Trofie avanzate

Gusto

Le trofie avanzate portano con sé il sapore del sugo precedente: se erano al pesto, al ragù o al pomodoro, quella traccia rimane come base. In una frittata le trofie si ammorbidiscono leggermente e si legano alle uova, creando una compattezza gustosa. In un gratin al forno, la pasta prende crosta e i sapori si concentrano. L'accostamento più naturale è con formaggi a pasta semidura, uova, verdure croccanti e un giro d'olio a crudo.

Benessere

• Una porzione di trofie già cotte fornisce circa 7-8 grammi di proteine per 100 grammi, sia che siano di grano duro che di varietà integrali. Se le trasformi in frittata, il contenuto proteico sale per le uova aggiunte.
• Il ferro presente nella pasta si assorbe meglio se abbinato a verdure ricche di vitamina C, come pomodori freschi o peperoni, o se completi il piatto con formaggio che contiene calcio.
• Una frittata di trofie avanzate sazia a lungo grazie alle proteine e ai carboidrati già presenti, senza necessità di aggiungere altri contorni: è un piatto unico equilibrato.
• Se le trofie erano integrali, conservano le fibre anche da avanzate: 2-3 grammi per 100 grammi, che aiutano la digestione se il piatto non è troppo condito.
• Abbina sempre le trofie avanzate a una verdura fresca, cruda o cotta: un'insalata verde, carote grattugiate, zucchine al forno. Equilibra il piatto e aiuta la digeribilità.
• Falso mito da sfatare: Non è vero che la pasta avanzata è difficile da digerire. Se non è ammuffita e la conservi in frigorifero a 4 gradi, rimane sicura per 2-3 giorni. Digeribile come quella appena cotta, purché non la sommerga in olio o salse troppo ricche. Chi ha lo stomaco delicato può renderla più leggera con un soffritto a base di olio e aglio, senza aggiungere burro o panna.

L'errore da non fare

Non frullare o tritare troppo le trofie avanzate. Se le riduci in polpa, perdono la loro struttura e il piatto finale assomiglia a una zuppa densa. Tienile intere o rompile a metà con le mani. Stesso errore è aggiungere troppo olio: le trofie non sono pane e non assorbono tanto. Due cucchiai per due persone sono più che sufficienti, altrimenti la frittata diventa unto e pesante.

I nostri consigli

• Conserva le trofie avanzate in frigorifero entro due ore dalla cottura, in un contenitore a chiusura ermetica. Durano 2-3 giorni senza perdere gusto. Evita di schiacciarle quando le infili nel contenitore: rimangono intatte e più facili da usare.
• Se le trofie erano al ragù o al pomodoro, puoi farle diventare un'insalata fredda aggiungendo rucola, pomodori ciliegia, mozzarella fresca e un filo di olio. Perfetta per la pausa pranzo al lavoro.
• Un'altra trasformazione semplice: mescola le trofie avanzate con béchamel tiepida (farina, burro e latte), trasferiscile in una pirofila, cospargi di formaggio e pangrattato, inforna a 200 gradi per 20 minuti. Diventa un gratin gustoso e facile.
• Se hai trofie al pesto avanzate, non riscaldarle in padella. Servile fredde o a temperatura ambiente, magari con un dado di mozzarella fresca e basilico nuovo: il pesto resterà fragrante e non bruciato.
• Per una crocchetta di trofie, impasta le trofie fredde con un uovo intero, pangrattato e formaggio, forma piccole polpette e friggi in olio bollente per 2-3 minuti. Escono croccanti fuori e morbide dentro. Costos non alto, resa sorprendente.

Quando prepararla

Le trofie avanzate si cucinano nel momento in cui le trovi in frigorifero, solitamente il giorno dopo la cena principale. Non hanno stagione: una frittata di trofie funziona d'inverno con formaggi più sostanziosi e verdure di stagione, d'estate con zucchine tenere e basilico. L'insalata fredda è ideale nei mesi caldi, mentre il gratin al forno è perfetto in autunno e inverno.

Domande frequenti

• Posso congelarle dopo cucinale? Una frittata di trofie surgelata dura circa un mese. Scongela in frigorifero la sera prima e riscalda dolcemente in padella senza coprchio, altrimenti diventa gommosa. Un gratin al forno si congela tranquillamente fino a tre settimane se ben coperto con pellicola.
• Se le trofie erano in bianco (burro e parmigiano), posso riusarle? Sì. Anche se hanno tracce di burro, funzionano benissimo in frittata. Usa meno olio (un cucchiaio invece di due) e procedi come indicato.
• Quante trofie avanzate mi servono per una frittata? Per due persone bastano 200-250 grammi di trofie cotte. Per quattro persone, raddoppia gli ingredienti e usa una padella più grande, prolungando la cottura di 5 minuti.
• La frittata di trofie è adatta ai bambini? Sì, è completa e veloce da mangiare. Se noti che è poco saporita per loro, aggiungi un po' di formaggio in più e verdure dolci come carote cotte e mais.