Ingredienti
| 250 g | farina tipo 0 |
| 100 g | burro freddo, a pezzetti |
| 1 uovo | intero |
| 1 cucchiaino raso | sale fino |
| 5-6 cucchiai | acqua fredda |
| 500 g | spinaci freschi (o 300 g surgelati) |
| 400 g | ricotta fresca di mucca |
| 80 g | grana padano grattugiato |
| 3 uova | per il ripieno |
| 1 pizzico | noce moscata grattugiata |
| sale e pepe nero | quanto basta |
| burro e farina | per lo stampo |
Valori nutrizionali
| 185 kcal | Energia |
| 10 g | Proteine |
| 10 g | Grassi |
| 5 g | di cui saturi |
| 16 g | Carboidrati |
| 1 g | di cui zuccheri |
| 2 g | Fibre |
| 0,8 g | Sale |
Come si prepara
1
Impasto della pasta salata
In una ciotola mescola la farina con il sale. Aggiungi il burro freddo a pezzetti e lavora con i polpastrelli fino a ottenere un composto simile a pangrattato grossolano. Versa un uovo intero e mescola rapidamente, poi aggiungi l'acqua fredda un cucchiaio per volta finché l'impasto non diventa coeso. Forma un disco, avvolgilo in carta da forno e riposa in frigo per almeno 30 minuti mentre prepari il ripieno.
2
Cottura e preparazione degli spinaci
Se usi spinaci freschi, lavali, asciugali bene e cuocili in una padella a fuoco medio per 4-5 minuti, mescolando finché non appassiscono. Se sono surgelati, scongelali a temperatura ambiente e strizzali nel pugno con forza ripetuta per eliminare tutta l'acqua in eccesso. Questa operazione è cruciale per evitare una torta molle. Tritali grossolanamente.
3
Preparazione del ripieno
In una ciotola versá la ricotta fresca e lavora con una forchetta finché non diventa cremosa e omogenea. Aggiungi gli spinaci, il grana padano grattugiato, tre uova intere, la noce moscata, sale e pepe nero secondo il tuo gusto. Mescola bene fino a ottenere un composto uniforme. Assaggia e correggi di sale.
4
Assemblaggio e cottura
Accendi il forno a 180 gradi ventilato e prepara uno stampo rettangolare circa 25x35 cm, ungendolo leggermente con burro e spolverizzandolo di farina. Stendi l'impasto tra due fogli di carta da forno con un mattarello fino a uno spessore di circa 3-4 millimetri. Trasferiscilo nello stampo, pressa bene i bordi e versa il ripieno, livellando la superficie con una spatola.
5
Cottura della torta
Inforna per 35-40 minuti fino a quando la superficie non diventa dorata e il ripieno è appena sodo al centro: infilza uno stuzzicadenti, deve uscire pulito. Se la pasta ai bordi tende ad annerirsi troppo presto, copri con un foglio di carta stagnola negli ultimi 10 minuti. Estrai dal forno e lascia riposare 10 minuti prima di tagliare.
6
Riposo e taglio
Aspetta che la torta si rassodi leggermente prima di tagliarla, così le porzioni rimangono intatte. Usa un coltello a lama lunga e bagnato per ogni taglio. Servi tiepida o a temperatura ambiente.
Gusto
Il sapore è delicato e salato insieme. La ricotta dona cremosità neutra e dolce, gli spinaci portano una nota di ferro e verde leggermente amara, il burro della pasta rende tutto saporito. La pasta salata spezza con un leggero rumore, il ripieno si scioglie in bocca senza granulosità. Si serve tiepida, accompagnata con un vino bianco secco leggero o semplicemente con acqua. Tradizionalmente va a pranzo o cena come piatto unico, poiché proteine, grassi buoni e verdure stanno tutti in una fetta.
Benessere
- La ricotta è una fonte diretta di proteine: circa 11 grammi ogni 100 grammi di ricotta pura, e le proteine del siero sono ad alto valore biologico, facili da assorbire.
- Gli spinaci freschi o congelati apportano ferro (anche se in forma meno disponibile rispetto alla carne), potassio, magnesio e acido folico, essenziale per le cellule che si rigenerano.
- Questa torta sazia a lungo grazie alle proteine e al burro, ma rimane digeribile perché il ripieno non è pesante: non è fritta, non è saturata di grassi animali.
- Curiosità poco nota: il calcio della ricotta si assorbe meglio se consumato insieme alle verdure come gli spinaci, perché le verdure forniscono vitamina K, che fissa il calcio nelle ossa.
- Per un pasto equilibrato, affiancare la torta con un contorno di verdure crude (carote, finocchio, pomodori) per aumentare le fibre e la sazietà; il pane è superfluo perché la pasta della torta già contiene carboidrati.
- Falso mito da sfatare: gli spinaci contengono acido ossalico, che riduce l'assorbimento del calcio, quindi non servono a rinforzare le ossa come una volta si raccontava. Vero. Però l'acido ossalico si riduce con la cottura, e comunque il beneficio degli spinaci (fibre, minerali, vitamine) rimane intatto. Chi ha calcoli renali di ossalato deve limitarli, ma per una persona sana una porzione di torta con spinaci non è un problema.
L'errore da non fare
L'errore più comune è non strizzare bene gli spinaci dopo la cottura. L'acqua in eccesso continua a fuoriuscire durante la cottura della torta, inzuppando la pasta dal basso e rendendo il fondo molle e colloso invece che croccante. Se usi spinaci surgelati, strizzali ripetutamente nel pugno finché non goccia più nulla. Un altro errore frequente è cuocere a temperatura troppo alta per fretta: la pasta esterna diventa scura e friabile mentre il ripieno rimane liquido. Meglio 180 gradi costanti e un poco più di tempo.
I nostri consigli
- Conserva la torta in frigorifero coperta con carta stagnola per 3-4 giorni. Puoi congelarla intera dopo averla completamente raffreddata, avvolgendola più volte in pellicola: dura fino a 2 mesi. Scalda a forno tiepido, non a microonde, per preservare la consistenza della pasta.
- Se preferisci un ripieno più leggero, sostituisci una parte della ricotta con un'equivalente quantità di stracchino o mascarpone sgocciolato, ma riduci leggermente le uova a due per il ripieno perché questi formaggi contengono già umidità.
- Puoi aggiungere pinoli tostati o uva sultanina al ripieno, che non è una variante strana: era usanza nelle regioni del nord Italia unire dolcezza e salato in torte come questa.
- Se hai avanzi, affetta la torta e toastala in forno a 160 gradi per 10 minuti: la pasta diventa ancora più croccante, perfetta per uno spuntino o un aperitivo.
Quando prepararla
Questa torta si prepara tutto l'anno perché gli spinaci surgelati sono sempre disponibili, ma è particolarmente azzeccata in primavera e autunno, quando il clima non è ancora troppo caldo e una torta salata al forno non appesantisce. D'inverno è un piatto che scalda e nutre, nelle mense scolastiche la servivamo molto nei mesi freddi abbinandola a un brodo leggero. In estate, servirla tiepida o fredda di frigo diventa comunque leggera e gradevole, ideale per pranzi esterni.
Domande frequenti
- Posso usare ricotta di pecora invece che di mucca? Sì, la ricotta di pecora è più saporita e dà una nota più intensa. Attenzione: è più grassa, quindi il ripieno risulterà più cremoso e il piatto un poco meno leggero. Riduci leggermente il burro della pasta se preferisci mantenere la leggerezza.
- Se non ho lo stampo rettangolare, quale uso? Va bene uno stampo rotondo o una tortiera tonda del diametro di circa 28-30 centimetri. I tempi di cottura rimangono gli stessi, solo lo spessore della torta sarà leggermente minore.
- Cosa faccio se il ripieno è troppo liquido dopo mischiarlo? Se noti che cola, aggiungi uno o due cucchiai di pangrattato o farina di mais, mescolando bene. Assorbiranno l'umidità in eccesso senza alterare il gusto.
- La noce moscata è obbligatoria? No, ma aiuta a smorzare il sapore metallico dello spinaci e dona calore al piatto. Se non la ami, omettila, ma non sostituirla con altre spezie forti come pepe di Cayenna.
