Ingredienti
| 1 rotolo | Pasta sfoglia rettangolare da 320 g |
| 800 g | Bietole fresche (gambi e foglie) |
| 250 g | Ricotta fresca |
| 3 | Uova |
| 80 g | Parmigiano Reggiano grattugiato |
| 1 pizzico | Sale fino |
| 1 pizzico | Pepe nero macinato |
| 30 g | Olio extravergine di oliva |
Valori nutrizionali
| 180 kcal | Energia |
| 7 g | Proteine |
| 10 g | Grassi |
| 3,5 g | di cui saturi |
| 16 g | Carboidrati |
| 1 g | di cui zuccheri |
| 2,5 g | Fibre |
| 0,6 g | Sale |
Come si prepara
1
Pulire le bietole
Separa i gambi dalle foglie. Taglia i gambi a pezzi di 2 centimetri e le foglie in strisce larghe. Sciacqua tutto sotto acqua fredda.
2
Sbollentare e pressare
Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata. Versa i gambi e lascia cuocere 5 minuti, poi aggiungi le foglie e continua per altri 5 minuti. Scola in uno scolapasta, poi premi con il dorso di un cucchiaio per eliminare il più possibile di acqua. Lasciale raffreddare 10 minuti.
3
Preparare il ripieno
In una ciotola versala ricotta, le uova, il Parmigiano, sale e pepe. Mescola con una forchetta fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungi le bietole raffreddatee mescolale bene.
4
Assemblare
Stendi la pasta sfoglia in uno stampo rettangolare di 25x35 centimetri. Se ha i bordi che escono, lasciali così. Versa il ripieno e distribui in modo uniforme con una spatola.
5
Piegare i bordi
Piega i bordi della pasta sfoglia verso l'interno, sopra il ripieno, in modo da coprirlo parzialmente. Lascia il centro scoperto: la torta deve avere un aspetto rustico.
6
Cottura
Spennella i bordi della pasta con un po' d'olio. Inforna a 190 gradi Celsius per 35 minuti, finché la superficie non è dorata e il ripieno non ha preso consistenza (inserisci uno stuzzicadenti al centro: non deve uscire liquido).
7
Riposo
Estrai dal forno e lascia raffreddare 10 minuti prima di tagliare. Sarà più facile da servire se si è leggermente rassoda.
Gusto
Il sapore è dolce e delicato, caratterizzato dalla bietola che non risulta amara se sbollentata prima e ben pressata. La ricotta tempera gli altri ingredienti, il formaggio aggiunge sapidità e una nota aromatica più decisa. Si mangia fresca dal forno, ancora tiepida, oppure a temperatura ambiente. Si accompagna bene con un'insalata semplice, aglio e limone, o con uno yogurt naturale se la si vuole ancora più leggera.
Benessere
- Le bietole contengono circa 3,5 grammi di fibre per 100 grammi di verdura cruda e sono ricche di folati, minerali che supportano la sintesi proteica.
- Ferro, magnesio e potassio sono presenti nella bietola in misura significativa, soprattutto nel gambo, che non va gettato ma cotto insieme alle foglie.
- Il piatto risulta saziante grazie alla ricotta e alle uova, ma leggero perché non fritto: una porzione media da 200 grammi copre il fabbisogno proteico di un pasto senza appesantire.
- La bietola contiene nitrati naturali che favoriscono la vasodilatazione e migliorano la circolazione sanguigna, un beneficio spesso sottovalutato nelle verdure a foglia scura.
- Per un pasto equilibrato, accompagna la torta con un'insalata cruda e un bicchiere di acqua o una tisana: hai verdure cotte, proteine, e grassi in equilibrio.
- Falso mito da sfatare: si dice che le bietole contengano ossalati e quindi si debbano evitare. La verità è che gli ossalati si riducono drasticamente con la cottura in acqua: sbollentare e poi scolare le bietole elimina gran parte di questi composti. Chi soffre di calcolosi renale può comunque consumare bietola cotta senza problemi se in quantità ragionevole.
L'errore da non fare
L'errore più comune è non pressare bene le bietole dopo la cottura. Se rimane acqua in eccesso, il ripieno diventa molle, la pasta sfoglia non diventa croccante e la torta risulta pesante e umida. Dedica il tempo necessario a spremere le verdure: usa anche un canovaccio pulito se serve, l'acqua deve scappare davvero.
I nostri consigli
- Conserva la torta in frigorifero coperta da pellicola trasparente per 3-4 giorni. Si mangia fredda, tiepida o riscaldata velocemente in forno a 150 gradi.
- Se usi bietole surgelate, cuocile secondo le indicazioni sulla confezione, poi pressale bene prima di mescolarle con gli altri ingredienti.
- Puoi aggiungere 100 grammi di ricotta vaccina al posto di un po' di parmigiano se vuoi il ripieno ancora più morbido e cremoso.
- Abbinala con un'insalata di rucola e limone oppure con yogurt naturale condito con sale e pepe: il contrasto tra il caldo della torta e il freddo dell'accompagnamento è piacevole.
Quando prepararla
La torta salata di bietole è adatta tutto l'anno perché la bietola è reperibile in tutte le stagioni. In autunno e inverno hai le bietole più saporite e con gambi più carnosi. Se cerchi un piatto veloce per un pranzo in ufficio o una cena leggera in famiglia, è la scelta giusta: non occorrono ingredienti speciali, è economica e appagante.
Domande frequenti
- Posso usare pasta sfoglia integrale al posto di quella bianca? Sì, il gusto non cambia e il piatto diventa ancora più ricco di fibre. I tempi di cottura rimangono uguali.
- Che differenza c'è tra ricotta di mucca e ricotta di pecora? La ricotta di mucca è più delicata e morbida, quella di pecora è più sapida. Tutte e due funzionano, sceglie secondo il gusto.
- Posso congelarla? Sì, conserva bene il congelatore per un mese. Scongela in frigorifero la notte prima e riscalda dolcemente in forno.
- Devo precuocere la pasta sfoglia? No, cuoce perfettamente insieme al ripieno. Se il fondo rimane un po' umido, aumenta la temperatura a 200 gradi negli ultimi 10 minuti.
