Urzi ca' pummaroru: la pasta ripiena che profuma di pomodoro e tradizione

L'errore da non fare

Non ammollare troppo l'impasto di pasta. Se aggiungi acqua mentre lo lavori, il risultato sara' una massa difficile da stendere e i tubetti si strapperanno durante la cottura. Inizia con le sole uova e, se proprio necessario, aggiungi gocce d'acqua. Un altro sbaglio frequente e' riempire i tubetti con troppa ricotta: il ripieno fuoriuscirebbe dalla pasta durante la cottura e perderesti il piatto.

I nostri consigli

• Se la ricotta e' molto liquida, filtrala in un colino con una garza per 30 minuti prima di usarla. Una ricotta troppo molle rende impossibile manipolare il ripieno.
• Prepara gli urzi al mattino e congelali su un vassoio coperto di film, senza farli toccare. Dopo 3 ore, trasferiscili in un contenitore. Cuocili direttamente da congelati, aggiungendo solo 2 minuti al tempo di cottura.
• Puoi condire gli urzi con un sugo di carne leggero in alternativa al sugo semplice di pomodoro, mantenendo comunque il carattere sobrio del piatto.
• Se non hai la pasta fresca fatta in casa, puoi usare una sfoglia rettangolare da 1 millimetro comprata gia' pronta, anche se il risultato non sara' lo stesso.

Quando prepararla

Gli urzi ca' pummaroru si possono fare in qualsiasi stagione poiche' si basano su ingredienti che si trovano tutto l'anno: uova, ricotta, farina e pomodori in scatola. Pero', se vuoi usare pomodori freschi quando sono di stagione, da giugno a settembre, il sapore sara' piu' consistente e profumato. E' un piatto che riscalda nei mesi freddi e che non appesantisce nelle serate estive, se servito come portata unica.

Domande frequenti

• Quanto tempo si conservano gli urzi crudi in frigorifero? Una volta ripiieni e formati, si conservano in frigorifero per al massimo 24 ore, coperti di film plastico. Oltre questo tempo iniziano a essiccarsi e la pasta diventa fragile.
• Posso fare la pasta all'uovo senza sale? No, il sale e' importante per dare struttura all'impasto. Usane almeno un pizzico nella fontana di farina.
• Il ripieno puo' contare anche formaggio pecorino invece del parmigiano? Si, il pecorino regala un sapore piu' marcato e salato. Usa la meta' della dose di parmigiano e integra con pecorino grattugiato, secondo il gusto.
• Se la pasta si rompe durante la manipolazione? Riunisci i frammenti con le dita bagnate di acqua fredda e premi bene. Se il danno e' troppo esteso, metti il frammento insieme ad altri per formare un nuovo disco.