Tria con ceci

La «tria con ceci» si presenta nel piatto come una massa di pasta fritta color oro intenso, leggera e croccante al tatto. I ciuffi di pasta dorata si intervallano ai ceci lessati di colore bianco latte, morbidi e interi. Il condimento di olio d'oliva a crudo riluce sulla superficie, mentre l'origano secco o il pepe nero spezzato aggiungono note scure. Il tutto rimane leggero nel piatto, senza accumuli pesanti, con l'aroma di olio e aneto che sale immediato.

Gusto

Il sapore è equilibrato tra la fragranza dolce della pasta fritta croccante e la morbidezza cremosa dei ceci. L'olio d'oliva a crudo definisce il gusto finale, mentre un pizzico di sale marino richiama la salinità giusta. Serve tepida o a temperatura ambiente, spesso condita anche con un soffritto di aglio e olio o semplice olio e peperoncino. L'abbinamento classico è una ciotola di brodo leggero di verdure a parte, così da intingere la pasta se si preferisce.

Benessere

• I ceci forniscono circa 19 g di proteine per 100 g di prodotto secco: essenziali per chi segue una dieta vegetariana o vuole ridurre le proteine animali.
• Contengono ferro (circa 8 mg per 100 g secchi), potassio, magnesio e zinco, minerali fondamentali per ossa e funzione muscolare.
• Il piatto è molto saziante grazie alle fibre dei ceci e alle proteine: una porzione regge per diverse ore senza fame prematura.
• La pasta fritta fornisce energia veloce dai carboidrati, rendendola adatta anche come piatto unico se accompagnato da verdure crude.
• Abbinala a un'insalata di cicoria o rucola per equilibrare il grasso della frittura con verdure crude e fibre aggiuntive.
• Falso mito da sfatare: la tria non è "pesante" solo perché fritta. Una singola porzione in olio buono è digeribile: il problema nasce dal consumo eccessivo o dalla qualità scadente dell'olio. Chi ha gastrite o reflusso acido dovrebbe moderarne le quantità, ma non è vietata se l'olio è di buona qualità e la cottura breve.

• 185 kcalEnergia
• 8 gProteine
• 6 gGrassi
• 1 gdi cui saturi
• 24 gCarboidrati
• 1 gdi cui zuccheri
• 5 gFibre
• 0,6 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati su pasta all'uovo fritta e ceci lessati. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinità dei prodotti.

• 300 gCeci secchi
• 250 gFarina di tipo 00
• 1Uovo intero
• 100 mlAcqua tiepida
• 1 cucchiainoSale fino
• 1/2 cucchiainoPepe nero macinato
• 200 mlOlio d'oliva extravergine
• 2 spicchiAglio

1. Lessare i ceciImmergere i ceci in acqua fredda per una notte. Scolarli, metterli in pentola con acqua fresca, portare a ebollizione e cuocere per 45-60 minuti fino a completa tenerezza. Salare negli ultimi 10 minuti. Scolare bene e mettere da parte.
2. Preparare l'impastoIn una ciotola capiente, versare la farina a fontana, aprire il centro e aggiungere l'uovo, il sale e l'acqua tiepida. Iniziare a incorporare la farina dal centro con un cucchiaio di legno, poi lavorare con le mani fino a ottenere un impasto liscio, omogeneo e leggermente sodo. Lavorare circa 5-8 minuti. Se troppo secco, aggiungere acqua un cucchiaio alla volta.
3. Riposare l'impastoAvvolgere l'impasto in carta film e lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Questo rende la pasta più elastica e facile da lavorare.
4. Stendere e tagliare la pastaDividere l'impasto in porzioni di circa 100 g. Stendere ciascuna porzione con le mani in una sfoglia sottile, circa 2-3 mm di spessore. Tagliare la sfoglia con un coltello in strisce larghe 1 cm, poi tagliare le strisce in pezzetti di circa 2-3 cm. Disporli su un vassoio coperto di carta forno.
5. Friggere la pastaScaldare l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio-alto fino a circa 160-170 °C. Friggere i pezzetti di pasta in piccoli gruppi, girandoli spesso con uno schiumarola per far dorare uniformemente. La pasta deve diventare croccante e dorata, in circa 3-4 minuti per ogni lotto. Non sovraccaricare la padella. Trasferire su carta assorbente con l'aiuto di una schiumarola.
6. Preparare l'aglio aromaticoIn una padella piccola, scaldare 3-4 cucchiai dell'olio di frittura a fuoco basso. Schiacciare leggermente gli spicchi d'aglio e farli rosolare fino a doratura, poi toglierli. L'olio avrà acquisito il sapore dell'aglio.
7. Condire e servireDistribuire la pasta fritta croccante in piatti fondi. Aggiungere i ceci lessati distribuendoli sopra. Versare l'olio d'aglio (o olio nuovo e pepe nero) sopra il tutto. Mescolare leggermente in modo che pasta e ceci si uniscano. Servire subito, ancora tiepido.

L'errore da non fare

Non friggere la pasta a temperature troppo basse o troppo alte. Se l'olio è freddo, la pasta assorbe grasso e diventa mollicccia; se è troppo caldo, la pasta brucia esternamente restando cruda dentro. Controlla la temperatura toccando il bordo di un pezzetto di pasta con un bastoncino: deve friggere attivamente ma non esplosivamente. Inoltre, non condire la pasta fritta quando è ancora bollente se usi il burro: utilizzerai sempre olio a crudo per mantenere la croccantezza.

I nostri consigli

• Conserva la tria fritta in un contenitore ermetico in frigorifero per 2-3 giorni. Prima di servire, riscalda velocemente in forno a 160 °C per 3-4 minuti per ritrovare la croccantezza.
• Se preferisci un sapore più intenso, aggiungi origano essiccato o menta fresca dopo la frittura, direttamente nel piatto.
• I ceci cucinati in casa si conservano in frigorifero per 4-5 giorni se conservati bene in un contenitore d'acqua di cottura leggermente salata.
• Variante con soffritto: in alternativa all'aglio aromatico, prepara un soffritto tradizionale di aglio, cipolla e olio a fuoco basso, versalo ancora caldo sulla tria con i ceci.

Quando prepararla

La tria con ceci è perfetta in autunno e inverno, quando il clima più freddo rende appetibile un piatto sostanzioso e caldo. Va bene però tutto l'anno se servita a temperatura ambiente. Ideale per cene informali, piatti unici nutrienti o quando vuoi proporre un primo diverso dal solito.

Domande frequenti

• Posso usare ceci in scatola già lessati? Sì, ammorbidiscili bene e asciugali perfettamente prima di mescolarli alla pasta, per non appesantirla con l'umidità in eccesso.
• La tria può stare qualche ora prima di servire? Sì, ma perde croccantezza. Se devi farla in anticipo, friggila e conservala in un contenitore, poi riscalda in forno pochi minuti prima di servire.
• Quale olio usi per friggere? L'olio d'oliva resiste bene alle temperature di frittura moderate. Puoi usare anche olio di semi di girasole, ma il risultato sarà meno sapido.
• È possibile fare la pasta all'uovo senza uova? Si, puoi fare una pasta d'acqua e farina aggiungendo un cucchiaio di olio, ma riuscirà meno ricca e morbida di quella all'uovo.