Ingredienti
| 800 g | Patate bianche medie |
| 200 g | Formaggio tipo scamorza o mozzarella |
| 1 cipolla media | Cipolla |
| 5 | Uova |
| 100 ml | Latte intero |
| 2 cucchiai | Olio extravergine d'oliva |
| 1 manciata | Prezzemolo fresco tritato |
| q.b. | Sale e pepe nero macinato |
| 30 g | Formaggio parmigiano grattugiato |
Valori nutrizionali
| 165 kcal | Energia |
| 7 g | Proteine |
| 8 g | Grassi |
| 5 g | di cui saturi |
| 16 g | Carboidrati |
| 1 g | di cui zuccheri |
| 2 g | Fibre |
| 0,6 g | Sale |
Come si prepara
1
Soffritto aromatico
Pelate la cipolla e tritatela finemente. Scaldate l'olio in una padella e aggiungete la cipolla. Fatela rosolare a fuoco medio per 5 minuti finché diventa trasparente e dolce. Aggiungete il prezzemolo e mescolate. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
2
Preparazione delle patate
Sbucciate le patate e affettatele con un coltello o una mandolina a spessore di 3-4 millimetri. Sistematele in una ciotola e salate leggermente. Non lavatele dopo il taglio per preservare l'amido che aiuta a legare il composto.
3
Preparazione della crema
In un'altra ciotola rompete le 5 uova e sbattetele insieme al latte, sale, pepe e il soffritto freddo. Mescolate bene fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Tagliate il formaggio in dadini di circa 1 centimetro.
4
Composizione della torta
Imburrate una teglia rotonda di 26 centimetri di diametro o rettangolare da 30x20. Cominciate a disporre le patate affettate sul fondo, creando uno strato omogeneo. Cospargete con una parte dei dadini di formaggio. Versate un poco della crema di uova. Ripetete gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con la crema e una leggera spolverata di parmigiano grattugiato sulla superficie.
5
Cottura
Infornate in forno preriscaldato a 190 gradi Celsius per 40 minuti. La torta è pronta quando la superficie è dorata e il composto è ben saldo al tatto. Se la parte superiore tende a scurirsi troppo durante la cottura, coprite con carta forno per gli ultimi 10 minuti.
6
Raffreddamento
Estraete dal forno e lasciate riposare la torta per 5 minuti prima di tagliarla. Questo consente al composto interno di assestare e di mantenere la forma quando servita.
Gusto
Il sapore è delicato ma sostanzioso, con le patate che mantengono una leggera consistenza, il formaggio che dona cremosità e una punta di salato. L'aroma aromatico viene dalle erbe e dalla cipolla soffritti all'inizio. Si serve da sola come piatto unico, oppure con un'insalata verde fresca per smorzare la ricchezza. Tradizionalmente si accompagna con un vino bianco leggero o semplicemente con acqua.
Benessere
- Le patate forniscono carboidrati complessi e contengono potassio, vitamina B6 e vitamina C; la buccia è ricca di fibre se non sbucciata.
- Il formaggio apporta calcio e proteine, essenziali per ossa e muscoli, insieme a fosforo e zinco.
- Le uova completano il profilo proteico e forniscono colina, importante per la memoria e la funzione cerebrale.
- La cipolla e le erbe aromatiche contengono antiossidanti naturali e aiutano la digeribilità delle patate.
- È un piatto che sazia a lungo per la combinazione di carboidrati, proteine e grassi; perfetto come unico nel pranzo.
- Falso mito da sfatare: Le patate non ingrappano. Contengono amidi resistenti quando cotte al forno, utili per il metabolismo. Il problema non sono le patate, ma il burro e i condimenti aggiunti in eccesso. In questa ricetta con le giuste proporzioni rimane un piatto equilibrato e non pesante.
L'errore da non fare
Non aggiungete troppe uova pensando che il composto così riesce meglio. Una quantità eccessiva di uova crea una torta umida e molle invece che compatta. Allo stesso modo, non versate il latte in una sola volta senza mescolare bene con le uova: le patate non si cuociono uniformemente. Infine, non tentate di affettare le patate troppo sottili pensando che si cuociano prima: a 2 millimetri diventano appiccicatizie e il composto non regge la forma.
I nostri consigli
- Conservate la torta rustica coperta in frigorifero per 3 giorni. Scaldatela a 160 gradi per 10 minuti se la volete tiepida, oppure mangiatela fredda come piatto unico leggero al pranzo successivo.
- Variate il formaggio: usate caciotta, scamorza affumicata o persino ricotta salata a dadini per gusti diversi. Se usate formaggi molto salati, riducete il sale nella crema.
- Aggiungete verdure crude affettate sottili come zucchine o melanzane tra gli strati di patate per una versione più ricca di fibre e leggerezza.
- Congelate la torta già cotta divisa in porzioni: dura fino a 2 mesi e si scongela semplicemente in frigorifero per 24 ore.
Quando prepararla
La torta rustica di patate è adatta tutto l'anno perché le patate si trovano sempre. Prepare nella stagione autunnale e invernale quando le patate sono più saporite e asciutte. È ideale per pranzi informali in famiglia, cene da portare al lavoro il giorno dopo, o per un secondo piatto sostanzioso quando mangiate in più persone.
Domande frequenti
- Posso preparare la torta la sera prima? Sì, preparate tutto fino alla composizione in teglia. Coprite con pellicola trasparente, conservate in frigorifero e infornate il giorno dopo, aggiungendo 5 minuti al tempo di cottura perché parte da una temperatura più bassa.
- Che tipo di patate scelgo? Usate patate bianche a pasta bianca o gialla, come la varietà Majestic o Kennebec. Evitate le patate rosse che sono più acquose e rendono il composto troppo bagnato.
- Posso usare il burro al posto dell'olio? Sì, il burro aggiunge più sapore. Usate 50 grammi al posto dei 2 cucchiai di olio, ma la torta sarà più ricca.
- Come capisco se è cotta? Infilateci uno stuzzicadenti: deve uscire pulito. La parte superiore deve essere dorata e quando la spostate non ondeggia nel piatto.
