Stagione
primavera, autunno
Ingredienti
| 400 g | bietole fresche o spinaci |
| 150 g | zucchine |
| 100 g | cipolla bianca |
| 200 ml | brodo vegetale caldo |
| 3 | uova |
| 100 g | parmigiano reggiano grattugiato |
| 80 g | farina di grano tenero |
| 3 cucchiai | olio extravergine d'oliva |
| 1 pizzico | sale |
| 1 pizzico | pepe nero macinato |
Valori nutrizionali
| 120 | kcal |
| 5 | g Proteine |
| 6 | g Grassi |
| 2,5 | g di cui saturi |
| 12 | g Carboidrati |
| 1 | g di cui zuccheri |
| 2,5 | g Fibre |
| 0,8 | g Sale |
Come si prepara
1
Pulisci le verdure
Sciacqua bene le bietole e taglia via i gambi centrali. Taglia le foglie a strisce di 2 cm. Pela le zucchine, elimina i semi centrali con un coltello piccolo e taglia la polpa a dadini di mezzo centimetro. Pela la cipolla e tagliale fettine sottili. Impiega circa 10 minuti.
2
Fai il soffritto
Scalda l'olio in una padella larga a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e fai rosolare per 4 minuti finché non diventa trasparente e appena dorata ai bordi, mescolando spesso. Non deve scurirsi.
3
Cuoci le verdure
Aggiungi le zucchine e fai cuocere 4 minuti, poi versa le bietole tagliate e mescola bene. Cuoci tutto per altri 6-7 minuti, finché le verdure si ammorbidiscono e l'umidità in fondo alla padella è quasi evaporata. Se rimane molto liquido, scola con il colino.
4
Prepara l'impasto
In una ciotola sbatti le uova con una forchetta insieme al sale e al pepe. Versa il brodo tiepido e mescola. Aggiungi la farina 50 grammi alla volta, sempre mescolando, per evitare grumi. L'impasto deve rimanere fluido, quasi cremoso, non denso. Incorpora il parmigiano e mescola di nuovo.
5
Unisci verdure e impasto
Versa l'impasto di uova e brodo sulle verdure nella padella ancora sul fuoco a calore basso, e mescola bene per tre minuti. Il composto deve risultare uniforme e denso, senza grumi di farina visibili. Lascia cuocere altri 2-3 minuti mescolando leggermente, poi spegni il fuoco.
6
Trasferisci e cuoci al forno
Versa tutto il composto in una teglia rotonda di 26 centimetri di diametro, leggermente unta d'olio. Livella con il dorso di un cucchiaio. Cuoci in forno preriscaldato a 180 gradi Celsius per 30-35 minuti, finché la superficie è dorata e una stuzzicadenti infilzato al centro esce quasi asciutto, con poche briciole umide.
7
Riposa e servi
Lascia riposare 5 minuti prima di tagliarla. Serve tiepida o a temperatura ambiente. Se la servi fredda, il giorno dopo ha ancora più sapore.
Gusto
Ha un sapore delicato e terroso, dove le verdure mangiano il brodo e il formaggio dona una nota salata e ricca. Non è piccante, ma aromatica grazie al soffritto di cipolla che forma la base. Si serve tiepida o a temperatura ambiente, con un filo di olio extravergine, e si accompagna perfettamente a un'insalata semplice o a un bicchiere di vino bianco asciutto.
Benessere
- Le bietole e gli spinaci forniscono fibre solubili, importanti per la regolarità intestinale e per nutrire la flora batterica, oltre che luteina per la salute degli occhi.
- La ricchezza di minerali deriva dalle verdure: ferro, magnesio, potassio e calcio, con il formaggio che contribuisce ulteriore calcio per le ossa.
- È un piatto saziante grazie alle verdure e alle uova, ma rimane digeribile perché la cottura prolungata ammorbidisce le fibre e l'olio utilizzato è moderato.
- Le uova apportano colina, una sostanza meno nota che supporta la memoria e la funzione cerebrale, oltre che lecitina naturale.
- Abbina questa torta a un primo piatto leggero o saltala e accompagnala a un secondo proteico ridotto per avere un pasto equilibrato e completo.
- Falso mito da sfatare: molti credono che le verdure cotte perdano completamente le vitamine, soprattutto la C. In realtà alcune vitamine diminuiscono con il calore, ma altri nutrienti come il licopene dei pomodori e la luteina degli spinaci si assorbono meglio con la cottura. La torta di verdure pisana, cotta lentamente, conserva fibre, minerali e buona parte delle vitamine del gruppo B.
L'errore da non fare
Non aggiungere troppo brodo per fretta. Se l'impasto rimane troppo liquido, la torta esce bagnata al centro e non si stacca bene dal piatto. Il brodo deve ammorbidire la farina senza creare una pappa, quindi aggiungi il liquido a poco a poco e regola con gli occhi. Se al primo assaggio l'impasto pare denso, è giusto così.
I nostri consigli
- Conserva la torta in frigorifero per 3 giorni in un contenitore chiuso. Si riscalda bene a 160 gradi per 10 minuti, oppure si mangia fredda direttamente dal frigorifero in estate.
- Puoi sostituire le bietole con scarole, cicoria ripassata o anche broccoli tagliati piccoli. Le zucchine vanno bene sempre, ma se non le hai usa melanzane o carote grattugiate.
- Se usi ricotta al posto del parmigiano, reduce la quantità di brodo perché la ricotta cede più liquido. Il gusto diventa più delicato e cremoso.
- Prepara la torta nei mesi di marzo-aprile e settembre-ottobre quando le verdure sono di stagione e hanno il sapore più marcato.
Quando prepararla
La torta di verdure pisana è ideale in primavera quando bietole e spinaci sono appena raccolti e ancora teneri, e in autunno con le zucchine di fine stagione. Funziona benissimo come piatto unico per i pranzi informali, buffet di famiglia o picnic, perché la puoi mangiare a temperatura ambiente senza perder sapore.
Domande frequenti
- Posso farla il giorno prima? Sì, anzi il gusto migliora. Coprila con pellicola in frigorifero e scaldala leggermente prima di servire, oppure mangiacela fredda.
- Che verdure scelgo se voglio una torta più leggera? Usa soprattutto zucchine, scarola e spinaci, e riduci il parmigiano a 70 grammi. Il piatto rimane saporito ma meno carico.
- Posso congelarla? Sì, ma la torta perde un po' di compattezza durante lo scongelo. Meglio mangiarla entro 3 giorni in frigorifero.
- Ha glutine? Sì, contiene farina di grano tenero. Se devi evitarlo, sostituisci con farina di riso in proporzione 1:1.
