Ingredienti
| 1 rotolo | Pasta sfoglia rettangolare (320 g) |
| 600 g | Zucca già pulita |
| 250 g | Cavolo nero |
| 1 media | Cipolla gialla |
| 250 g | Ricotta di vacca |
| 80 g | Parmigiano reggiano grattugiato |
| 3 cucchiai | Olio extravergine di oliva |
| q.b. | Sale e pepe |
| 1 | Uovo intero per spennellare |
Valori nutrizionali
| 185 kcal | Energia |
| 7 g | Proteine |
| 11 g | Grassi |
| 5 g | di cui saturi |
| 14 g | Carboidrati |
| 2 g | di cui zuccheri |
| 2.5 g | Fibre |
| 0.6 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare le verdure
Taglia la zucca a dadini di circa 1,5 centimetri (non deve essere ridotta in purè). Pulisci il cavolo nero eliminando la nervatura centrale più dura, e tagliane le foglie in strisce larghe circa 2 centimetri. Affetta la cipolla sottilmente.
2
Arrostire zucca e cipolla
Versa la zucca e la cipolla in una teglia con 2 cucchiai di olio, sale e pepe. Inforna a 200 gradi per 25 minuti circa finché la zucca non è morbida al centro ma ancora con i bordi leggermente dorati. Mescola a metà cottura.
3
Cuocere il cavolo
In una padella larga scalda mezzo cucchiaio di olio e versa il cavolo nero con una presa di sale. Cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti finché il cavolo non appassisce e diventa più scuro. Deve restare un po' croccante, non ridotto a poltiglia.
4
Preparare la base
Stendi la pasta sfoglia in una teglia rettangolare (36 per 26 centimetri circa), oppure in una rotonda se preferisci. Puoi lasciarla leggermente arricciata ai bordi. Spennella con un uovo battuto e inforna a 200 gradi per 10 minuti per farla diventare leggermente croccante ma non completamente cotta.
5
Assemblare la torta
Estrai la sfoglia dal forno. Distribuisci il cavolo cotto come primo strato, poi la zucca e la cipolla arrostite. Stendi la ricotta a macchie sopra le verdure, poi cospargila con metà del parmigiano grattugiato. Condisci tutto con un cucchiaio di olio e una macinata di pepe.
6
Cottura finale
Inforna a 190 gradi per altri 20-25 minuti finché i bordi della sfoglia diventano scuri, quasi caramellati, e la ricotta si è fusa leggermente con le verdure. La superficie deve restare morbida, non bruciata.
7
Rifinire e servire
Estrai dal forno, cospargi con il parmigiano rimasto ancora caldo, lascia riposare 5 minuti. Taglia a porzioni quadrate o rettangolari. Versa un filo di olio crudo su ogni fetta al momento di servire.
Gusto
Il sapore è salato, umami e dolciastro insieme: la zucca cotta dona dolcezza naturale, il cavolo nero apporta quella nota leggermente amara e profonda, la cipolla si scioglie dolce. La ricotta lega tutto senza appesantire, mentre il formaggio grattugiato in superficie aggiunge cremosità. Si serve tiepida o a temperatura ambiente, con un filo di olio extravergine a crudo versato al momento. Abbina bene con una insalata verde semplice o con verdure crude in pinzimonio.
Benessere
- La zucca contiene circa 3 grammi di fibre per 100 grammi e carotenoidi che l'occhio trasforma in vitamina A, utile per la visione e la pelle.
- Il cavolo nero apporta ferro, calcio e magnesio in quantità notevole: un piatto di cavolo cotto fornisce quasi il 10% del fabbisogno giornaliero di ferro per un adulto.
- La ricotta è ricca di proteine (circa 10 grammi per 100 grammi) e ha un indice di sazieta moderato, rende il piatto nutriente senza risultare pesante.
- Le verdure invernali crude prima della cottura contengono vitamina C, in parte ridotta dal calore: una fetta fornisce comunque un apporto significativo.
- Per un pasto equilibrato, accompagna la torta con legumi lessati freddi o con un piatto di cereali integrali come contorno, in modo da completare il profilo aminoacidico.
- Falso mito da sfatare: la pasta sfoglia non è bandita dai pasti sani. Una fetta di torta salata con sfoglia da 300 grammi cotta contiene grassi saturi, ma questi sono ridotti se usi un burro di qualità e se consumi la torta una volta alla settimana. Il problema nasce dall'eccesso, non dal consumo moderato. Chi ha problemi di colesterolo può ridurre le porzioni di formaggio grattugiato senza eliminare del tutto la ricetta.
L'errore da non fare
Non mescolare tutte le verdure crude e buttarle sulla sfoglia cruda sperando che l'umidità si asciughi da sola durante la cottura. La zucca e il cavolo devono essere parzialmente cotti prima per perdere una parte dell'acqua in eccesso, altrimenti la torta diventa zuppa e la sfoglia rimane molle sotto. Inoltre, non estendere la ricotta in uno strato uniforme e compatto: deve restare in macchie sparse in modo che la verdure rimangano croccanti e i sapori distinti.
I nostri consigli
- Conserva la torta salata in frigorifero per 3-4 giorni coperta con un coperchio. Riscaldala in forno a 150 gradi per 10 minuti prima di servire, così la sfoglia torna leggermente croccante.
- Puoi sostituire il cavolo nero con spinaci freschi o con bietole: il tempo di cottura scende a 6-7 minuti e il gusto diventa più dolce. La ricetta funziona bene anche con qualsiasi verdura invernale disponibile, dalle melanzane al carciofo.
- Se non trovi pasta sfoglia fresca, quella surgelata fa un ottimo lavoro: scongela a temperatura ambiente per 20 minuti prima di usarla.
- La torta si congela facilmente cruda, già assemblata, prima della cottura finale. Cuocila direttamente dal congelatore aggiungendo 10-15 minuti al tempo di forno.
Quando prepararla
La torta salata d'inverno è la ricetta tipica di novembre, dicembre e gennaio, quando zucca, cavolo nero e verdure da radice raggiungono il loro picco di sapore. È una scelta sicura per un pranzo della domenica in famiglia o per un pic-nic d'inverno al sole, poiché si mantiene tiepida a lungo e non ha bisogno di stoviglie particolari per essere servita.
Domande frequenti
- Posso usare pasta brisée al posto della sfoglia? Sì, la brisée è più leggera e croccante. Aumenta il tempo di precottura a 15 minuti per renderla robusta abbastanza da sostenere il peso delle verdure.
- La torta si può fare anche senza ricotta? Puoi sostituirla con una besciamella leggera o con uova battute legate con un poco di parmigiano, ma il sapore diventa meno ricco e la texture meno cremosa.
- Quanto deve pesare una fetta abbondante? Una porzione da 150-200 grammi è equilibrata per un pranzo principale, accompagnata da insalata.
- Che differenza c'è con la torta salata estiva? L'estate vuole verdure leggere come zucchine e pomodori, cotte velocemente. L'inverno sceglie verdure più fibrose che necessitano cottura più lunga e danno struttura.
