riunione amichevole o una cena al fresco dove le puoi preparare in anticipo e servire a temperatura ambiente.

Domande frequenti

• Posso usare una piastra di ghisa al posto della griglia a gas? Sì, anzi spesso con la piastra in ghisa i segni del grill vengono ancora più marcati. Basta scaldarla bene e procedere come con la griglia.
• Se non ho olio di oliva posso usare un altro olio? Puoi usare olio di semi di girasole o arachide, ma perderai il sapore caratteristico. L'olio di oliva extravergine aggiunto a freddo è quello che rende il piatto speciale.
• Le verdure si possono preparare la sera prima? Sì, si conservano in frigorifero anche condite. Se le vuoi riscaldarle leggermente, fallo in padella per pochi minuti appena prima di servire.
• Che cosa faccio se la griglia mi fa bruciare troppo le verdure? Abbassa il fuoco a metà e allontana le verdure dalla fiamma diretta, oppure cuoci a fuoco medio-alto e aumenta leggermente i tempi.