Ingredienti
| 1 rotolo | pasta sfoglia rettangolare (circa 320 g) |
| 600 g | spinaci freschi (o 300 g surgelati già scongelati) |
| 200 g | ricotta fresca |
| 100 g | formaggio tipo emmental o scamorza grattugiato |
| 3 | uova intere |
| 1 spicchio | aglio |
| 1 presa | noce moscata grattugiata |
| sale e pepe q.b. | sale e pepe nero |
| 2 cucchiai | olio di oliva |
Valori nutrizionali
| 240 kcal | Energia |
| 8 g | Proteine |
| 16 g | Grassi |
| 8 g | di cui saturi |
| 18 g | Carboidrati |
| 1 g | di cui zuccheri |
| 2,5 g | Fibre |
| 0,8 g | Sale |
Come si prepara
1
Pulire e cuocere gli spinaci
Se usi spinaci freschi, lavali bene sotto acqua fredda e elimina i gambi più duri. Metti gli spinaci in una pentola senza aggiungere acqua, accendi il fuoco medio e lascia cuocere per 5-6 minuti mescolando ogni tanto, finché non rilasciano il loro succo e diventano morbidi. Se usi spinaci surgelati, scongelali e strizzali bene per eliminare l'acqua in eccesso. Trasferiscili in un colino a maglie fitte e premi con il dorso di un cucchiaio per togliere tutta l'umidità residua.
2
Preparare il ripieno
In una ciotola mescola la ricotta con le uova intere, aggiungendo il formaggio grattugiato poco a poco. Aggiungi gli spinaci raffreddati, lo spicchio di aglio tritato finemente, la noce moscata, sale e pepe. Mescola bene finché il composto non risulta omogeneo e cremoso, senza grumi di ricotta.
3
Preparare lo stampo
Prendi uno stampo rettangolare da 25x35 cm circa (o una teglia da forno con bordi bassi) e fodera il fondo con un foglio di carta forno. Stendi metà della pasta sfoglia sul fondo dello stampo, coprendo bene gli angoli e lasciando un borda di circa 1 cm che superi il bordo dello stampo.
4
Riempire e chiudere
Versa il ripieno di spinaci sulla sfoglia, distribuendolo in modo uniforme. Coprilo con l'altra metà di pasta sfoglia, facendo aderire bene i bordi all'altra sfoglia. Piega i bordi sporgenti verso l'interno, pizzicandoli leggermente per sigillarli. Con la punta di un coltello traccia tre o quattro linee parallele sulla superficie per creare un'estetica tradizionale, senza tagliare completamente la pasta.
5
Riposare prima di cuocere
Lascia riposare la torta in frigorifero per 15 minuti mentre accendi il forno a 200°C in modalità statica (ventilato su 180°C). Questo passaggio rende la sfoglia più compatta e meno soggetta a gonfiare irregolarmente.
6
Cottura
Inforna la torta nel forno già caldo per 35-40 minuti, finché la superficie non diventa dorata e brillante. Se nei primi 20 minuti la sfoglia inizia a scurirsi troppo, copri leggermente con un foglio di carta forno. La torta è pronta quando al centro risulta ferma al tatto (il ripieno deve essere ben cotto, non cremoso).
7
Raffreddamento e taglio
Togli la torta dal forno e lasciala riposare per almeno 10 minuti prima di tagliarla. Questo permette al ripieno di solidificare e alle fette di mantenersi compatte. Servi tiepida o a temperatura ambiente, tagliata in rettangoli.
Gusto
Il sapore è netto e pulito: gli spinaci perdono quella nota di acidità cruda e diventano dolciastri e grassi, il formaggio aggiunge cremosità e una punta di salato. La noce moscata si sente delicatamente, senza coprire le altre note. La sfoglia, se preparata bene, ha quel contrasto tra la croccantezza esterna e l'interno ancora burroso. Si serve tiepida o a temperatura ambiente, in fette quadrate, spesso accompagnata da un'insalata mista o pomodori freschi per alleggerire il piatto.
Benessere
- Gli spinaci forniscono circa 3 grammi di fibre per 100 grammi freschi, utili per la funzione intestinale e il senso di sazietà.
- Sono ricchi di ferro, potassio e magnesio, minerali importanti per il metabolismo e la contrazione muscolare.
- La torta è nutriente e saziante senza risultare pesante se preparata con la giusta proporzione tra sfoglia, spinaci e formaggio: la combinazione di proteine da uova e formaggio con fibre degli spinaci la rende equilibrata.
- Gli spinaci cotti contengono luteina, un carotenoide che supporta la salute della vista, soprattutto se abbinato al formaggio che fornisce grassi per l'assorbimento.
- Abbina la torta a un'insalata fresca o a una minestra leggera per bilanciare le calorie della sfoglia burrata e ottenere un pasto completo.
- Falso mito da sfatare: Si crede che gli spinaci crudi siano più ricchi di ferro rispetto a quelli cotti, ma è il contrario. Durante la cottura gli spinaci perdono volume e concentrano i nutrienti, quindi diventano più biodisponibili. L'acido ossalico presente negli spinaci crudi, che limita l'assorbimento del ferro, si riduce con la cottura. Non c'è alcun motivo evitare gli spinaci cotti per paura di perder ferro.
L'errore da non fare
L'errore più frequente è non eliminare bene l'acqua dagli spinaci: se rimane troppa umidità, durante la cottura il ripieno diventa liquido e la sfoglia non si cuoce adeguatamente, risultando gommosa nel fondo. Strizza sempre gli spinaci con forza in un colino o tra le mani con carta assorbente. Un secondo errore è non far riposare il ripieno in frigo prima di infornare: la sfoglia gonfia in modo diseguale e la torta non rimane piatta, rendendo il taglio difficile.
I nostri consigli
- Conserva la torta salata in frigorifero coperta con pellicola per 3-4 giorni. Puoi anche congelarla già cotta per 2 mesi: scongela in frigorifero la notte prima di consumarla e riscalda brevemente in forno a 160°C per 10 minuti.
- Se preferisci una torta meno ricca, sostituisci metà della ricotta con yogurt naturale, che mantiene la cremosità e riduce le calorie. In alcune regioni del Centro Italia si prepara aggiungendo anche pinoli o uvetta al ripieno.
- Abbinala a un'insalata verde condita con aceto di vino o limone per bilanciare la ricchezza del ripieno, oppure servila insieme a un minestrone di verdure leggero.
- Se non hai pasta sfoglia, puoi usare la pasta brisée già pronta, che garantisce una croccantezza ancora maggiore rispetto alla sfoglia burrata.
Quando prepararla
La torta salata di spinaci è indicata tutto l'anno, ma risulta particolarmente gradevole in primavera e autunno quando gli spinaci freschi sono al mercato con migliore qualità e prezzo contenuto. È ideale per pranzi informali, cene leggere, cena al sacco il giorno dopo, o come piatto principale per chi preferisce evitare la carne. Funziona bene anche fredda l'indomani, quindi perfetta da portare al lavoro o preparare con anticipo.
Domande frequenti
- Posso usare spinaci in scatola anziché freschi? Sì, ma scola bene il liquido e strizzali in un colino. Hanno meno sapore e una consistenza più morbida, ma il risultato rimane buono.
- Cosa faccio se la sfoglia si rompe mentre la stendo? È normale con la sfoglia rettangolare. Prendi i pezzetti di scarto e inumidiscili leggermente, poi applicali sopra le rotture premendo bene: si incolleranno saldamente durante la cottura.
- Devo aggiungere il parmigiano al ripieno? No, il parmigiano renderebbe il ripieno troppo salato se abbinato all'emmental. Usa solo ricotta e un altro formaggio a pasta semidura come suggerito.
- La torta rimane piatta oppure gonfia in forno? Con la giusta proporzione di ripieno e una buona compattezza della pasta, rimane relativamente piatta. Se gonfia, è perché c'è aria intrappolata tra le due sfoglie: puoi fare un piccolo foro al centro con uno stuzzicadenti per lasciarla sfuggire.
