Ingredienti
| 300 g | Pasta brisé |
| 500 g | Funghi misti freschi |
| 1 cipolla media | Cipolla gialla |
| 3 spicchi | Aglio |
| 150 ml | Panna da cucina |
| 2 | Uova |
| 80 g | Formaggio Parmigiano grattugiato |
| 30 g | Olio di oliva |
| sale e pepe | Sale e pepe |
Valori nutrizionali
| 240 | kcal Energia |
| 8 | g Proteine |
| 14 | g Grassi |
| 7 | g di cui saturi |
| 22 | g Carboidrati |
| 2 | g di cui zuccheri |
| 2 | g Fibre |
| 0.8 | g Sale |
Come si prepara
1
Preparare la pasta
Stendi la pasta brisé con un mattarello fino a uno spessore di 3 millimetri. Adagiala in una teglia tonda da 24 centimetri rivestita di carta da forno. Pricala con una forchetta lasciando un bordo intatto di 2 centimetri. Mettila in frigo per 10 minuti.
2
Pulire i funghi
Spazzola delicatamente i funghi con un panno umido per togliere la terra, non lavarli sotto l'acqua. Tagliali a fette non troppo sottili, circa 4 millimetri, mantieni quelli piccoli interi se il diametro non supera 2 centimetri.
3
Soffritto
Trita finemente la cipolla e l'aglio. Riscalda l'olio in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungi cipolla e aglio, fai rosolare per 3 minuti finché profumano e la cipolla diventa trasparente, senza colorire.
4
Cuocere i funghi
Aggiungi i funghi a fette alla padella e alza il fuoco a medio-alto. Rimestali costantemente per 8-10 minuti fino a quando rilasciano l'acqua di vegetazione, questa evapora quasi completamente e i funghi cominciano a leggermente dorarsi ai bordi. Condisci con sale e pepe, assaggia e correggi.
5
Preparare la crema
In una ciotola sbatti le uova con una frusta, aggiungi la panna, il Parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e di pepe. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo e denso.
6
Assemblare
Versa i funghi ancora caldi nella teglia con la pasta brisé, distribuiscili in modo uniforme. Versa delicatamente la crema di uova e panna sopra i funghi, livella la superficie con il dorso di un cucchiaio. La crema non deve raggiungere il bordo della pasta, lascia almeno 5 millimetri di spazio.
7
Cuocere in forno
Inforna a 190 gradi per 30-35 minuti fino a quando la pasta è dorata e il ripieno risulta sodo al tatto ma ancora leggermente morbido al centro. La torta non deve gonfiare troppo durante la cottura, rimane relativamente piatta. Lasciala riposare 5 minuti prima di tagliarla.
Gusto
Il sapore è marcato dal fungo, con le note terse e terrose che escono intatte dalla cottura, senza però risultare forti. La crema integra lo spazio tra i funghi, dando una continuità cremosa che ammorbidisce il morso della pasta. La cipolla cotta morbida porta dolcezza naturale, l'aglio si rivela solo in fondo come susurro. Si serve senza condimenti aggiuntivi, perché la torta contiene già tutto. Si sposa bene con un bicchiere di vino bianco secco e una semplice insalata verde o rucola leggermente acidula.
Benessere
- I funghi sono poveri di calorie e ricchi di fibre, contengono anche betaglucani che supportano il sistema immunitario.
- Minerali reali nei funghi: potassio, selenio, fosforo, e una dose di ferro vegetale non trascurabile, specialmente in quelli più scuri.
- È un piatto saziante grazie alla struttura della pasta e alla presenza di uova e formaggio, ma leggero rispetto alle torte salate con carne.
- I funghi contengono vitamina D naturale quando crescono sotto la luce solare, elemento raro nei vegetali.
- Per un pasto equilibrato, accompagna la torta con un contorno di verdure cotte o crude: spinaci, zucchine, o una semplice insalata.
- Falso mito da sfatare: i funghi non sono né carne né contengono proteine complete come la carne. Una porzione di torta salata di funghi fornisce proteine moderate grazie alle uova e al formaggio della crema, non dal fungo stesso. Chi esclude i funghi per motivi di colesterolo non ha basi scientifiche: i funghi non contengono colesterolo. Chi soffre di gotta deve moderare le porzioni, non per i funghi in sé, ma perché alcuni tipi contengono purine.
L'errore da non fare
Non aggiungere troppa acqua ai funghi richiesti in fase di cottura e non cuocerli troppo a lungo. Se bollono troppo perdono il loro aroma e rimangono molli anche dopo aver messo in forno la torta. Inoltre, se versi la crema mentre i funghi sono ancora bollenti, il calore residuo può cuocere parzialmente le uova prima che la torta entri in forno, rovinando la consistenza finale. Lascia raffreddare il ripieno almeno 3-4 minuti prima di versare la crema sopra.
I nostri consigli
- Conserva la torta in frigorifero coperta per 3 giorni. Si riscalda in forno a 160 gradi per 10 minuti prima di servire. Si congela bene per un mese se la avvolgi bene: scongelala a temperatura ambiente per 2 ore o riscaldala direttamente nel forno a 160 gradi per 20 minuti.
- Varia i funghi secondo la stagione: porcini secchi reidratati in autunno, funghi di paesaggio in primavera, champignon tutto l'anno. Mescola sempre almeno due varietà per avere più profondità di sapore.
- Se non hai la panna, sostituiscila con latte intero e un cucchiaio di farina in più: lega meno bene ma rimane cremosa. Non usare panna acida, rende il sapore troppo aspro.
- Aggiungi 30 grammi di noci sgusciate tritate al ripieno se vuoi un contrasto di consistenza croccante, oppure qualche goccia di truffle oil bianco per un aumento di profumo, ma dosala con parsimonia.
Quando prepararla
La torta salata di funghi è più indicata in autunno e inverno, quando i funghi freschi abbondano nei mercati e il loro costo rimane contenuto. È un piatto perfetto per pranzi domenicali, cene in famiglia o cene informali con ospiti. È comoda anche per portare il piatto unico al lavoro, rimane gradevole anche leggermente fredda nei giorni freddi umidi quando il corpo richiede cibi più sostanziosi.
Domande frequenti
- Posso fare la pasta brisé in casa? Sì, è facile: mescola 250 grammi di farina 00, 120 grammi di burro freddo tagliato a dadini, un pizzico di sale, e 1 uovo. Lavorala con le dita fino a micrelle, aggiungi poca acqua fredda se serve, forma una palla e riposa in frigo 30 minuti prima di stendere.
- La torta gonfia troppo in forno, cosa sbaglio? Il forno è troppo caldo oppure hai usato troppa aria quando hai mescolato le uova. Verifica la temperatura con un termometro da forno, mantienila a 190 gradi. Mescola le uova dolcemente con una frusta, non un mixer.
- Quali funghi scelgo se non riconosco le varietà? Usa champignon bianchi o castani, sono sempre sicuri, reperibili e buoni. Se vuoi variegare, chiedi al fruttivendolo quali funghi freschi è consigliato mescolare in una torta salata.
- Posso fare la torta senza glutine? Sì, sostituisci la pasta brisé con una versione senza glutine dello stesso peso, oppure usa una base di miglio e riso macinati se sai impastare. Il resto della ricetta rimane identico.
