Ingredienti
| 300 g | Farina 00 |
| 3 | Uova intere |
| 1 litro | Brodo di gallina caldo |
| 1 | Gallina di circa 1,5 kg (se lo prepari da zero) |
| 2 carote | Carote (per il brodo) |
| 2 gambi | Sedano (per il brodo) |
| 1 cipolla | Cipolla (per il brodo) |
| 3 cucchiai | Olio d'oliva |
| Sale e pepe quanto basta | Sale e pepe |
| Poche foglie | Prezzemolo fresco |
Valori nutrizionali
| 85 kcal | Energia |
| 6,5 g | Proteine |
| 2,8 g | Grassi |
| 0,8 g | di cui saturi |
| 9,5 g | Carboidrati |
| 0,2 g | di cui zuccheri |
| 0,4 g | Fibre |
| 0,6 g | Sale |
Come si prepara
1
Prepara il brodo
Se non hai brodo già pronto, pulisci la gallina, mettila in pentola con acqua fredda, carote, sedano e cipolla. Porta a ebollizione, schiumma e fai cuocere a fuoco medio per 45 minuti. Filtra e tieni il brodo da parte caldo.
2
Impasta la farina
Versa la farina su una spianatoia e crea una fontana. Rompi le uova al centro e inizia a incorporarle con una forchetta, poi lavora con le mani per 8-10 minuti finché l'impasto non diventa liscio ed elastico. Se troppo secco, aggiungi una goccia d'acqua. Avvolgi in pellicola e riposa 15 minuti.
3
Tira la pasta
Dividi l'impasto in 4 porzioni. Prendi una porzione e lavorala con le mani sulla spianatoia, allungandola in uno spago lungo e uniforme dello spessore di una matita. Ripeti con le altre porzioni.
4
Taglia gli umbrichelli
Con un coltello affilato taglia gli spaghi di pasta in pezzi da 15-20 centimetri di lunghezza. Adagia i pezzi su una spianatoia cosparsa di farina, lasciandoli separati.
5
Cuoci nel brodo
Porta il brodo a ebollizione in una pentola capiente. Versa gli «umbrichelli» nel brodo caldo, mescola delicatamente con un cucchiaio di legno. Fai cuocere per 3-4 minuti dalla ripresa dell'ebollizione, fino a quando non galleggiano e mantengono una leggera resistenza al morso.
6
Condisci e serve
Versa gli «umbrichelli» ancora caldi in scodelle con il brodo. Aggiungi un filo d'olio d'oliva, un pizzico di pepe nero e un po' di prezzemolo fresco tritato. Servi immediatamente.
Gusto
Il sapore è quello autentico del brodo di gallina, caldo e avvolgente, con la pasta che ne assorbe ogni sfumatura. Gli «umbrichelli» rimangono leggermente al dente, resistenti ma non duri, grazie alla cottura lenta nel liquido. La nota aromatica caratteristica viene dal brodo stesso, dalle ossa e dalla carne di gallina che hanno bollito a lungo. Si serve fumante, in scodella, e può essere accompagnato da un filo di buon olio d'oliva a crudo e un giro di formaggio grattugiato a tavola.
Benessere
- La pasta fresca all'uovo apporta proteine complete e carboidrati complessi, con un contenuto di grassi moderato rispetto alla pasta all'uovo industriale.
- Il brodo di gallina contiene collagene, minerali come il potassio, il calcio e il magnesio estratti dalle ossa e dalla carne durante la lunga cottura.
- È un piatto leggero ma saziante: il brodo caldo favorisce la sensazione di sazietà senza appesantire la digestione.
- L'acqua calda del brodo facilita l'assorbimento dei nutrienti della pasta e rende il piatto particolarmente digeribile.
- Abbinalo a una verdura cotta di stagione oppure a un'insalata cruda dopo il piatto per un pasto equilibrato e completo.
- Falso mito da sfatare: il brodo di gallina non è un alimento medicale in grado di curare raffreddori o infiammazioni. È però un alimento nutriente, caldo e digeribile, idoneo in caso di convalescenza o durante i periodi freddi. Chi ha problemi specifici di digestione deve consultare il medico, non affidarsi al brodo.
L'errore da non fare
Non fare cuocere la pasta al dente prima di metterla nel brodo sperando che il liquido caldo la finisca. Gli «umbrichelli» devono entrare crudi direttamente nel brodo bollente, così assorbono il sapore durante la cottura. Se la cuoci prima in acqua salata, perdi il contatto tra pasta e brodo, e il piatto diventa piatto e senza sapore. Inoltre, se lasci gli «umbrichelli» nel brodo troppo a lungo, si disintegrano e il piatto diventa un brodino di pasta sfatta.
I nostri consigli
- Se prepari il brodo da zero, puoi conservarlo in frigorifero per 3-4 giorni oppure congelarlo in vassoi di ghiaccio per averne sempre a disposizione. La pasta fresca, una volta formata, si mantiene in frigorifero per un giorno coperta da pellicola, o si congela in sacchetti per il freezer.
- In alcune zone si prepara una variante aggiungendo al brodo anche pasta di pomodoro diluita oppure qualche erba aromatica come il rosmarino, ma la ricetta tradizionale rimane quella con il brodo semplice e profumato.
- Se non hai tempo di fare la pasta, puoi usare un brodo pronto di buona qualità, ma il gusto finale cambia notevolmente. La pasta fratta a mano rimane l'elemento principale.
- Perfetto da mangiare quando il brodo è ancora molto caldo: così gli «umbrichelli» restano morbidi e il piatto scalda dal dentro. Se aspetti che si raffreddi, la pasta assorbe tutto il brodo e diventa pastosa.
Quando prepararla
Questo piatto è indicato soprattutto nei mesi più freddi, da novembre a marzo, quando il caldo del brodo è apprezzato e riscaldante. Puoi però prepararlo tutto l'anno, in particolare quando hai già brodo fatto in casa a disposizione. È perfetto nei giorni di festa in famiglia, come primo di una cena importante, o semplicemente quando vuoi un piatto genuino e saziante senza complicazioni.
Domande frequenti
- Posso usare farina integrale invece che farina 00? La farina integrale rende la pasta più scura e più fibrosa, ma l'impasto diventa meno elastico. Se la usi, aggiungi un po' più di acqua e riposa l'impasto un po' più a lungo. Il gusto cambia leggermente, diventando più terroso.
- Quanto dura la pasta fresca se la congelo? La pasta fresca congelata si mantiene per 2-3 mesi. Puoi cuocerla direttamente da congelata, aggiungendo solo 1-2 minuti al tempo di cottura.
- Il brodo deve essere per forza di gallina? Tradizionalmente sì, ma puoi usare anche brodo di carne, di pollo già cotto, o anche brodo vegetale se preferisci. Il sapore finale sarà diverso, ma il piatto rimane valido.
- Come mai la mia pasta si rompe quando la tiro? L'impasto potrebbe essere troppo secco oppure non hai riposato abbastanza. Riposa sempre almeno 15 minuti prima di tirare. Se continua a rompersi, aggiungi mezzo uovo in più la prossima volta.
