Ingredienti
| 500 g | farina 00 |
| 150 g | burro a temperatura ambiente |
| 4 | uova intere |
| 300 g | ricotta fresca |
| 100 g | uvetta |
| 80 g | frutta candita a dadini |
| 150 g | zucchero semolato |
| 1 bustina | lievito di birra secco oppure 1 cubo lievito madre |
| 1 | scorza di limone grattugiata |
| 1 cucchiaino | vaniglia in polvere |
| 80 ml | latte tiepido |
| 1 cucchiaio | olio di semi |
| 1 pizzico | sale |
| 250 g | zucchero a velo per la glassa |
| 2 cucchiai | latte per la glassa |
Valori nutrizionali
| 280 | kcal Energia |
| 7 | g Proteine |
| 10 | g Grassi |
| 6 | g di cui saturi |
| 40 | g Carboidrati |
| 22 | g di cui zuccheri |
| 1,5 | g Fibre |
| 0,3 | g Sale |
Come si prepara
1
Attivare il lievito
Versa il lievito di birra secco in una ciotola, aggiungi il latte tiepido e due cucchiai di farina dalla dose totale. Lascia riposare 10 minuti fino a quando non inizia a gonfiarsi.
2
Impastare la base
In una ciotola grande, mescola la farina con il sale. Crea una fontana al centro e versa il composto di lievito, le uova intere e l'olio. Inizia a incorporare la farina con le dita, poi aggiungi il burro morbido in piccoli pezzi, impastando fino a ottenere un composto omogeneo e umido. Impasta per 10 minuti circa finché l'impasto non diventa liscio ed elastico.
3
Prima lievitazione
Posa l'impasto in una ciotola leggermente unta, copri con un panno umido e lascia lievitare in un luogo tiepido per 1 ora e mezza fino al raddoppio del volume.
4
Preparare il ripieno
In una ciotola, unisci la ricotta con lo zucchero, mescola bene. Aggiungi la scorza di limone grattugiata e la vaniglia. Incorporate con delicatezza l'uvetta ammorbidita in acqua tiepida per 5 minuti e scola, insieme ai canditi. Mescola fino a distribuzione uniforme.
5
Modellare la torta
Accendi il forno a 180 gradi. Prendi l'impasto lievitato e dividilo in due porzioni, una leggermente più grande. Stendi la porzione più grande in una teglia rotonda imburrata da 24 centimetri, lasciando il fondo e i fianchi ricoperti. Versa il ripieno di ricotta al centro, livella bene. Stendi la seconda porzione e coprila sopra, sigillando i bordi premendo delicatamente con le dita.
6
Seconda lievitazione e cottura
Lascia lievitare la torta in teglia per 20 minuti circa. Inforna a 180 gradi per 35 minuti finché la superficie non è dorata. Se durante la cottura dovesse scurirsi troppo, copri con carta forno. La torta è cotta quando premendo leggermente il centro non rimane il segno della pressione.
7
Glassa finale
Prepara la glassa frullando lo zucchero a velo con il latte tiepido fino a ottenere una pasta cremosa e liscia. Una volta che la torta si è leggermente raffreddata (10 minuti circa), versa la glassa sulla superficie ancora tiepida, facendola scendere delicatamente. Cospargi con perline di zucchero se lo desideri.
Gusto
La torta pasqualina dolce ha un sapore dolce ma non stucchevole, equilibrato dalla nota acidula della ricotta e aromatizzato da vaniglia e scorza di limone. La ricotta cremosa contrasta piacevolmente con la mollica soffice, mentre uvetta e frutta candita danno strappi di dolcezza intensa. Si mangia tiepida al mattino con un caffè o tè, oppure a temperatura ambiente nel pomeriggio. Tradizionalmente si abbina al vino dolce locale o semplicemente a un bicchiere di latte.
Benessere
- La ricotta fornisce proteine ad alto valore biologico, circa 11 grammi per 100 grammi di prodotto, oltre a calcio facilmente assimilabile.
- Le uova apportano colina e luteina, minerali importanti per la salute del sistema nervoso e della vista, insieme a ferro e selenio.
- L'uvetta contiene potassio, magnesio e polifenoli antiossidanti, anche se concentra gli zuccheri naturali delle uve secche.
- Il lievito madre o il lievito di birra usati per la pasta la rendono più digeribile e aumentano la biodisponibilità di vitamine del gruppo B.
- Per un pasto equilibrato, abbinala a una porzione di yogurt naturale senza zuccheri, frutta fresca e una manciata di mandorle.
- Falso mito da sfatare: la torta pasqualina non è più grassa di una merendina confezionata. Contiene burro e uova, vero, ma fatta in casa senza conservanti e grassi trans è più nutriente. Chi ha difficoltà di digestione può soffrire non per il dolce in sé, ma per eccesso di porzione o per aver mangiato in fretta. Una fetta da 80 grammi è assolutamente digeribile per la maggior parte delle persone, a meno di intolleranze al lattosio o alle uova.
L'errore da non fare
L'errore più comune è aggiungere la ricotta all'impasto crudo. La ricotta va sempre messa ripieno, mai amalgamata alla pasta lievitata, altrimenti la torta non lievita come dovrebbe e rimane compatta. Un altro sbaglio è non asciugare bene l'uvetta dopo averla ammollata: se resta troppo bagnata appesantisce il dolce. Infine, non aprire il forno durante i primi 25 minuti di cottura: gli sbalzi di temperatura fanno crollare il lievitato.
I nostri consigli
- Conserva la torta pasqualina dolce in una scatola chiusa in frigorifero per 3-4 giorni. Se la prepari il giorno prima, mantiene ancora più aroma. Puoi congelarla intera e senza glassa fino a un mese, poi scongela a temperatura ambiente e glassa il giorno stesso.
- Variante senza latte: sostituisci il latte della glassa con succo di limone diluito, renderà la glassa un po' più tangy e meno dolce.
- Se non hai la frutta candita, puoi usare pinoli leggermente tostati, pistacchio tritato, oppure aggiungere un po' più di uvetta. Anche i fichi secchi tritati funzionano bene.
- Per un impasto più profumato, aggiungi mezza bustina di vaniglia o un pizzico di noce moscata al composto di ricotta.
Quando prepararla
La torta pasqualina dolce è il dolce di Pasqua per eccellenza, quindi il periodo migliore è la settimana precedente la festività. Perfetta da colazione il giorno della festa, si può preparare anche il giorno prima per renderla ancora più umida e fragrante. È un dolce di primavera che merita il clima tiepido e l'apertura dei mercati con uova fresche e ricotta di qualità, ma grazie ai tempi di cottura brevi e alla conservabilità, la puoi fare anche quando la voglia di un lievitato tradizionale è forte, non è obbligata alla sola Pasqua.
Domande frequenti
- Posso usare lievito naturale al posto del lievito di birra? Sì, usa 100 grammi di pasta madre attiva raddoppiata, mescola direttamente con la farina e gli altri ingredienti. I tempi di lievitazione si allungheranno di circa 30 minuti.
- La ricotta deve essere dolce o salata? Usa ricotta dolce da ricotta di siero, non ricotta di latte intero salata. Ha meno grasso e un sapore più delicato.
- Se la glassa risulta troppo spessa, che faccio? Aggiungi qualche goccia di latte tiepido e frulla di nuovo con una forchetta finché non raggiunge la consistenza desiderata.
- Quante calorie ha una fetta? Una fetta da 80 grammi circa contiene 220-240 kcal, a seconda della glassa e delle decorazioni finali.
