Torta d'verdure

La torta di verdure che esce dal forno ha una pasta brisée dorata e croccante, leggermente gonfia ai bordi. Il ripieno è colorato di verde scuro degli spinaci, arancione delle carote, verde chiaro delle zucchine e bianco della ricotta che affiorano tra gli strati. In superficie si vede una gratinatura leggera di formaggio parmigiano che forma una crosticina setosa. La torta mantiene una forma regolare nello stampo, ben definita, e quando la si taglia la fetta rimane compatta senza sgretolarsi. Si serve tiepida o a temperatura ambiente, intera nello stampo o già porzionata nel piatto.

Gusto

Il sapore è dolciastro dalle verdure cotte a fuoco lento, con la nota salata della ricotta e del parmigiano che bilancia. La pasta ha una croccantezza che contrasta con la cremosità del ripieno. Profuma di timo o origano, se li aggiungi. Si mangia volentieri tiepida come piatto principale a pranzo, oppure fredda a cena con un'insalata cruda a lato. Tradizionalmente si abbina a un bianco fresco secco, leggero, o semplicemente a acqua.

Benessere

• Le verdure del ripieno, spinaci e zucchine soprattutto, forniscono fibre solubili e insolubili che sostengono la digestione e la regolarità intestinale.
• Carote, spinaci e pomodori sono ricchi di potassio, magnesio e ferro, minerali che sostengono l'energia muscolare e il benessere del sistema nervoso.
• La ricotta apporta proteine e calcio, mentre l'uovo lega il ripieno fornendo ulteriori proteine ad alto valore biologico. Il piatto nel complesso è saziante senza essere pesante.
• Gli spinaci crudi contengono più acido ossalico rispetto a quelli cotti: la cottura riduce questa sostanza, rendendo calcio e ferro più disponibili all'assorbimento.
• Per un pasto equilibrato, accompagna la torta con un'insalata mista a crudo e un frutto fresco di stagione. Non serve altri formaggi a tavola.
• Falso mito da sfatare: "La torta di verdure ingrassa perché ha la pasta sfoglia". La realtà è che una porzione contiene meno grasso di una merendina confezionata o di una fetta di torta dolce. La pasta brisée ha burro, vero, ma il ripieno è verdure per il 70 por cento. Se sei in dubbio, puoi usare pasta fillo invece della brisée: il risultato è identico ma con meno grasso. Non è un piatto da evitare per chi segue una dieta attenta.

• 145 kcalEnergia
• 5,2 gProteine
• 8,5 gGrassi
• 4,8 gdi cui saturi
• 12,3 gCarboidrati
• 1,6 gdi cui zuccheri
• 2,1 gFibre
• 0,6 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati su una torta con pasta brisée, verdure fresche e ricotta. Variano secondo le quantità, le proporzioni, il tipo di olio usato e la genuinità dei prodotti scelti.

• 320 gpasta brisée (già pronta o fresca)
• 400 gspinaci freschi o surgelati
• 250 gzucchine tagliate a dadini
• 150 gcarote tagliate a dadini
• 250 gricotta di mucca
• 80 gparmigiano reggiano grattugiato
• 2uova intere
• 30 mlolio extravergine di oliva
• 1 pizzicosale e pepe nero
• una manciatatimo fresco o origano secco

1. Preparare le verdureLava le zucchine e le carote, tagliale a dadini piccoli e regolari. Se usi spinaci freschi, puliscili e cuocili in padella per 3 minuti, poi strizzali bene; se sono surgelati, scongelali e strizzali altrettanto bene. Le verdure non devono rimanere bagnate, altrimenti la torta risulta molle.
2. Rosolare le verdureVersa l'olio in una padella a fuoco medio, aggiungi carote e zucchine e cuoci per 8 minuti finché non si ammorbidiscono leggermente. Salgale, pepale. In ultimo aggiungi gli spinaci, mescola bene e cuoci ancora 2 minuti. Lascia raffreddare un po'.
3. Preparare il ripieno cremosoIn una ciotola versa la ricotta, aggiungi le uova, il parmigiano, il timo o l'origano. Mescola fino a ottenere una crema omogenea. Quindi aggiungi le verdure rosolate e raffreddate, rimescola bene.
4. Stendere la pasta nello stampoEstrai la pasta brisée dal frigorifero 5 minuti prima di stenderla, in modo che sia più elastica. Adagiala in uno stampo rotondo o rettangolare da 24 centimetri, ben unta di olio o con carta da forno. Fai aderire bene al fondo e ai lati, lasciando un bordo di circa 2 centimetri oltre l'orlo dello stampo.
5. Versare il ripienoRiversa il composto delle verdure sopra la pasta, distribuiscilo uniformemente fino al bordo con il dorso di un cucchiaio bagnato. Non comprimere troppo.
6. Ripiegare i bordi e cuocerePiega i bordi della pasta verso il centro, in modo che coprano parzialmente il ripieno e formino una sorta di crostata rustica. Accendi il forno a 190 gradi già caldo. Inforna la torta per 35 minuti finché la pasta diventa dorata ai bordi e il ripieno è caldo al centro. Se la pasta tende a scurirsi troppo, copri con un foglio di carta da forno.
7. RaffreddamentoEstrai dal forno e lascia riposare 10 minuti prima di affettare. Puoi servirla tiepida oppure attendere che si raffreddi completamente.

L'errore da non fare

L'errore più comune è aggiungere verdure troppo bagnate al ripieno. Se gli spinaci o le zucchine non sono ben sgocciolati e strizzati, la pasta rimane molle e il piatto perde croccantezza. Un altro errore frequente è cuocere le verdure troppo poco: devono essere morbide ma non crude, altrimenti il ripieno risulta acquoso durante la cottura della torta. Infine, non portare la torta a temperatura ambiente prima di affettarla se vuoi porzioni nette: il calore la mantiene più friabile.

I nostri consigli

• La torta si conserva in frigorifero per 3 giorni coperta. Si riscalda benissimo a 160 gradi per 10 minuti. Puoi anche congelarla già cotta per un mese: scongela a temperatura ambiente e riscalda dolcemente.
• Varia le verdure secondo la stagione: in autunno aggiungi melanzane, in primavera asparagi e piselli, d'estate pomodori (ben sgocciolati). Il peso totale delle verdure deve rimanere intorno a 800 grammi.
• Se non hai la ricotta, puoi usare un mix di ricotta e mozzarella grattugiata, oppure solo mascarpone. Il risultato è sempre cremoso e appetibile.
• La torta diventa ancora più saporita se aggiungi al ripieno 100 grammi di scamorza affumicata grattugiata, al posto di una parte del parmigiano.

Quando prepararla

La torta di verdure si fa benissimo tutto l'anno perché ogni stagione offre ortaggi diversi. In primavera ed estate, quando le verdure sono più tenere e succose, risulta ancora più leggera e fresca. In autunno e inverno diventa un piatto confortante e nutriente da portare al forno la sera. La prepari benissimo anche nei weekend: puoi farla il sabato e portarla al lavoro come pranzo nei giorni seguenti, conservandola in frigorifero e mangiandola fredda o riscaldata al microonde.

Domande frequenti

• Posso fare la torta senza pasta sfoglia? Sì. Usa pasta fillo, accatastando 4-5 fogli leggermente oleati, oppure opta per una base di pangrattato misto a burro fuso. L'effetto finale sarà comunque piacevole e più leggero.
• La ricotta può essere sostituita? Certo. Usa formaggio fresco tipo quartirolo o robiola morbida. Anche una besciamella leggera (farina, burro, latte) funziona perfettamente come legante.
• Devo precuocere la pasta brisée? No, non è necessario se il forno è bene caldo e il tempo di cottura è breve. Se la tua torta rimane nel forno più di 40 minuti, una foratura leggera della base con una forchetta aiuta a evitare gonfiori.
• La torta è adatta a chi ha intolleranze al lattosio? Solo se usi ricotta e parmigiano privi di lattosio o li sostituisci. La pasta brisée di solito contiene burro: verifica che sia senza lattosio o usane una vegana.