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Tria con ceci
Preparazione
20 min
Cottura
25 min
Difficoltà
media
Porzioni
4 persone
Costo
basso
Stagione
tutto l'anno
Ingredienti
| 300 g | Ceci secchi |
| 250 g | Farina di tipo 00 |
| 1 | Uovo intero |
| 100 ml | Acqua tiepida |
| 1 cucchiaino | Sale fino |
| 1/2 cucchiaino | Pepe nero macinato |
| 200 ml | Olio d'oliva extravergine |
| 2 spicchi | Aglio |
Valori nutrizionali
| 185 kcal | Energia |
| 8 g | Proteine |
| 6 g | Grassi |
| 1 g | di cui saturi |
| 24 g | Carboidrati |
| 1 g | di cui zuccheri |
| 5 g | Fibre |
| 0,6 g | Sale |
Come si prepara
1
Lessare i ceci
Immergere i ceci in acqua fredda per una notte. Scolarli, metterli in pentola con acqua fresca, portare a ebollizione e cuocere per 45-60 minuti fino a completa tenerezza. Salare negli ultimi 10 minuti. Scolare bene e mettere da parte.2
Preparare l'impasto
In una ciotola capiente, versare la farina a fontana, aprire il centro e aggiungere l'uovo, il sale e l'acqua tiepida. Iniziare a incorporare la farina dal centro con un cucchiaio di legno, poi lavorare con le mani fino a ottenere un impasto liscio, omogeneo e leggermente sodo. Lavorare circa 5-8 minuti. Se troppo secco, aggiungere acqua un cucchiaio alla volta.3
Riposare l'impasto
Avvolgere l'impasto in carta film e lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Questo rende la pasta più elastica e facile da lavorare.4
Stendere e tagliare la pasta
Dividere l'impasto in porzioni di circa 100 g. Stendere ciascuna porzione con le mani in una sfoglia sottile, circa 2-3 mm di spessore. Tagliare la sfoglia con un coltello in strisce larghe 1 cm, poi tagliare le strisce in pezzetti di circa 2-3 cm. Disporli su un vassoio coperto di carta forno.5
Friggere la pasta
Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio-alto fino a circa 160-170 °C. Friggere i pezzetti di pasta in piccoli gruppi, girandoli spesso con uno schiumarola per far dorare uniformemente. La pasta deve diventare croccante e dorata, in circa 3-4 minuti per ogni lotto. Non sovraccaricare la padella. Trasferire su carta assorbente con l'aiuto di una schiumarola.6
Preparare l'aglio aromatico
In una padella piccola, scaldare 3-4 cucchiai dell'olio di frittura a fuoco basso. Schiacciare leggermente gli spicchi d'aglio e farli rosolare fino a doratura, poi toglierli. L'olio avrà acquisito il sapore dell'aglio.7
Condire e servire
Distribuire la pasta fritta croccante in piatti fondi. Aggiungere i ceci lessati distribuendoli sopra. Versare l'olio d'aglio (o olio nuovo e pepe nero) sopra il tutto. Mescolare leggermente in modo che pasta e ceci si uniscano. Servire subito, ancora tiepido.Gusto
Il sapore è equilibrato tra la fragranza dolce della pasta fritta croccante e la morbidezza cremosa dei ceci. L'olio d'oliva a crudo definisce il gusto finale, mentre un pizzico di sale marino richiama la salinità giusta. Serve tepida o a temperatura ambiente, spesso condita anche con un soffritto di aglio e olio o semplice olio e peperoncino. L'abbinamento classico è una ciotola di brodo leggero di verdure a parte, così da intingere la pasta se si preferisce.
Benessere
- I ceci forniscono circa 19 g di proteine per 100 g di prodotto secco: essenziali per chi segue una dieta vegetariana o vuole ridurre le proteine animali.
- Contengono ferro (circa 8 mg per 100 g secchi), potassio, magnesio e zinco, minerali fondamentali per ossa e funzione muscolare.
- Il piatto è molto saziante grazie alle fibre dei ceci e alle proteine: una porzione regge per diverse ore senza fame prematura.
- La pasta fritta fornisce energia veloce dai carboidrati, rendendola adatta anche come piatto unico se accompagnato da verdure crude.
- Abbinala a un'insalata di cicoria o rucola per equilibrare il grasso della frittura con verdure crude e fibre aggiuntive.
- Falso mito da sfatare: la tria non è "pesante" solo perché fritta. Una singola porzione in olio buono è digeribile: il problema nasce dal consumo eccessivo o dalla qualità scadente dell'olio. Chi ha gastrite o reflusso acido dovrebbe moderarne le quantità, ma non è vietata se l'olio è di buona qualità e la cottura breve.
L'errore da non fare
Non friggere la pasta a temperature troppo basse o troppo alte. Se l'olio è freddo, la pasta assorbe grasso e diventa mollicccia; se è troppo caldo, la pasta brucia esternamente restando cruda dentro. Controlla la temperatura toccando il bordo di un pezzetto di pasta con un bastoncino: deve friggere attivamente ma non esplosivamente. Inoltre, non condire la pasta fritta quando è ancora bollente se usi il burro: utilizzerai sempre olio a crudo per mantenere la croccantezza.
I nostri consigli
- Conserva la tria fritta in un contenitore ermetico in frigorifero per 2-3 giorni. Prima di servire, riscalda velocemente in forno a 160 °C per 3-4 minuti per ritrovare la croccantezza.
- Se preferisci un sapore più intenso, aggiungi origano essiccato o menta fresca dopo la frittura, direttamente nel piatto.
- I ceci cucinati in casa si conservano in frigorifero per 4-5 giorni se conservati bene in un contenitore d'acqua di cottura leggermente salata.
- Variante con soffritto: in alternativa all'aglio aromatico, prepara un soffritto tradizionale di aglio, cipolla e olio a fuoco basso, versalo ancora caldo sulla tria con i ceci.
Quando prepararla
La tria con ceci è perfetta in autunno e inverno, quando il clima più freddo rende appetibile un piatto sostanzioso e caldo. Va bene però tutto l'anno se servita a temperatura ambiente. Ideale per cene informali, piatti unici nutrienti o quando vuoi proporre un primo diverso dal solito.
Domande frequenti
- Posso usare ceci in scatola già lessati? Sì, ammorbidiscili bene e asciugali perfettamente prima di mescolarli alla pasta, per non appesantirla con l'umidità in eccesso.
- La tria può stare qualche ora prima di servire? Sì, ma perde croccantezza. Se devi farla in anticipo, friggila e conservala in un contenitore, poi riscalda in forno pochi minuti prima di servire.
- Quale olio usi per friggere? L'olio d'oliva resiste bene alle temperature di frittura moderate. Puoi usare anche olio di semi di girasole, ma il risultato sarà meno sapido.
- È possibile fare la pasta all'uovo senza uova? Si, puoi fare una pasta d'acqua e farina aggiungendo un cucchiaio di olio, ma riuscirà meno ricca e morbida di quella all'uovo.
