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Trippa alla pugliese
Preparazione
20 min
Cottura
120 min
Difficoltà
media
Porzioni
4 persone
Costo
basso
Stagione
tutto l'anno
Ingredienti
| 800 g | Trippa già pulita e parzialmente cotta |
| 400 g | Pomodori pelati in scatola |
| 2 pezzi | Peperoni rossi |
| 1 pezzo | Peperone verde |
| 1 cipolla bianca media | Cipolla |
| 3 spicchi | Aglio |
| 60 ml | Olio extravergine d'oliva |
| 1 pizzico | Peperoncino rosso secco |
| q.b. | Sale |
| 1 mancio | Prezzemolo fresco |
| 500 ml | Acqua o brodo di carne leggero |
Valori nutrizionali
| 110 kcal | Energia |
| 15 g | Proteine |
| 5 g | Grassi |
| 2 g | di cui saturi |
| 3 g | Carboidrati |
| 1,5 g | di cui zuccheri |
| 0,8 g | Fibre |
| 0,9 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare la trippa
Se hai acquistato trippa fresca, in macelleria spesso la vendono già pulita e parzialmente precotta. Controlla che sia tagliata a striscioline di circa 5 centimetri per 1 centimetro. Se non è ancora cotta, fai lessare in acqua salata per 45 minuti fino a che non risulti tenera al morso. Asciugala con carta assorbente.2
Rosolare il soffritto
Taglia cipolla e aglio a dadini fini. Versa olio in una pentola antiaderente a fuoco medio. Quando l'olio ondeggia, aggiungi cipolla e aglio, e fai rosolare per 4 minuti, mescolando. Deve diventare traslucido e leggermente dorato, non scuro.3
Aggiungere i peperoni
Lava i peperoni, elimina semi e membrane bianche, taglia a dadini regolari. Aggiungili al soffritto e mescola per 3 minuti a fuoco medio. I peperoni devono ammorbidirsi leggermente, non deve finire il loro colore brillante.4
Inserire pomodori e trippa
Aggiungi i pomodori pelati, il peperoncino sbriciolato e la trippa già cotta. Mescola bene per 2 minuti, in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino. Versa l'acqua o il brodo fino a coprire quasi completamente.5
Sobbollire lentamente
Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma al minimo. Copri parzialmente la pentola con un coperchio e lascia sobbollire per circa 90 minuti, mescolando ogni 20 minuti. Il sugo deve ridursi e intensificarsi di sapore. La trippa rimane morbida e assorbe i sapori.6
Aggiustare di sale e spezie
A 15 minuti dalla fine della cottura, assaggia. Correggi di sale e aggiungi un pizzico ulteriore di peperoncino se desideri più piccante. Se il sugo risulta troppo liquido, alza il fuoco per gli ultimi minuti per far ridurre ulteriormente.7
Impiattare e guarnire
Trasferisci la trippa in piatti fondi, copri con il sugo caldo. Spolvera con prezzemolo fresco tritato finemente. Servi subito con pane casereccio o tostato a parte.Gusto
Il sapore è dolciastro e leggero, con note acidule del pomodoro ben maturo. I peperoni aggiungono una consistenza dolce e una carnosità che contrasta con la tenerezza della trippa. L'aroma caratterizzante viene dalla cipolla, dall'aglio e da una leggera speziatura con peperoncino. Si serve caldo, in piatto fondo, accompagnato con pane tostato o casereccio per intingere nel sugo ricco.
Benessere
- La trippa è una fonte eccellente di proteine ad alto valore biologico, con circa 15 g di proteine per 100 g, ed è relativamente magra rispetto ad altre carni.
- Contiene ferro, zinco e selenio in quantità significative, oltre a vitamine del gruppo B, soprattutto B12, essenziale per il sistema nervoso.
- È ricca di collagene e gelatina, che supportano la salute di articolazioni, pelle e tessuto connettivo.
- La trippa è fonte naturale di creatina e carnosina, composti che svolgono ruoli metabolici nel muscolo.
- Abbinata a pane integrale e a una porzione di verdure crude o cotte, crea un pasto equilibrato e saziante.
- Falso mito da sfatare: la trippa non è difficile da digerire se cotta correttamente. Al contrario, il lungo sobbollire la rende più digeribile. Non è grassa come si crede: contiene pochi grassi saturi. Chi ha problemi di digestione lenta dovrebbe evitarla la sera, non perché indigesta di per sé, ma perché i pasti abbondanti serali rallentano il sonno.
L'errore da non fare
L'errore più comune è usare trippa non cotta o non abbastanza cotta prima di iniziare la ricetta. Se la trippa resta dura durante la cottura finale, il piatto risulta gommoso e poco piacevole. Assicurati che la trippa sia già tenera prima di aggiungerla al sugo. Un altro errore è accelerare la cottura del sugo: il frumento veloce non lascia trasferire i sapori, e il risultato è piatto e insipido. La lentezza è l'elemento chiave di questa ricetta.
I nostri consigli
- La trippa già cotta si conserva in frigorifero per 3 giorni in un contenitore ermetico e si congela fino a 2 mesi. Il sugo finito si mantiene in frigo per 4 giorni e migliora di sapore il giorno dopo.
- In alcune zone si aggiunge anche una scatola di ceci bolliti negli ultimi 20 minuti di cottura, per aumentare le fibre e la saziabilità. Rimane una ricetta tradizionale e molto diffusa.
- Se preferisci meno acidità, sostituisci metà pomodori pelati con passata di pomodoro naturale, meno acida.
- Abbina con un vino rosso leggero, come un Primitivo o un Nero d'Avola, oppure con pane casereccio toscano o pugliese per intingere nel sugo.
Quando prepararla
La trippa alla pugliese è un piatto da servire quando il clima comincia a rinfrescarsi, da settembre fino a maggio. È ideale per i pasti della domenica in famiglia, perché la lunga cottura lenta consente di occuparsi d'altro mentre cuoce. Non è estiva, perché il sugo caldo e la cottura prolungata non si adattano al caldo intenso.
Domande frequenti
- Dove compro la trippa? In macelleria, chiedila già pulita e preferibilmente parzialmente precotta. Se non è disponibile, nei grandi supermercati a volte si trova in reparti di carni speciali, congelata o sottovuoto.
- Posso usare trippa cruda? Sì, ma devi precuocerla in acqua salata per almeno 45 minuti prima di iniziare la ricetta, altrimenti rimane troppo dura.
- E se non amo il peperoncino? Omettilo completamente o sostituiscilo con una macinata di pepe nero appena prima di servire.
- Posso farlo in pentola a pressione? Sì, dimezza i tempi: 45 minuti di pressione dopo aver rosolato il soffritto e aggiunto gli altri ingredienti.
