Preparazione

20 min

Cottura

35 min

Difficoltà

facile

Porzioni

6 persone

Costo

medio

Stagione

tutto l'anno

Ingredienti

500 g	Spinaci freschi (o 300 g surgelati)
250 g	Ricotta fresca
100 g	Parmigiano reggiano grattugiato
2	Uova intere
1	Pasta sfoglia rettangolare o in rotolo da 320 g
50 g	Burro
1 pizzico	Sale e pepe nero macinato
Uno spicchio	Aglio

Valori nutrizionali

185 kcal	Energia
10 g	Proteine
12 g	Grassi
7 g	di cui saturi
10 g	Carboidrati
1 g	di cui zuccheri
2 g	Fibre
0,6 g	Sale

Come si prepara

Pulire e lessare gli spinaci

Sciacqua gli spinaci freschi sotto acqua fredda, togliete i gambi più grandi e mettili in una pentola con poca acqua salata. Cuoci per 5 minuti da quando l'acqua riprende il bollore, finché gli spinaci non si appassiscono completamente. Se usi spinaci surgelati, scongeli e cuoci per 3 minuti, poi strizza bene tra le mani.

Tritare e passare in padella

Scola gli spinaci in un colapasta, lasciali raffreddare per un paio di minuti, poi strizzali bene con le mani per togliere l'acqua in eccesso. Tritali grossolanamente. Scalda il burro in una padella antiaderente, aggiungi uno spicchio di aglio schiacciato e gli spinaci tritati. Rosola per 3 minuti a fuoco medio, mescolando, finché gli spinaci non asciugano un poco. Togli l'aglio e lascia raffreddare.

Preparare il composto cremoso

In una ciotola mescola la ricotta con il parmigiano grattugiato, le due uova intere, un pizzico abbondante di sale e pepe nero. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso senza grumi.

Unire spinaci e formaggi

Versa gli spinaci raffreddati nel composto di ricotta e parmigiano, mescola delicatamente ma a fondo per distribuire gli spinaci in modo uniforme. Il ripieno deve risultare omogeneo e di consistenza cremosa, non liquido né asciutto.

Disporre la pasta e il ripieno

Srotola la pasta sfoglia su una teglia da forno da 28 x 38 cm già rivestita di carta forno. Se la pasta è in rotolo, usa metà della sfoglia come base (ritagliandola se necessario). Versa il ripieno di spinaci e formaggio in modo uniforme, lasciando un margine di un centimetro dai bordi.

Coprire e sigillare

Se hai usato una sola sfoglia, piega i bordi verso l'interno creando una cornice. Se hai due dischi, sovrapponi la seconda sfoglia sulla prima e sigilla i bordi con una forchetta, creando solchi decorativi. Buca la superficie in più punti con la forchetta per permettere al vapore di uscire durante la cottura.

Cuocere in forno

Inforna la torta in forno preriscaldato a 180 gradi Celsius per 35 minuti, finché la pasta non è dorata in superficie e croccante. Controlla dopo 25 minuti: se i bordi scuriscono troppo, copri leggermente con un foglio di carta forno. La torta è pronta quando il ripieno al centro non trema al movimento leggero della teglia e la pasta è ben colorita.

Gusto

Il sapore è delicato e salato, con la nota dolciastra e leggermente metallica degli spinaci crudi contrappuntata dalla cremosità neutra della ricotta e dal piccante appena accennato del parmigiano. Quando gli spinaci sono stati appassiti in padella, il gusto diventa più dolce e concentrato. Si serve tiepida o a temperatura ambiente, accompagnata da un'insalata fresca acida o da un vino bianco secco che taglia la grassezza del formaggio.

Benessere

Gli spinaci freschi contengono proteine vegetali e soprattutto ferro, anche se l'ossalato limita l'assorbimento: cottura leggera e abbinamento con vitamina C lo favorisce.
La ricotta apporta calcio, fosforo e proteine complete, mentre il parmigiano concentra minerali e grassi insaturi se di buona qualità.
È un piatto piuttosto saziante grazie alle proteine e ai grassi del formaggio, ma non appesantisce se non si esagera con le porzioni.
Gli spinaci contengono luteina e zeaxantina, carotenoidi che proteggono la vista e che si assorbono meglio se gli spinaci sono cotti brevemente con un grasso.
Abbinala a contorni di verdure crude o cotte diverse (pomodori, zucchine, carote) per un pasto equilibrato e vario in fibra e vitamine.
Falso mito da sfatare: gli spinaci non sono il ferro puro che la scienza popolare racconta. Contengono ossalati che limitano l'assorbimento del ferro stesso. Non servono a curare anemia, ma rimangono utili in una dieta varia. Chi ha calcoli renali di ossalato deve moderarli.

L'errore da non fare

Non strizzare a fondo gli spinaci lessati è l'errore che rovina tutto: il ripieno diventa liquido e la pasta sfoglia non cuoce bene, rimane molle e poco croccante. Dopo la cottura, gli spinaci rilasciano ancora acqua che ammorbidisce la base. Altro errore comune è usare ricotta troppo liquida: deve essere densa e cremosa, non quasi una crema. Se acquisti ricotta molto bagnata, versala in un colino con un canovaccio di cotone e lasciala scolare in frigo per un'ora prima di usarla.

I nostri consigli

Conserva la torta già cotta in frigorifero per 3 giorni, coperta bene. Puoi mangiarla fredda, tiepida o riscaldarla a 150 gradi per 10 minuti. Congela per un mese se ancora cruda (dopo aver assemblato): cuoci dal congelato aggiungendo 5 minuti di cottura.
Se non hai pasta sfoglia, usa un impasto brisée fatto con 250 g di farina, 125 g di burro freddo a dadini, 1 uovo, sale e 50 ml di acqua fredda: impasta velocemente, riposa 30 minuti e stendi tra due fogli di carta forno.
Puoi aggiungere al ripieno 100 g di mozzarella fresca strappata a pezzetti per un gusto più morbido, o 50 g di pinoli tostati per una nota croccante inaspettata.
Se gli spinaci freschi sono particolarmente amari, lessali 8 minuti invece di 5: la cottura più lunga attenua l'amaro senza perdere il verde brillante.

Quando prepararla

Questa torta funziona in qualsiasi stagione perché gli spinaci freschi sono reperibili tutto l'anno al mercato, e gli spinaci surgelati di buona qualità sono costanti. È particolarmente indicata in primavera quando gli spinaci giovani al mercato hanno foglie tenere e dolcissime. Perfetta per pranzi in famiglia, per portare a un picnic o come secondo piatto proteico serale.

Domande frequenti

Posso usare spinaci crudi senza lessarli? No: gli spinaci crudi contengono molta acqua che viene rilasciata durante la cottura in forno e rende il ripieno molle. Devono essere sempre cotti e ben strizzati.
Che differenza c'è tra ricotta e ricotta salata? La ricotta fresca è morbida, cremosa e neutra. La ricotta salata è stagionata, dura e salata: non funziona per questo ripieno. Usa sempre ricotta fresca di latte di mucca o di capra.
Posso fare la torta senza uova? È difficile: le uova legano il ripieno e lo rendono compatto. Puoi sostituirle con 60 ml di panna fresca, ma il risultato sarà meno strutturato.
Come faccio a capire se la torta è cotta all'interno? Infila uno stuzzicadenti al centro: se esce pulito o con solo piccole briciole di pasta, è pronta. Se fuoriesce ricotta liquida, cuoce ancora 5 minuti e controlla di nuovo.

Torta d'spinaci e formaggio