Ingredienti
| 320 g | pasta sfoglia fresca o surgelata |
| 400 g | spinaci freschi |
| 250 g | cicoria ripassata o catalogna |
| 250 g | ricotta fresca |
| 100 g | Parmigiano Reggiano grattugiato |
| 3 | uova intere |
| 50 g | pinoli |
| 1 pizzico | noce moscata |
| sale e pepe | q.b. |
| 2 cucchiai | olio di oliva |
Valori nutrizionali
| 220 kcal | Energia |
| 9 g | Proteine |
| 14 g | Grassi |
| 7 g | di cui saturi |
| 16 g | Carboidrati |
| 1 g | di cui zuccheri |
| 2,2 g | Fibre |
| 0,6 g | Sale |
Come si prepara
1
Pulire e lessare le verdure
Sciacqua spinaci e cicoria sotto acqua fredda. Fai lessare gli spinaci in acqua leggermente salata per 4 minuti, quindi scola e strizza con le mani finché non esce più acqua. Ripassare la cicoria in padella con un filo di olio per 5 minuti, poi tritare grossolanamente entrambe le verdure.
2
Preparare il ripieno
Versa ricotta in una ciotola, aggiungi 2 uova intere e il Parmigiano Reggiano. Mescola con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo. Incorpora le verdure tritate, i pinoli, una presa di noce moscata, sale e pepe. Assaggia e correggi.
3
Preparare la teglia
Scalda il forno a 200 gradi. Stendi la pasta sfoglia in una teglia rettangolare da 30x20 cm, lasciando un po' di margine ai bordi. Se usi sfoglia surgelata, scongela a temperatura ambiente per 15 minuti prima.
4
Riempire e sigillare
Versa il ripieno sulla pasta, distribuendolo in modo uniforme. Piega i bordi della sfoglia sopra il ripieno, creando una cornice irregolare. Sbatti l'uovo rimasto con un cucchiaio d'acqua e spennella la superficie della torta.
5
Cuocere
Inforna per 30-35 minuti finché la superficie non diventa dorata e il ripieno non è saldo al tatto. Se la pasta tende a scurirsi troppo, copri con carta forno gli ultimi 10 minuti.
6
Riposare e servire
Estrai dal forno e lascia riposare 10 minuti prima di affettare. La torta si serve tiepida oppure a temperatura ambiente, con un contorno di insalata.
Gusto
Il sapore è delicato e salato, non piccante. L'erbaggio assorbe i sapori di ricotta e formaggio, mentre la cicoria aggiunge una nota leggermente amara che equilibra la dolcezza della pasta. La consistenza della crosta è croccante, il ripieno coeso ma non secco. Si mangia bene fredda anche il giorno dopo, quando i sapori si sono amalgamati. Accompagna volentieri un'insalata scura e un bicchiere di bianco tenue.
Benessere
- Gli spinaci e la cicoria forniscono fibre, circa 2,7 grammi per 100 grammi di verdure crude, utili per la regolarità intestinale.
- Entrambe le verdure contengono ferro e magnesio, minerali che supportano l'energia e la funzione muscolare, anche se il ferro vegetale è meno biodisponibile di quello animale.
- La ricotta aggiunge proteine e calcio senza appesantire: il piatto rimane leggero e saziante al contempo, ideale per un pranzo senza sonnolenza.
- La cicoria contiene inulina, una fibra prebiotica che nutre la flora intestinale benefica, a differenza della semplice fibra strutturale.
- Abbina questa torta con un contorno di insalata cruda e una fonte di vitamina C per migliorare l'assorbimento del ferro vegetale presente nelle verdure.
- Falso mito da sfatare: No, la pasta sfoglia non è più grassa del pane comune. Una sfoglia correttamente preparata usa quantità moderate di burro e risulta meno calorica di molti formaggi. Le porzioni moderate rendono il piatto equilibrato e non proibito a chi segue una dieta consapevole.
L'errore da non fare
Non strizzare bene gli spinaci dopo la cottura: l'acqua residua rende il ripieno acquoso e la pasta sfoglia non rimane croccante. Dopo la lessatura, prendi gli spinaci con le mani e schiacciali contro il colino finché smettono di rilasciare liquido. Lo stesso vale per la cicoria dopo il ripassato in padella.
I nostri consigli
- Conserva la torta in frigorifero per 3 giorni, ben coperta. Si gusta ancora buona fredda il giorno dopo, quando i sapori si sono amalgamati ulteriormente.
- Puoi usare bietola al posto degli spinaci, oppure aggiungere un pugno di rucola fresca dopo la cottura per una nota più pepata.
- Se la ricotta è molto umida, strizzala dentro un canovaccio pulito per 5 minuti prima di mescolarla, altrimenti il ripieno diventa molle.
- Abbina un vino bianco secco e minerale, come Gavi o Pinot Grigio, per controbilanciare la dolcezza della pasta.
Quando prepararla
La torta salata d'erbaggi è una ricetta tutto l'anno perché spinaci e cicoria si trovano facilmente in ogni stagione, fresche al mercato o congelate. È particolarmente gradita in primavera, quando le verdure pulite dai primi freddi sono tenere e dolci. Perfetta per una cena informale, un pranzo in famiglia, un picnic freddo o una portata da portare a casa di amici.
Domande frequenti
- Posso fare la torta il giorno prima? Sì, anzi è consigliabile. Prepara tutto fino al forno, copri con pellicola e metti in frigorifero. Cuoci il mattino dopo a forno freddo, aggiungendo 5 minuti al tempo di cottura.
- Che differenza c'è tra cicoria e catalogna? Sono la stessa pianta con nomi regionali diversi. La catalogna ha le foglie più larghe e meno amare della cicoria selvatica, ma in questa ricetta vanno bene entrambe.
- Posso congelata la torta già cotta? Sì, avvolgila bene in pellicola e freezer per un mese. Scongela lentamente a temperatura ambiente il giorno prima di servirla.
- La pasta sfoglia fatta in casa va bene? Certamente. Se la sfoglia è tirata sottile (1-2 millimetri), riduci il tempo di cottura di 5 minuti per evitare che si bruci prima che il ripieno sia cotto.
