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Urzi ca' pummaroru: la pasta ripiena che profuma di pomodoro e tradizione
Preparazione
40 min
Cottura
15 min
Difficolta'
media
Porzioni
4 persone
Costo
basso
Stagione
tutto l'anno
Ingredienti
| 300 g | farina 00 |
| 2 uova | intere |
| 250 g | ricotta fresca |
| 400 g | pomodori pelati in scatola |
| 80 g | parmigiano grattugiato |
| 1 spicchio | aglio |
| 3 cucchiai | olio extravergine di oliva |
| Sale e pepe | quanto basta |
Come si prepara
1
Impasto della pasta
Disponi la farina a fontana, versa le uova al centro e un pizzico di sale. Lavora con le dita finche' non si forma un impasto omogeneo, circa 10 minuti. Avvolgi la pasta in film plastico e riposa in frigorifero per 20 minuti.2
Preparazione del ripieno
In una ciotola unisci la ricotta con 50 g di parmigiano, sale e pepe macinato fresco. Mescola bene fino a ottenere un composto cremoso e senza grumi.3
Stesura e taglio
Stendi la pasta su un piano con il mattarello finche' non raggiunge uno spessore di circa 2 millimetri. Con uno stampino tondo da 7 centimetri, ricava dei dischi. Se non hai lo stampino, usa un bicchiere capovolt.4
Ripieno e chiusura
Metti un cucchiaio di ripieno su meta' di ogni disco di pasta. Piega l'altro lato a mezzaluna e chiudi premendo bene i bordi con una forchetta. I tubetti nascono poi unendo le due punte della mezzaluna, ma puoi anche lasciarli a mezzaluna se preferisci.5
Sugo di pomodoro
In un tegame scalda l'olio con l'aglio schiacciato per 2 minuti. Aggiungi i pomodori pelati, sale e pepe. Cuoci il sugo a fuoco medio per 10 minuti, finche' non si riduce leggermente. Togli l'aglio.6
Cottura in acqua
Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata. Cala delicatamente gli urzi e falli cuocere per circa 5 minuti dalla ripresa dell'ebollizione. Saliranno in superficie appena pronti.7
Condimento finale
Scola la pasta con un mestolo forato, evitando di spremerla. Disponi gli urzi in una zuppiera o in piatti fondi, versa il sugo di pomodoro caldo e cospargili con il parmigiano rimasto.L'errore da non fare
Non ammollare troppo l'impasto di pasta. Se aggiungi acqua mentre lo lavori, il risultato sara' una massa difficile da stendere e i tubetti si strapperanno durante la cottura. Inizia con le sole uova e, se proprio necessario, aggiungi gocce d'acqua. Un altro sbaglio frequente e' riempire i tubetti con troppa ricotta: il ripieno fuoriuscirebbe dalla pasta durante la cottura e perderesti il piatto.
I nostri consigli
- Se la ricotta e' molto liquida, filtrala in un colino con una garza per 30 minuti prima di usarla. Una ricotta troppo molle rende impossibile manipolare il ripieno.
- Prepara gli urzi al mattino e congelali su un vassoio coperto di film, senza farli toccare. Dopo 3 ore, trasferiscili in un contenitore. Cuocili direttamente da congelati, aggiungendo solo 2 minuti al tempo di cottura.
- Puoi condire gli urzi con un sugo di carne leggero in alternativa al sugo semplice di pomodoro, mantenendo comunque il carattere sobrio del piatto.
- Se non hai la pasta fresca fatta in casa, puoi usare una sfoglia rettangolare da 1 millimetro comprata gia' pronta, anche se il risultato non sara' lo stesso.
Quando prepararla
Gli urzi ca' pummaroru si possono fare in qualsiasi stagione poiche' si basano su ingredienti che si trovano tutto l'anno: uova, ricotta, farina e pomodori in scatola. Pero', se vuoi usare pomodori freschi quando sono di stagione, da giugno a settembre, il sapore sara' piu' consistente e profumato. E' un piatto che riscalda nei mesi freddi e che non appesantisce nelle serate estive, se servito come portata unica.
Domande frequenti
- Quanto tempo si conservano gli urzi crudi in frigorifero? Una volta ripiieni e formati, si conservano in frigorifero per al massimo 24 ore, coperti di film plastico. Oltre questo tempo iniziano a essiccarsi e la pasta diventa fragile.
- Posso fare la pasta all'uovo senza sale? No, il sale e' importante per dare struttura all'impasto. Usane almeno un pizzico nella fontana di farina.
- Il ripieno puo' contare anche formaggio pecorino invece del parmigiano? Si, il pecorino regala un sapore piu' marcato e salato. Usa la meta' della dose di parmigiano e integra con pecorino grattugiato, secondo il gusto.
- Se la pasta si rompe durante la manipolazione? Riunisci i frammenti con le dita bagnate di acqua fredda e premi bene. Se il danno e' troppo esteso, metti il frammento insieme ad altri per formare un nuovo disco.
