Tortellini fritti

Gusto

Il tortellino fritto sa di ragù e ricotta a seconda del ripieno, con un retrogusto salato e la sensazione della sfoglia croccante che si rompe fra i denti. L'aroma che esce dalla cucina mentre friggono è di brodo e spezie trasformate dal calore. Si mangiano da soli, tiepidi, o accompagnati da un bicchiere di vino bianco secco. Tradizionalmente vanno serviti come antipasto sfizioso, non freddi bensì ancora morbidi dentro.

Benessere

• Il ripieno a base di carne o ricotta fornisce proteine di buona qualità, fra 8 e 12 grammi ogni 100 grammi di prodotto finito.
• Contiene ferro della carne rossa e calcio dalla ricotta se usata come ingrediente, oltre a magnesio presente nella sfoglia di grano.
• È un piatto abbastanza saziante grazie alle proteine e ai carboidrati, consigliato in piccole porzioni come antipasto piuttosto che come piatto principale.
• La frittura profonda aumenta l'indice di densità energetica: 100 grammi di tortellini fritti forniscono circa 280-320 calorie, mentre bolliti arrivano a 150.
• Per un pasto equilibrato, abbinali a un contorno di verdure cotte o crude a foglia amara, come radicchio o cicoria.
• Falso mito da sfatare: si crede che i tortellini fritti siano sempre indigesti. In realtà, se friggono in olio a temperatura corretta (fra 170 e 180 gradi), assorbono poca quantità di grasso e rimangono leggeri. Il problema nasce quando l'olio è troppo freddo e i tortellini marciscono letteralmente nell'olio assorbendone ingenti quantità. Chi ha lo stomaco sensibile dovrebbe evitarli a cena tardi.

L'errore da non fare

L'errore più comune è tuffare i tortellini in olio ancora non sufficientemente caldo, oppure toglierli troppo presto. Nel primo caso si inzuppano di olio e rimangono unto in bocca. Nel secondo escono dentro ancora freddi e crudi. Controllare sempre con il termometro: 175 gradi è il minimo, non di più perché bruciano la sfoglia e rimane il ripieno freddo. Anche mettere troppi tortellini assieme è un errore: abbassa la temperatura e gli ultimi rimangono mollicci.

I nostri consigli

• Conserva l'olio usato filato in una bottiglia di vetro scuro: riusa una sola volta. Non buttare olio dopo una frittura sola, sprechi. Dopo il secondo uso, gettalo via nei contenitori previsti dall'ente locale.
• I tortellini freschi friggono in meno tempo di quelli surgelati, circa 3 minuti. I surgelati ne richiedono 4-5 perché il ripieno al centro rimane congelato e ha bisogno di più tempo.
• Se fatto con tortellini di ricotta e spinaci, il risultato è più delicato. Con ragù e mortadella diventano più ricchi. Entrambi friggono allo stesso modo.
• Servi i tortellini fritti come aperitivo elegante se in quantità piccole, oppure come antipasto per una cena informale con gli amici.

Quando prepararla

I tortellini fritti stanno bene tutto l'anno perché sia gli ingredienti freschi che quelli surgelati sono reperibili sempre. In autunno e inverno sono particolarmente apprezzati come aperitivo caldo prima di un pasto importante. D'estate puoi farli ma consuma meno olio caldo in cucina friggendoli in una pentola piccola e creando una sola porzione alla volta.

Domande frequenti

• Posso usare tortellini già cotti? Sì, ma friggono ancora più velocemente: bastano 2-3 minuti. Il rischio è bruciarli. Scongelali comunque prima e asciugali bene.
• Qual è l'olio migliore per friggere? L'olio di arachide e quello di girasole hanno un punto di fumo alto e non danno sapore. Evita l'olio d'oliva, è destinato a bruciare e rovina il sapore delicato dei tortellini.
• Possono rimanere nel caldo qualche minuto prima di servirli? Non più di 5-10 minuti, dentro un forno tiepido già spento o sopra carta assorbente a temperatura ambiente. Oltre diventano mollicci perché la crosticina assorbe l'umidità.
• E se scoppio un tortellino durante la frittura? Non è grave. Raccoglilo con la schiumarola, non lasciarlo in olio. Significa che il ripieno era troppo caldo o la sfoglia aveva un difetto. Aumenta sempre l'asciugatura prima di friggere.