Torta salata di pomodori

La torta salata di pomodori esce dal forno con una base color oro scuro e croccante, la superficie punteggiata da fette di pomodoro rosso intenso leggermente appassito dal calore, alternato a macchie bianche di ricotta e qualche foglia di basilico verde. L'impasto si vede compatto e uniforme, la pasta leggermente gonfia ai bordi dove forma un orlo dorato. Nel piatto appare come un'affettatrice che riempie bene il commensale senza appesantirlo, con quella leggerezza che ricorda le preparazioni estive di una vera trattoria.

Gusto

Il sapore è dominato dal pomodoro maturo, dolce e leggermente acido, sostenuto dalla ricotta morbida che dona cremosità senza pesantezza. La pasta croccante contrasta piacevolmente con il ripieno, mentre il basilico aggiunge una nota aromatica floreale. Si mangia tiepida o a temperatura ambiente, magari accompagnata da una insalata verde amara o da un bicchiere di vino bianco secco.

Benessere

• Il pomodoro apporta licopene, un antiossidante naturale che si concentra soprattutto nei pomodori rossi maturi e si assimila meglio se cotto in olio.
• La ricotta fornisce calcio, proteine e fosforo; contiene meno grasso e sodio rispetto ad altri formaggi perché è un latticino fresco.
• È un piatto saziante grazie alle proteine della ricotta e dei cereali della pasta, ma rimane leggero perché privo di pesanti condimenti grassi.
• La combinazione di verdura e latticini crea un pasto proteico vegetariano completo, soprattutto se servito con pane integrale.
• Abbinala a un contorno di verdure crude, come pomodori ciliegini o rucola, per aumentare il contenuto di fibre e vitamine.
• Falso mito da sfatare: molti credono che la ricotta sia pesante e vada evitata nelle diete. In realtà la ricotta è tra i latticini più magri e digeribili, ricca d'acqua e a basso contenuto calorico. Chi soffre di intolleranza al lattosio potrebbe riscontrare difficoltà, ma per la maggior parte delle persone è una scelta nutrizionale corretta.

• 220kcal
• 8g Proteine
• 12g Grassi
• 6g di cui saturi
• 22g Carboidrati
• 4g di cui zuccheri
• 2g Fibre
• 0,8g Sale

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinità dei prodotti.

• 250 gPasta brisée (fresca o surgelata)
• 600 gPomodori maturi, preferibilmente tipo insalataro
• 250 gRicotta di vacca fresca
• 80 gFormaggio grattugiato (pecorino o parmigiano)
• 2Uova medie
• 8 foglieBasilico fresco
• 3 cucchiaiOlio extravergine di oliva
• Sale e pepe neroq.b.

1. Preparare la baseSrotola la pasta brisée e adagiala delicatamente in una teglia rotonda di 28 cm di diametro. Fodera i bordi spingendo con le dita, poi pizzica il fondo con una forchetta in più punti per evitare che gonfi durante la cottura. Lasciala a riposo in frigorifero per almeno 10 minuti.
2. Preparare il ripienoLavora con una forchetta la ricotta in una ciotola fino a renderla cremosa. Aggiungi il formaggio grattugiato, le uova, sale e pepe nero. Mescola bene finché il composto non è omogeneo e aiuta da manuale, circa 2 minuti.
3. Distribuire la ricottaVersa il composto di ricotta sulla pasta già in teglia, lisciando la superficie con una spatola. Il ripieno deve essere uniforme e coprire tutta la base, lasciando un centimetro di margine dal bordo.
4. Disporre i pomodoriLavate i pomodori e affettateli in fette spesse circa mezzo centimetro. Asciugateli leggermente con carta da cucina per eliminare l'umidità in eccesso. Disponi le fette di pomodoro sulla ricotta in cerchi concentrici, leggermente sovrapposte, creando un effetto ordinato e decorativo. Cospargere con un pizzico di sale, pepe e filo di olio extravergine.
5. CuocereInforna la torta in forno preriscaldato a 200 gradi per 35-40 minuti. La pasta deve diventare dorata ai bordi, il ripieno deve apparire ben sodo al centro quando la tocchi con una stuzzicadenti. Se la superficie dei pomodori tende a scurirsi troppo, copri con foglio di carta per i ultimi 10 minuti.
6. Riposare e guarnireSforna e lascia riposare almeno 5 minuti prima di affettare. Strapazza il basilico fresco con le mani e cospargilo sulla superficie tiepida, così che il suo aroma sia più fresco e evidente.

L'errore da non fare

L'errore più frequente è usare pomodori troppo acquosi e non farli sgocciolare. Se non asciughi bene le fette, rilasciano liquidi durante la cottura che inzuppano la base, rendendola molle invece che croccante. Inoltre, non usare ricotta fredda direttamente dal frigo: mescola il ripieno qualche minuto prima di cuocere, così si amalgama meglio con le uova e diventa più compatto.

I nostri consigli

• Conserva la torta in frigorifero ben coperta fino a 3 giorni. Puoi mangiarla fredda dal frigorifero oppure scaldarla qualche minuto in forno a 150 gradi per renderla tiepida.
• Se non hai la pasta brisée, puoi fare un impasto semplice con 200 g di farina, 100 g di burro freddo a cubetti, un uovo, mezza cucchiaino di sale e poca acqua gelata. Impasta rapidamente e lascia riposare 30 minuti in frigorifero.
• Prova a variare aggiungendo al ripieno di ricotta 50 g di olive tagliate, capperi dissalati, oppure aggiungendo un soffritto di cipolla e aglio prima di distribuire il composto sulla pasta.
• Se serve per un picnic, affretta bene dopo la cottura e tagliat già in fette, così rimane intatta e si trasporta facilmente.

Quando prepararla

La torta salata di pomodori è una ricetta tipica dei mesi estivi, quando i pomodori sono di stagione, maturi e saporiti. È perfetta per cene al fresco con amici, per un pranzo leggero in giardino, per portarla a una cena in campagna. Si prepara bene anche nei primi giorni di settembre quando ancora il caldo è presente e i pomodori non hanno perso di qualità.

Domande frequenti

• Posso usare pomodori ciliegini? Sì, ma tagliali a metà lungo il diametro e asciugali ancora di più. Sono più piccoli, quindi la torta avrà un aspetto diverso ma sempre piacevole.
• E se non ho ricotta? Puoi sostituirla con ricotta di capra, con una crema di mascarpone e yogurt naturale in parti uguali, oppure con del formaggio fresco spalmabile tipo crescenza.
• Devo usare per forza la pasta brisée? No, puoi usare pasta sfoglia, oppure una focaccia già cotta come base, oppure uno strato di pane carasau ammorbidito con acqua e olio.
• Quanto prima posso prepararla? La puoi assemblare completamente fino a 2 ore prima di infornare. Se la prepari più di tanto tempo prima, la pasta si ammorbidisce e il pomodoro cola.