| 300 g | farina 0 o 00 |
| 150 g | burro freddo a dadini |
| 1 | uovo |
| 80 ml | acqua fredda |
| 10 g | sale fino |
| 400 g | zucchine verdi o gialle |
| 250 g | carote |
| 200 g | spinaci freschi o surgelati |
| 120 g | formaggio grattugiato (parmigiano reggiano o grana) |
| 3 | uova intere |
| 100 ml | latte intero |
| 1 pizzico | noce moscata |
| q.b. | pepe nero macinato |
| 30 g | burro per lo stampo |
Non strizzare bene le verdure dopo la cottura e soprattutto gli spinaci è l'errore che ho visto commettere più spesso. L'acqua in eccesso durante la cottura in forno risale in superficie e ammolla l'impasto dal basso. Le verdure vanno sì morbide, ma sgocciolate bene. Un altro errore: aggiungere il ripieno mentre l'impasto è ancora troppo caldo. Il burro freddo della pasta ha bisogno di assestarsi nel forno, non di sciogliersi al contatto con verdure bollenti.
La torta di verdure è un piatto che funziona tutto l'anno, però cambia faccia con le stagioni. In primavera ed estate, quando le verdure sono fresche e tenere, la sentirai più leggera. In autunno e inverno, con zucche e radici più solide, diventa un piatto più corposo e sostanzioso. È perfetta per il pranzo della domenica o quando inviti gente a mangiare: si prepara il giorno prima, rimane buona e puoi scaldarla senza stress.
