Ingredienti

100 g	uova di riccio fresche
1 limone	intero
1/2 cucchiaio	olio extravergine di oliva
2 fette	pane tostato
sale marino	quanto basta
pepe nero macinato al momento	una macinata leggera
foglie fresche	prezzemolo piatto

Come si prepara

Scegli il contenitore

Prendi un piatto freddo dal frigorifero. Rimane freddo per i primi minuti e aiuta le uova a mantenere la consistenza cremosa senza iniziare a cuocere da sole.

Disponi le uova

Metti le uova di riccio fresche sul piatto con un cucchiaino da te'. Non pressare, non mescolare. Lasciale intere o lievemente separate a seconda di come le hai comprate.

Aggiungi il succo di limone

Taglia il limone a meta e spremi qualche goccia direttamente sulle uova. Non devi coprirle, solo un filo che le bagni a metà cottura naturale con l'acidita.

Olio a filo

Versa l'olio con calma attorno al piatto, non tutto sulle uova. Dopo mezzo minuto, muovi il piatto in cerchio per far aderire l'olio in modo uniforme.

Sale e pepe

Quando il piatto e ben oliato, aggiungi il sale marino prima del pepe. Il sale fa uscire un po' di liquido dalle uova, che si mescola naturalmente con l'olio.

Pane tostato a parte

Tosta il pane mentre prepari il piatto. Portalo al tavolo ancora caldo, accanto alle uova. Non metterle sopra il pane bagnato.

Guarnisci e servi subito

Stappa il prezzemolo fresco, spezzalo leggermente con le dita e cospargilo sopra. Servi dopo un massimo di tre minuti dalla preparazione.

L'errore da non fare

Non mescolare le uova di riccio mentre le prepari. Molti le trattano come un burro e le spalmano sul piatto o sul pane. Le uova diventano subito gialline e granulose. Il calore e lo stress meccanico le cuociono in pochi secondi. Lasciale stare, muovile solo con lo sguardo.

I nostri consigli

Conserva le uova di riccio in frigorifero per un massimo di due giorni in un contenitore ermetico a tenuta stagna. Vanno sempre servite fredde.
Se trovi uova di riccio congelate, scongelale in frigorifero per sei ore almeno. Non usarle mai a temperatura ambiente.
Abbinale a un vino bianco asciutto o a uno spumante naturale. In tavola vanno bene anche da sole, con pane e limone.
Se le uova hanno un odore troppo forte di ammoniaca, non usarle. Significa che hanno qualche giorno di piu' di quanto dovrebbero.

Quando prepararla

Le uova di riccio si trovano freschissime nei mesi estivi, da giugno ad agosto. In questo periodo il mare e caldo e i ricci sono ricchi di gonadi piene. Durante l'autunno le trovi ancora, ma con meno frequenza. Conservale in frigorifero e consumale entro quarantotto ore dall'acquisto per garantire il sapore piu' dolce e la consistenza migliore.

Domande frequenti

Le uova di riccio vanno cotte? No. Si mangiano crude o al massimo temperature ambiente naturale dal piatto freddo. Non vanno mai in padella o in forno.
Posso prepararle il giorno prima? No. Vanno consumate entro pochi minuti dalla preparazione. Se comprate il giorno prima, conservale in frigorifero intatte e prepara il piatto solo al momento di servire.
Che differenza c'e fra le uova di riccio rosse e quelle arancioni? E una questione di specie e stagione. Entrambe sono buone. Le rosse tendono a essere piu' delicate, le arancioni un po' piu' ricche di sapore.
Devo togliere le uova dal guscio di riccio a mano? Se le compri al mercato, il venditore te le toglie gia'. Se le raccogli tu, usa un cucchiaino piatto e stacca con delicatezza dalla parete interna senza rompere.

Uova di riccio: come prepararle fresche al momento

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