Ingredienti
| 250 g | Farina di tipo 0 |
| 120 g | Burro freddo, a pezzi |
| 60 g | Zucchero semolato |
| 1 | Uovo intero |
| 250 g | Nocciole sgusciate, tostate |
| 150 g | Zucchero a velo |
| 100 g | Burro morbido |
| 50 g | Cioccolato fondente (72 percento), tritato |
| 2 cucchiai | Latte intero |
| Nocciole intere tostate | Per la decorazione |
Valori nutrizionali
| 420 kcal | Energia |
| 8 g | Proteine |
| 28 g | Grassi |
| 12 g | di cui saturi |
| 42 g | Carboidrati |
| 35 g | di cui zuccheri |
| 3 g | Fibre |
| 0,3 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare la pasta brisée
In una ciotola mescola farina, zucchero e sale. Aggiungi il burro freddo a pezzi e lavora il tutto con le punte delle dita fino a ottenere un impasto sabbioso, circa 5 minuti. Unisci l'uovo e continua a mescolare fino a formare una palla compatta. Avvolgi in pellicola e refrigera per almeno 20 minuti.
2
Stendere la base
Stendi la pasta tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di circa 4 millimetri. Trasferisci in uno stampo da 22 centimetri di diametro, fonda bene sui bordi e sul fondo. Priva dei bordi in eccesso. Fai riposare in frigorifero per 10 minuti.
3
Pre-cuocere la base
Copri la pasta con carta forno e riempi con legumi secchi per evitare che si gonfi. Cuoci a 180 gradi per 15 minuti. Togli i legumi e la carta, continua per altri 3 minuti fino a ottenere un colore dorato chiaro. Lascia raffreddare a temperatura ambiente.
4
Preparare la crema di nocciole
Frulla le nocciole tostate finché non sprigionano il loro olio e formano una crema naturale, circa 8 minuti di lavoro continuo nel frullatore. Versa il composto di nocciole in una ciotola. Aggiungi il burro morbido e lo zucchero a velo, mescola bene con una spatola fino a ottenere una crema liscia e omogenea, circa 3 minuti. Versa sulla base già raffreddata e livella con un coltello bagnato d'acqua.
5
Preparare la glassa al cioccolato
Sciogliere il cioccolato tritato a bagnomaria, aggiungere il latte caldo e mescolare fino a ottenere una glassa liscia. Lascia raffreddare per 2 minuti, poi versala sulla crema di nocciole. Distribuisci con una spatola in modo uniforme, lasciando il bordo della crema leggermente visibile se preferisci.
6
Decorare e raffreddare
Posiziona le nocciole intere tostate attorno al bordo della glassa, leggermenter premendo. Trasferisci la torta in frigorifero per almeno 3 ore, finché la glassa non è completamente rassoda.
7
Servire
Taglia con un coltello affilato, immergendolo in acqua calda tra un taglio e l'altro, per evitare che la glassa si spacchi. Servi fredda, direttamente dal frigorifero.
Gusto
Il sapore è dominato dalla nocciola, tostata e dolce, con una nota lieve di burro nella base. La crema mantiene la cremosità senza diventare appiccicosa. La glassa aggiunge una certa amarognolità che bilancia la dolcezza. Serve fredda, direttamente dal frigorifero, in fette da due centimetri di spessore. Sta bene da sola, accompagnata da caffè o tè, oppure con una pallina di gelato alla nocciola nel piatto.
Benessere
- Le nocciole contengono circa il 15 percento di proteine, superiore a molti altri frutti secchi, e grassi monoinsaturi che aiutano il profilo lipidico.
- Presenti ferro, rame, manganese e magnesio, minerali che supportano la funzione muscolare e il trasporto dell'ossigeno nel sangue.
- Una fetta di circa 80 grammi sazia per due, tre ore grazie alle fibre e ai grassi, pur restando leggera se non consumata in eccesso.
- Le nocciole contengono vitamina E, un antiossidante poco noto ma importante per proteggere le cellule dallo stress ossidativo.
- Per un pasto equilibrato, abbina la torta a uno yogurt naturale o a un tè verde, senza aggiungere altri dolci nella giornata.
- Falso mito da sfatare: "Le nocciole e il burro nella torta fanno male al colesterolo". In realtà, i grassi presenti nelle nocciole sono per lo più monoinsaturi e polinsaturi, non saturi. Se consumata in porzioni moderate (una fetta) e non quotidianamente, una torta di nocciole rientra facilmente in una dieta varia. Chi ha problemi di colesterolo documentati dal medico può inserirla occasionalmente, non deve eliminarla completamente.
L'errore da non fare
Non togliere la pasta brisée dal frigorifero prima di metterla in forno, altrimenti perde struttura e si ritira dai bordi durante la cottura. Allo stesso modo, non usare burro a temperatura ambiente nella pasta: deve essere freddo e duro, per creare la friabilità giusta. Un altro errore comune è frullare le nocciole per poco tempo: devono rilasciare completamente l'olio e trasformarsi in una vera crema, altrimenti la torta rimane fritta e non omogenea.
I nostri consigli
- Conserva la torta in frigorifero, coperta con pellicola, per massimo 4 giorni. Non consiglio il congelamento perché la glassa tende a staccarsi durante lo scongelo. Puoi invece congelare singoli strati base e crema separati, per una remontaggio futuro.
- Se non trovi nocciole già tostate, tostale tu in forno a 150 gradi per 10 minuti, mescolando a metà cottura. Questo passaggio non è facoltativo: le nocciole crude perdono sapore.
- Per una versione più delicata, sostituisci metà cioccolato della glassa con burro di cacao, riducendo così l'amarognolità. Mantieni comunque il latte per la fluidità.
- Se la crema di nocciole risulta troppo densa, aggiungi un cucchiaio di olio di arachidi neutro, non burro, per mantenerla stabile al freddo.
Quando prepararla
La torta di nocciole si prepara bene durante i mesi freddi, da ottobre a marzo, quando le nocciole dell'ultimo raccolto sono fresche e il freddo naturale aiuta il frigorifero. Sta bene come dolce da festa autunnale, ma rientra facilmente anche in un menù invernale in cui serve qualcosa di sostanzioso e goloso. Non è ideale d'estate, perché la base fatica a mantenersi croccante con il caldo intenso.
Domande frequenti
- Posso usare pasta sfoglia invece della brisée? No. La sfoglia durante la cottura continua a lievitare e si deforma. La brisée resta piatta e croccante, come serve per questa torta.
- Che differenza c'è tra nocciole tostate e crude? Le tostate sviluppano un sapore pieno e una texture più friabile. Le crude restano insipide e piuttosto oleose. Tostate sono obbligatorie.
- Se la glassa si spacca durante il taglio, che faccio? Significa che era troppo fredda e fragile. La prossima volta tira la torta dal frigorifero 10 minuti prima di servire, così la glassa diventa appena morbida. Riscalda il coltello ogni volta.
- Quanto deve stare in frigorifero prima di essere servita? Almeno 3 ore, meglio una notte intera. In questo tempo la glassa si solidifica e la crema di nocciole acquisisce consistenza. Se non hai tempo, metti la torta nel congelatore per 1 ora, poi in frigorifero.
