Ingredienti
| 320 g | pasta sfoglia rettangolare |
| 2 zucchine medie | tagliate per il lungo in fette di 5 mm |
| 1 melanzana media | affettata per il lungo |
| 250 g ricotta | di vacca fredda di frigo |
| 150 g | mozzarella filata grattugiata grossolana |
| 1 uovo | intero |
| 4 cucchiai | olio extra vergine di oliva |
| q.b. | sale marino fino |
| 1 pizzico | pepe nero macinato |
Valori nutrizionali
| 180 | kcal |
| 8 | g Proteine |
| 10 | g Grassi |
| 5 | g di cui saturi |
| 12 | g Carboidrati |
| 3 | g di cui zuccheri |
| 2 | g Fibre |
| 0,8 | g Sale |
Come si prepara
1
Grigliare le verdure
Preriscalda la griglia o una piastra a fuoco alto per 5 minuti. Disponi le fette di zucchina e melanzana su un vassoi, spennellale leggermente con 2 cucchiai di olio da entrambi i lati, aggiungi sale e pepe. Griglia le zucchine per 3 minuti per lato fino a segni scuri, poi le melanzane per 4 minuti per lato. Trasferiscile su un piatto e lasciale raffreddare.
2
Preparare la base
Stendi la pasta sfoglia su una teglia rettangolare da forno circa 30x20 cm, ricoperta di carta forno. Se la pasta è più grande, ritaglia i bordi con un coltello e incolla i ritagli sui lati con un dito bagnato. Bucherella la base con una forchetta in dieci punti. Inforna a 190 gradi per 12 minuti finché la pasta non diventa dorata in superficie.
3
Cremare ricotta e formaggio
Togli la ricotta dal frigo 10 minuti prima. In una ciotola, monta la ricotta con un cucchiaio fino a renderla più leggera e voluminosa, aggiungi l'uovo, il formaggio grattugiato, sale e pepe. Mescola fino a ottenere una crema omogenea e densa.
4
Assemblare gli strati
Estrai la pasta sfoglia dal forno quando è tiepida. Stendi uno strato di crema di ricotta su tutta la base, circa 5 mm di spessore. Disponi sopra un primo strato di fette di zucchina leggermente sovrapposte, poi uno strato di crema, poi un layer di melanzana, alternando fino a esaurimento delle verdure. Termina con uno strato di crema e cospargi il formaggio grattugiato rimasto in superficie.
5
Infornare la torta
Inforna a 180 gradi per 25 minuti finché la superficie non diventa leggermente dorata e la crema non risulta rassoda al tatto. Una stecchino piantato al centro deve uscire pulito. Estrai dal forno e lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente, circa 20 minuti.
6
Raffreddare in frigo
Trasferisci la teglia in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se per una notte intera. La torta si rassoda completamente e gli strati rimangono ben definiti.
7
Servire
Estrai dal frigo 10 minuti prima di servire. Taglia la torta con un coltello a lama liscia, pulendo la lama tra un taglio e l'altro. Disponi ogni fetta su un piatto, spruzza con olio extra vergine fresco e una spolverata di pepe nero.
Gusto
Il sapore è delicato ma deciso: le verdure grigliate hanno quella nota leggermente affumicata, la ricotta è cremosa e neutra, il formaggio filante e salato lega tutto insieme. Non è dolce né unta, è saponita controllata e equilibrata. La pasta sfoglia alla base dà corpo e croccantezza al primo morso. Si serve fredda, magari con una goccia di limone sulla fetta o un rametto di basilico. Combina bene con un vino bianco fresco o una birra leggera.
Benessere
- Le zucchine e le melanzane sono verdure povere di calorie ma ricche di fibre, circa 1 grammo ogni 100 grammi di prodotto cotto, che aiutano la regolarità intestinale senza appesantire.
- La ricotta apporta proteine di qualità, circa 11 grammi ogni 100 grammi, e calcio, minerale fondamentale per ossa e denti, insieme al potassio presente anche nelle verdure grigliate.
- Nonostante contenga pasta sfoglia e formaggio, rimane un piatto leggero perché le verdure costituiscono la parte principale e assorbono poca acqua in cottura; la sazietà è buona ma non appesantisce.
- Le verdure grigliate sviluppano composti fenolici che aumentano l'effetto antiossidante rispetto alle verdure crude, e la cottura rende più biodisponibile il licopene del pomodoro se lo utilizzate.
- Abbinate la torta a un'insalata fresca o a un contorno di verdure crude in estate; in autunno o primavera potete servirla come piatto unico con pane integrale e un'acciuga salata.
- Falso mito da sfatare: molti credono che la ricotta sia poco digeribile come il formaggio duro. La ricotta è invece facilmente digeribile perché ha una struttura proteica più delicata e meno caseina rispetto ai formaggi stagionati. Chi ha intolleranze al lattosio deve fare attenzione, ma chi digerisce bene la ricotta la tollera senza difficoltà. Non è consigliata solo a chi ha diagnosi di intolleranza o allergia conclamata.
L'errore da non fare
L'errore più comune è riempire troppo la torta con crema e verdure, così che quando la tagli gli strati scivolano lateralmente e la fetta si sfalda. Meglio stendere la crema di ricotta con uno spessore regolare, non più di 5 millimetri, e non strafare con le verdure; ogni livello deve essere compatto. Un secondo sbaglio è non aspettare che la torta sia completamente fredda prima di tagliarla: se è ancora tiepida, la pasta sfoglia non ha rassodato abbastanza e i tagli risultano sporchi e irregolari.
I nostri consigli
- Conserva la torta in frigorifero coperta da un foglio di alluminio per 3 giorni. Se la prepari il giorno prima di una cena estiva, rimane il piatto perfetto perché non richiede ulteriore cottura.
- Puoi sostituire zucchine e melanzane con asparagi grigliati, peperoni rossi arrostiti o funghi champignon trifolati; cambia il sapore ma rimane equilibrata e leggera.
- Se non ami la ricotta, usa una miscela di ricotta e yogurt greco in parti uguali: il risultato è più cremoso e leggermente più aspro.
- Aggiungi uno strato sottile di pesto di basilico fresco tra la ricotta e le verdure per una variante aromatica estiva.
- La torta si congela bene per 20 giorni, già affettata e separata da fogli di carta forno; scongela in frigorifero la sera prima di servire.
Quando prepararla
La torta fredda di verdure è il piatto dell'estate: quando le zucchine e le melanzane sono al loro massimo, da giugno a settembre, e il caldo rende sgraditi i piatti caldi in cucina. Perfetta per cene all'aperto, picnic, pranzi di lavoro perché si prepara il giorno prima e non richiede riscaldamento. In primavera è possibile prepararla con verdure di stagione come asparagi e carciofi tenerelli.
Domande frequenti
- Posso usare la pasta brisée al posto della sfoglia? Sì, basta infornare un po' più a lungo, circa 15 minuti, perché la brisée è più spessa e compatta della sfoglia.
- Come faccio se non ho una griglia per cuocere le verdure? Puoi cuocere le verdure in padella antiaderente a fuoco alto con un cucchiaio di olio per lato, otterrai lo stesso risultato in 6 minuti totali per zucchine e 8 per melanzane.
- La torta si può servire tiepida o deve essere fredda per forza? È buona anche tiepida subito dopo la cottura, ma la crema rimane più morbida e gli strati meno definiti. Fredda è il modo migliore per assaporarla compatta e strutturata.
- Che vino abbino alla torta fredda? Un Pinot Grigio fresco, un Vermentino o un Soave sono le scelte classiche. Se preferisci un rosato, sceglilo secco e servilo freddo.
