Torta fredda di verdure

La torta fredda esce dal frigo con la pasta sfoglia dorata e croccante in basso, gli strati di verdure grigliate alternati a strisce di zucchine verde scuro e melanzane marrone scuro, la crema bianca lattiginosa di ricotta e formaggio che tiene insieme i piani, il tutto coperto da una crosticina di formaggio grattugiato leggermente dorato in superficie. Quando la tagli, la torta mantiene la forma, gli strati rimangono ben definiti, il coltello scivola nella pasta sfoglia. Si presenta compatta ma non pesante, le verdure restano morbide ma distinte. Servita fredda da frigorifero, con un filo di olio extra vergine e una spolverata di pepe nero.

Gusto

Il sapore è delicato ma deciso: le verdure grigliate hanno quella nota leggermente affumicata, la ricotta è cremosa e neutra, il formaggio filante e salato lega tutto insieme. Non è dolce né unta, è saponita controllata e equilibrata. La pasta sfoglia alla base dà corpo e croccantezza al primo morso. Si serve fredda, magari con una goccia di limone sulla fetta o un rametto di basilico. Combina bene con un vino bianco fresco o una birra leggera.

Benessere

• Le zucchine e le melanzane sono verdure povere di calorie ma ricche di fibre, circa 1 grammo ogni 100 grammi di prodotto cotto, che aiutano la regolarità intestinale senza appesantire.
• La ricotta apporta proteine di qualità, circa 11 grammi ogni 100 grammi, e calcio, minerale fondamentale per ossa e denti, insieme al potassio presente anche nelle verdure grigliate.
• Nonostante contenga pasta sfoglia e formaggio, rimane un piatto leggero perché le verdure costituiscono la parte principale e assorbono poca acqua in cottura; la sazietà è buona ma non appesantisce.
• Le verdure grigliate sviluppano composti fenolici che aumentano l'effetto antiossidante rispetto alle verdure crude, e la cottura rende più biodisponibile il licopene del pomodoro se lo utilizzate.
• Abbinate la torta a un'insalata fresca o a un contorno di verdure crude in estate; in autunno o primavera potete servirla come piatto unico con pane integrale e un'acciuga salata.
• Falso mito da sfatare: molti credono che la ricotta sia poco digeribile come il formaggio duro. La ricotta è invece facilmente digeribile perché ha una struttura proteica più delicata e meno caseina rispetto ai formaggi stagionati. Chi ha intolleranze al lattosio deve fare attenzione, ma chi digerisce bene la ricotta la tollera senza difficoltà. Non è consigliata solo a chi ha diagnosi di intolleranza o allergia conclamata.

• 180kcal
• 8g Proteine
• 10g Grassi
• 5g di cui saturi
• 12g Carboidrati
• 3g di cui zuccheri
• 2g Fibre
• 0,8g Sale

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinità dei prodotti.

• 320 gpasta sfoglia rettangolare
• 2 zucchine medietagliate per il lungo in fette di 5 mm
• 1 melanzana mediaaffettata per il lungo
• 250 g ricottadi vacca fredda di frigo
• 150 gmozzarella filata grattugiata grossolana
• 1 uovointero
• 4 cucchiaiolio extra vergine di oliva
• q.b.sale marino fino
• 1 pizzicopepe nero macinato

1. Grigliare le verdurePreriscalda la griglia o una piastra a fuoco alto per 5 minuti. Disponi le fette di zucchina e melanzana su un vassoi, spennellale leggermente con 2 cucchiai di olio da entrambi i lati, aggiungi sale e pepe. Griglia le zucchine per 3 minuti per lato fino a segni scuri, poi le melanzane per 4 minuti per lato. Trasferiscile su un piatto e lasciale raffreddare.
2. Preparare la baseStendi la pasta sfoglia su una teglia rettangolare da forno circa 30x20 cm, ricoperta di carta forno. Se la pasta è più grande, ritaglia i bordi con un coltello e incolla i ritagli sui lati con un dito bagnato. Bucherella la base con una forchetta in dieci punti. Inforna a 190 gradi per 12 minuti finché la pasta non diventa dorata in superficie.
3. Cremare ricotta e formaggioTogli la ricotta dal frigo 10 minuti prima. In una ciotola, monta la ricotta con un cucchiaio fino a renderla più leggera e voluminosa, aggiungi l'uovo, il formaggio grattugiato, sale e pepe. Mescola fino a ottenere una crema omogenea e densa.
4. Assemblare gli stratiEstrai la pasta sfoglia dal forno quando è tiepida. Stendi uno strato di crema di ricotta su tutta la base, circa 5 mm di spessore. Disponi sopra un primo strato di fette di zucchina leggermente sovrapposte, poi uno strato di crema, poi un layer di melanzana, alternando fino a esaurimento delle verdure. Termina con uno strato di crema e cospargi il formaggio grattugiato rimasto in superficie.
5. Infornare la tortaInforna a 180 gradi per 25 minuti finché la superficie non diventa leggermente dorata e la crema non risulta rassoda al tatto. Una stecchino piantato al centro deve uscire pulito. Estrai dal forno e lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente, circa 20 minuti.
6. Raffreddare in frigoTrasferisci la teglia in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se per una notte intera. La torta si rassoda completamente e gli strati rimangono ben definiti.
7. ServireEstrai dal frigo 10 minuti prima di servire. Taglia la torta con un coltello a lama liscia, pulendo la lama tra un taglio e l'altro. Disponi ogni fetta su un piatto, spruzza con olio extra vergine fresco e una spolverata di pepe nero.

L'errore da non fare

L'errore più comune è riempire troppo la torta con crema e verdure, così che quando la tagli gli strati scivolano lateralmente e la fetta si sfalda. Meglio stendere la crema di ricotta con uno spessore regolare, non più di 5 millimetri, e non strafare con le verdure; ogni livello deve essere compatto. Un secondo sbaglio è non aspettare che la torta sia completamente fredda prima di tagliarla: se è ancora tiepida, la pasta sfoglia non ha rassodato abbastanza e i tagli risultano sporchi e irregolari.

I nostri consigli

• Conserva la torta in frigorifero coperta da un foglio di alluminio per 3 giorni. Se la prepari il giorno prima di una cena estiva, rimane il piatto perfetto perché non richiede ulteriore cottura.
• Puoi sostituire zucchine e melanzane con asparagi grigliati, peperoni rossi arrostiti o funghi champignon trifolati; cambia il sapore ma rimane equilibrata e leggera.
• Se non ami la ricotta, usa una miscela di ricotta e yogurt greco in parti uguali: il risultato è più cremoso e leggermente più aspro.
• Aggiungi uno strato sottile di pesto di basilico fresco tra la ricotta e le verdure per una variante aromatica estiva.
• La torta si congela bene per 20 giorni, già affettata e separata da fogli di carta forno; scongela in frigorifero la sera prima di servire.

Quando prepararla

La torta fredda di verdure è il piatto dell'estate: quando le zucchine e le melanzane sono al loro massimo, da giugno a settembre, e il caldo rende sgraditi i piatti caldi in cucina. Perfetta per cene all'aperto, picnic, pranzi di lavoro perché si prepara il giorno prima e non richiede riscaldamento. In primavera è possibile prepararla con verdure di stagione come asparagi e carciofi tenerelli.

Domande frequenti

• Posso usare la pasta brisée al posto della sfoglia? Sì, basta infornare un po' più a lungo, circa 15 minuti, perché la brisée è più spessa e compatta della sfoglia.
• Come faccio se non ho una griglia per cuocere le verdure? Puoi cuocere le verdure in padella antiaderente a fuoco alto con un cucchiaio di olio per lato, otterrai lo stesso risultato in 6 minuti totali per zucchine e 8 per melanzane.
• La torta si può servire tiepida o deve essere fredda per forza? È buona anche tiepida subito dopo la cottura, ma la crema rimane più morbida e gli strati meno definiti. Fredda è il modo migliore per assaporarla compatta e strutturata.
• Che vino abbino alla torta fredda? Un Pinot Grigio fresco, un Vermentino o un Soave sono le scelte classiche. Se preferisci un rosato, sceglilo secco e servilo freddo.