Ingredienti
| 500 g | patate a polpa gialla |
| 150 g | lardo affumicato |
| 320 g | pasta sfoglia rettangolare (2 fogli) |
| 100 g | panna da cucina intera |
| 50 g | formaggio grattugiato (Parmigiano o Pecorino) |
| 40 g | burro |
| 1 | cipolla media |
| sale e pepe nero q.b. | a piacere |
| 1 tuorlo | per lucidare |
Valori nutrizionali
| 285 kcal | Energia |
| 7 g | Proteine |
| 18 g | Grassi |
| 9 g | di cui saturi |
| 25 g | Carboidrati |
| 1 g | di cui zuccheri |
| 2 g | Fibre |
| 0,9 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare le patate
Sbuccia le patate e tagliale a fette sottili di circa 3 mm, preferibilmente con una mandolina. Mettile in una ciotola e coprile con acqua fredda per evitare che anneriscano. Questo passaggio richiede 5 minuti.
2
Preparare il lardo e la cipolla
Taglia il lardo affumicato a dadini piccoli e regolari. Trita finemente la cipolla. Scalda il burro in una pentola, aggiungi la cipolla e fai rosolare per 2 minuti senza colorarla.
3
Cuocere le patate
Scola bene le patate e aggiungile alla cipolla. Mescola con cura, aggiungi il lardo dadini, sala e peppacia con moderazione. Lascia cuocere a fuoco medio-basso per 10 minuti, mescolando ogni tanto. Le patate devono iniziare ad ammorbidirsi ma rimanere intere. Spegni il fuoco, versa la panna, aggiungi il formaggio grattugiato e mescola delicatamente.
4
Preparare la teglia
Preriscalda il forno a 200 gradi. Stendi un foglio di pasta sfoglia sulla teglia da 30x25 cm, già unta o coperta di carta forno. Lascia i bordi leggermente sporgenti.
5
Riempire la torta
Versa il ripieno ancora tiepido sulla sfoglia di base, distribuendolo in modo uniforme. Copri con il secondo foglio di pasta sfoglia, pressando leggermente i bordi. Piega i bordi sporgenti verso l'interno e sigillali con le dita bagnate di acqua.
6
Lucidare e forare
Sbatti il tuorlo con 1 cucchiaio di acqua. Spennella la superficie della torta con questo composto. Fai 3-4 piccoli fori sulla superficie con la punta di un coltello per far fuoriuscire il vapore durante la cottura.
7
Cuocere
Inforna a 200 gradi per 35-40 minuti, finché la sfoglia non è dorata e croccante. Se la superficie dorata troppo rapidamente, abbassa a 180 gradi a metà cottura. Tira fuori dal forno e lascia riposare 5 minuti prima di servire.
Gusto
Il sapore è ricco e salato, con la nota affumicata del lardo che contrasta delicatamente con la dolcezza naturale della patata. La pasta sfoglia cede un contrasto croccante a ogni morso. Si mangia calda o tiepida, da sola come piatto unico, oppure con un'insalata verde amara per smorzare la ricchezza.
Benessere
- Le patate forniscono carboidrati complessi e potassio, minerale che regola la pressione e l'equilibrio idrico del corpo.
- Il lardo è ricco di grassi insaturi e vitamine liposolubili come la vitamina A e D; contiene anche selenio e zinco, importanti per il sistema immunitario.
- Questo piatto è molto saziante grazie alla combinazione di amidi, grassi e proteine; una porzione media basta per un pasto completo.
- Le patate non pelate contengono fibre soprattutto nella buccia; se preparate con la pelle, aumentano il valore nutrizionale del piatto.
- Abbinare questa torta a un'insalata cruda di cicoria o radicchio aggiunge fibre e aiuta la digestione della ricchezza del piatto.
- Falso mito da sfatare: il lardo non è "puro grasso cattivo". Il lardo contiene per il 50% grassi insaturi (come l'acido oleico), simili a quelli dell'olio di oliva. Non è controindicato in un'alimentazione equilibrata, basta dosarlo con misura. Chi ha problemi di colesterolo alto o insufficienza epatica deve comunque limitare le porzioni e consultare il proprio medico.
L'errore da non fare
Non aggiungere le patate ancora bagnate dopo il lavaggio: l'eccesso d'acqua rende il ripieno liquido e la sfoglia non rimane croccante. Inoltre, non mescolare troppo il ripieno con le mani dopo aver aggiunto la panna: le patate si sfalderebbero e la torta diventerebbe una purea. Ricorda che durante la cottura le patate continueranno a rendere acqua, quindi meglio un ripieno leggermente firmo piuttosto che cremoso al momento dell'assemblaggio.
I nostri consigli
- La torta di lardo e patate si conserva in frigorifero per 3 giorni, ben coperta. Si scalda facilmente nel forno a 160 gradi per 10-15 minuti. Non congela bene perché la sfoglia tende a diventare fragile dopo lo scongelamento.
- Puoi aggiungere al ripieno 2-3 cucchiai di brodo di carne tiepido se le patate risultano troppo secche, ma aggiungi poco alla volta e mescola con cura.
- Una variante è aggiungere 80 g di verdure saltate come zucchine o cavolfiore cotto nel ripieno: riduce la densità senza compromettere il sapore.
- Se non trovi pasta sfoglia già pronta, puoi usare un impasto per crostata fatto in casa o anche della pasta brisée: il risultato è altrettanto buono.
Quando prepararla
Questa torta è perfetta in autunno e inverno, quando le patate sono di nuova raccolta e le giornate fredde richiedono piatti caldi e sostanziosi. È ideale per pranzi in famiglia nei weekend o per cene informali. Non è un piatto primaverile o estivo, perché la ricchezza del lardo e il calore non si adattano bene alle stagioni calde.
Domande frequenti
- Posso usare patate già bollite per accelerare? Sì, ma allora cuocile il giorno prima e lasciale raffreddare in frigorifero. Quando le usi, aumenta leggermente la panna perché assorbono meno liquido durante la cottura in padella.
- Il lardo affumicato si può sostituire? Puoi usare pancetta affumicata o persino guanciale: cambia un poco il sapore ma il piatto rimane delizioso. Evita il lardo dolce o non affumicato, che rende il risultato troppo grasso.
- Come faccio a capire se la sfoglia è cotta bene? La sfoglia deve essere croccante e dorata su tutta la superficie, anche attorno ai bordi. Se la punti con un coltello, deve cedere con uno scricchiolio leggero, non con un suono morbido.
- Quanto pepe devo mettere? Il lardo affumicato è già molto saporito: basta mezzo cucchiaino da caffè di pepe nero macinato al momento per l'intero ripieno. Aggiungi più sale con parsimonia, il formaggio è già salato.
