Ingredienti
| 300 g | ortica fresca raccolta, solo foglie tenere |
| 150 g | farina 00 |
| 120 g | zucchero semolato |
| 3 | uova intere |
| 80 g | burro ammorbidito |
| 10 g | lievito in polvere per dolci |
| 1 pizzico | sale fine |
| la buccia | di mezzo limone non trattato, grattugiata fine |
Valori nutrizionali
| 190 kcal | Energia |
| 3,5 g | Proteine |
| 8 g | Grassi |
| 4 g | di cui saturi |
| 26 g | Carboidrati |
| 14 g | di cui zuccheri |
| 2 g | Fibre |
| 0,3 g | Sale |
Come si prepara
1
Raccogliere e pulire l'ortica
Indossa guanti in lattice o cotone per non bruciare le mani. Raccogli le cime tenere dell'ortica da zone pulite e lontane da strade trafficate, preferibilmente al mattino presto quando la pianta è ancora umida di rugiada. Sciacqua le foglie sotto acqua fredda corrente, elimina i gambi più spessi e lascia solo le foglie e i fusti più giovani.
2
Cuocere l'ortica
Porta a ebollizione una pentola di acqua leggermente salata. Immergi l'ortica e fai bollire per 3 minuti esatti. Scola e lascia raffreddare in uno scolapasta, poi strizza bene con le mani per eliminare tutta l'acqua in eccesso. Pesa di nuovo: devono restare circa 150 g.
3
Frullare l'ortica
Metti l'ortica scolata nel frullatore con 2 cucchiai d'acqua e frulla fino a ottenere una purea liscia e omogenea, senza grumi. Se usi un mixer a immersione, frulla in una ciotola per almeno 2 minuti.
4
Preparare il composto
In una ciotola capiente, monta il burro ammorbidito con lo zucchero usando una frusta elettrica per 4 minuti, finché il composto non diventa pallido e spumoso. Aggiungi le uova una per volta, aspettando che ogni uovo sia ben incorporato prima di aggiungere il successivo. Versa la purea di ortica e mescola bene. Aggiungi la buccia di limone grattugiata.
5
Aggiungere gli ingredienti secchi
Setaccia insieme la farina, il lievito e il sale. Versa il miscuglio secco nel composto umido e mescola delicatamente con una spatola in silicone, dal basso verso l'alto, finché la farina non è completamente incorporata. Non mescolare più del necessario per evitare di sviluppare il glutine.
6
Cuocere la torta
Foderina una tortiera da 22 cm di diametro con carta da forno. Versa il composto e liscia la superficie con una spatola. Inforna a forno preriscaldato a 180°C in modalità statica per 35-40 minuti. La torta è pronta quando uno stecchino infilato nel centro esce pulito o con poche briciole umide, e la superficie è leggermente dorata.
7
Raffreddamento
Estrai la torta dal forno e lasciala riposare nella tortiera per 10 minuti. Poi capovolgila su una griglia e fai raffreddare completamente a temperatura ambiente per almeno 2 ore prima di tagliare.
Gusto
Il sapore è delicato, quasi neutro, con una nota erbacea molto soft che non stona. L'ortica non copre il dolce dello zucchero ma lo bilancia con una leggerezza vegetale. La mollica è morbida, si scioglie in bocca, senza secchezza. Il gusto ricorda vagamente le verdure cotte, ma addolcito e reso elegante dall'impasto. Si serve a fette, a temperatura ambiente o leggermente tiepida, con un tè o un caffè americano, senza nulla sopra perché la torta basta a se stessa.
Benessere
- L'ortica contiene proteine vegetali, fibra alimentare e una quantità sorprendente di vitamine A, C e gruppo B, soprattutto quando è giovane e fresca.
- Tra i minerali: ferro biodisponibile, calcio, magnesio e potassio in dosi misurabili. Il ferro dell'ortica è simile a quello delle altre verdure a foglia, non superiore al mito popolare ma comunque presente.
- La torta è moderatamente saziante grazie alle fibre dell'ortica e al carboidrato della farina, senza pesare sullo stomaco se non mangiata in porzioni eccessive.
- L'ortica cruda contiene tannini che scompaiono nella cottura: il calore rende l'erba più digeribile e attenuata nel gusto.
- Abbinala a uno yogurt naturale o a una bevanda calda per un brunch equilibrato, o consuma una fetta come merenda leggera senza alcun contorno.
- Falso mito da sfatare: no, l'ortica non è un "superfood" miracoloso contro anemia grave o osteoporosi. È una verdura nutriente e sana, con buoni livelli di ferro e calcio, ma non sostituisce cure mediche né è più efficace di spinaci, bietola o cavolo riccio. Chi ha carenze accertate deve seguire il consiglio del medico, non auto-curarsi con ortiche.
L'errore da non fare
Non saltare la bollitura dell'ortica iniziale o non strizzarla bene. Se lasci troppa acqua, l'impasto diventa appiccaticcio e la torta esce umida e appiccata ai lati della tortiera. L'ortica fresca ha molta umidità: devi eliminarla quasi tutta perché gli ingredienti secchi restino ben calibrati. Una torta con troppa acqua non lievita bene e resta pesante.
I nostri consigli
- Conserva la torta coperta con un canovaccio o una campana in vetro a temperatura ambiente per 2 giorni, oppure in frigorifero fino a 4 giorni. Non congelarsi bene a causa dell'umidità dell'ortica: è meglio consumarla fresca.
- Se non trovi ortica selvatica o preferisci non raccoglierla, puoi usare spinaci freschi e teneri nella stessa quantità, cotti e strizzati allo stesso modo. Il gusto sarà più dolce e meno erbaceo, ma la torta rimane buona.
- Puoi aggiungere 50 g di noci sgusciate finemente tritate all'impasto per dare croccantezza. Aggiungile dopo la farina, mescolando delicatamente.
- Servi la torta con un bicchiere di latte freddo o una tazza di tè. Non ha bisogno di creme, glasse o guarnizioni: il sapore delicato merita semplicità.
Quando prepararla
La torta d'ortica è un dolce di primavera, quando l'ortica selvatica è giovane e abbondante, da aprile a maggio. Le foglie più tenere si raccolgono prima che la pianta fiorisca. Se vuoi prepararla in altri periodi, usa ortiche surgelate di buona qualità, oppure scegli di fare la ricetta con gli spinaci. In primavera avanzata, quando le giornate si allungano e il sole torna più caldo, una torta leggera come questa è perfetta per il caffè di metà mattina o per una merenda con gli amici.
Domande frequenti
- L'ortica cruda brucia davvero le mani? Sì, i peli della pianta contengono sostanze irritanti che generano una leggera sensazione di bruciore sulla pelle. Indossa sempre guanti quando la raccogli. Dopo la cottura, l'ortica è del tutto sicura e non brucia più.
- Posso usare ortiche secche? Sì, ma riducila a 60 g e idratala in acqua tiepida per 15 minuti prima di cuocerla. Avrà un sapore più concentrato e la quantità sarà inferiore, quindi controlla l'umidità dell'impasto.
- Dove raccolgo l'ortica in modo sicuro? In orti biologici, boschi lontani da strade e impianti industriali, campi non trattati con pesticidi. Non raccoglierla lungo strade ad alto traffico. Se dubiti della zona, meglio comprarla al mercato da venditori specializzati.
- La torta diventa scura dopo un giorno? No, la torta d'ortica mantiene il colore verde-beige a lungo se conservata in un contenitore chiuso e al riparo da luce e aria. Se scurisce molto, è un segno che l'umidità è evaporata: la torta sta secandosi.
