Ingredienti
| 200 g | cavolo verza |
| 150 g | carote |
| 120 g | sedano |
| 150 g | patate |
| 100 g | zucchine |
| 150 g | fagioli cannellini secchi, ammollati |
| 1,5 l | brodo vegetale tiepido |
| 2 cucchiai | olio d'oliva |
| 1 | cipolla media |
| Sale e pepe | quanto basta |
Valori nutrizionali
| 45 kcal | Energia |
| 2,5 g | Proteine |
| 1,2 g | Grassi |
| 0,3 g | di cui saturi |
| 7 g | Carboidrati |
| 2,5 g | di cui zuccheri |
| 2,2 g | Fibre |
| 0,6 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare le verdure
Taglia la cipolla a dadini piccoli e mettila da parte. Pela le carote e tagliale a rondelline spesse mezzo centimetro. Pulisci il sedano e taglialo a pezzetti. Taglia il cavolo verza in strisce larghe un dito. Pela le patate e tagliale a cubetti di circa un centimetro. Pulisci le zucchine e tagliale a mezzalune. Questa operazione richiede circa 15 minuti.
2
Rosolare la cipolla
Riscalda l'olio d'oliva in una pentola grande a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e lasciate rosolare per 3 minuti, mescolando ogni tanto, finché non diventa trasparente.
3
Aggiungere le verdure dure
Metti le carote e il sedano nella pentola. Cuoci per 5 minuti mescolando di tanto in tanto. Il sedano inizierà a ammorbidirsi leggermente.
4
Aggiungere patate e cavolo
Aggiungi le patate e il cavolo verza. Mescola bene per incorporare tutto. Cuoci ancora per 3 minuti senza coperchio.
5
Versare il brodo
Versa il brodo vegetale tiepido fino a coprire tutto di un paio di centimetri. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e cuoci a fuoco medio-basso per 15 minuti.
6
Aggiungere i legumi e le zucchine
Aggiungi i fagioli cannellini precedentemente ammollati e cotti (o scola quelli in scatola e risciacquali). Aggiungi anche le zucchine. Continua a cuocere per altri 10 minuti finché tutte le verdure non sono tenere.
7
Regolare di sale e pepe
Assaggia il brodo e regola il sale. Aggiungi una macinata di pepe. Se il minestrone sembra troppo denso, aggiungi altra acqua calda o brodo. Deve avere una consistenza di vero brodo, non di zuppa densa.
Gusto
Il sapore è gradevole e semplice: verdure morbide che mantengono la propria identità, senza prevalere l'una sull'altra. Il brodo è il vettore di tutto, dolce dalla carota, terroso dal cavolo, erbaceo dal sedano. Se si aggiungono i legumi, il piatto guadagna una certa rotondità al palato. Si serve caldo, in ciotola profonda, accompagnato da pane tostato o da un filo d'olio di oliva versato poco prima di mangiare.
Benessere
- Il cavolo contiene fibre solubili e insolubili, circa 2-3 grammi per 100 grammi di cavolo crudo, che aiutano la regolarità intestinale.
- Carote, sedano e cavolo apportano potassio, essenziale per la funzione cardiaca, e magnesio per i muscoli. La carota aggiunge anche beta-carotene, che l'organismo trasforma in vitamina A.
- Il minestrone è un piatto molto saziante: verdure, legumi e brodo creano una miscela che rimane nello stomaco a lungo, perfetto per un pasto leggero ma che tiene.
- L'effetto diuretico delle verdure a foglia verde e del sedano è reale: favoriscono l'eliminazione dei liquidi in eccesso, senza effetti drastici.
- Abbinalo a un pezzo di pane integrale o a una fetta di cacio per rendere il pasto più completo dal punto di vista proteico.
- Falso mito da sfatare: il minestrone non è per forza una pietanza leggera da malati. Se preparato con legumi e condito a dovere, è un piatto nutritivo e saziante come qualsiasi altro. I legumi forniscono proteine vegetali (circa 8-10 grammi per 100 grammi di legumi cotti) e fibre, che lo rendono un primo piatto autonomo. L'errore è pensare che debba essere insipido per essere benefico.
L'errore da non fare
Non cuocere il minestrone in una pentola troppo piccola: le verdure si ammucchiano e non cuociono uniformemente. Inoltre, non aggiungere tutto insieme all'inizio: le zucchine e il cavolo si sfarebbero completamente se cotti quanto le patate. Il minestrone deve avere consistenza, non sembrare una pappetta. Un altro errore è salare eccessivamente da subito: il brodo concentra i sapori durante la cottura, è meglio aggiustare verso la fine.
I nostri consigli
- Il minestrone si conserva in frigorifero fino a tre giorni in un contenitore ermetico. Riscalda a fuoco dolce prima di servire. Non scongela male se tenuto al freezer per un mese, anche se le verdure perdono un poco di croccantezza.
- Aggiungi un filo d'olio d'oliva crudo prima di servire: cambia il profumo e rende il piatto più appetibile senza appesantirlo.
- Se usi legumi secchi, ricorda di ammollarli la sera prima in acqua fredda e poi cuocerli separatamente fino a tenerezza prima di aggiungerli al minestrone. I legumi in scatola sono una pratica alternativa, basta sciacquarli bene.
- Il minestrone richiede verdure invernali: cavolo verza, cavolo nero, carote, sedano, patate, zucchine resistenti. In estate cambia completamente carattere con zucchine più tenere, melanzane e pomodori freschi.
Quando prepararla
Il minestrone è il piatto dell'inverno: quando le temperature calano e le verdure di stagione sono al loro massimo sapore, da novembre a febbraio. È perfetto per un pranzo domenicale quando fuori piove o è grigio, ma anche per la cena di una sera fredda. Negli ultimi anni lo preparano anche in autunno anticipato, quando ancora non è stagione piena ma le verdure cominciano a cambiare.
Domande frequenti
- Posso usare verdure congelate? Sì, purché siano verdure per minestrone senza aggiunta di sale. Saltale un attimo in padella prima di aggiungerle al brodo, così non abbassano troppo la temperatura della cottura.
- Che differenza c'è tra minestrone e minestra? La minestra ha in genere meno verdure e più brodo, mentre il minestrone è più denso e ricco di ingredienti diversi. Il minestrone è anche di solito più sostanzioso.
- Devo usare brodo vegetale o posso usare acqua? L'acqua va bene, ma il brodo vegetale fatto in casa o anche un dado vegetale non salato rende il piatto più saporito. In alternativa, conserva l'acqua di cottura della pasta per aggiungere un po' di amido.
- Quanti giorni posso conservare il minestrone? In frigorifero fino a tre giorni se tenuto a una temperatura stabile e in un contenitore pulito. Se noti odori strani o muffe in superficie, butta tutto.
