Torta di spinaci

La torta di spinaci esce dal forno con una pasta sfoglia dorata e leggera in superficie, che contrasta con il ripieno interno di colore verde intenso e cremoso. Gli spinaci scuri si vedono attraverso le fette, mischiati a ricotta bianca e formaggio grattugiato che forma piccoli grumi dorati. La consistenza è morbida all'interno, croccante nei bordi dove la pasta ha assorbito l'umidità del ripieno. Serve perfetto a rettangoli regolari, ancora tiepida, senza nessun bisogno di guarnizione.

Gusto

Il sapore è dolcemente salato, con il minerale degli spinaci che bilancia la cremosità della ricotta e la nota aromatica del formaggio. Se usi ricotta fresca di qualità, il piatto non risulta pesante: l'olio di oliva nel ripieno lo rende scivoloso e piacevole in bocca. Si mangia tiepida subito dopo la cottura, o fredda il giorno successivo. Accompagnala con un contorno leggero di insalata mista o rucola, oppure da sola per un pranzo veloce.

Benessere

• Gli spinaci freschi contengono circa 3,2 grammi di proteine ogni 100 grammi, e le fibre che aiutano la regolarità intestinale.
• Ferro facilmente assimilabile per il corpo, calcio dalla ricotta, magnesio e potassio dagli spinaci: una combinazione minerale solida.
• È un piatto che sazia senza appesantire: la ricotta fornisce proteine, gli spinaci fibre, la pasta sfoglia carboidrati complessi.
• Gli spinaci mantengono buona parte dei loro nutrienti anche cotti a temperatura moderata, a differenza di bollitura prolungata.
• Accompagnala con pane integrale o una minestra di verdure per un pasto equilibrato che copra proteine, fibre e minerali.
• Falso mito da sfatare: gli spinaci non sono la fonte più ricca di ferro rispetto ad altri alimenti, e il calcio della ricotta che abbini non lo blocca come credeva il mito popolare. Il ferro degli spinaci si assorbe bene accanto a una fonte di vitamina C (un'arancia dopo il pasto), ma la ricotta non lo ostacola. È un piatto sicuro e nutrizionalmente equilibrato per chi vuole integrare ferro e calcio.

• 180 kcalEnergia
• 9,5 gProteine
• 11 gGrassi
• 5,5 gdi cui saturi
• 12 gCarboidrati
• 1 gdi cui zuccheri
• 2,8 gFibre
• 0,9 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinità dei prodotti.

• 700 gSpinaci freschi
• 350 gRicotta fresca
• 320 gPasta sfoglia
• 80 gParmigiano grattugiato
• 2Uova
• 40 mlOlio di oliva extra vergine
• 1 pizzicoSale
• MacinatoPepe nero
• q.b.Noce moscata

1. Pulire e cuocere gli spinaciSciacqua gli spinaci freschi, elimina i gambi più duri. Mettili in una pentola a fuoco medio senza aggiungere acqua: in 8-10 minuti rilasceranno umidità e cuoceranno nel loro stesso vapore. Scola bene e strizza forte con le mani per eliminare l'acqua in eccesso.
2. Preparare il ripienoIn una ciotola mescola la ricotta con le uova, il parmigiano grattugiato, due cucchiai d'olio, sale, pepe e un accenno di noce moscata. Aggiungi gli spinaci ben strizzati e mescola fino a ottenere una crema uniforme.
3. Stendere la pasta in tegliaStendi la pasta sfoglia in una teglia rettangolare da 30 per 20 centimetri, lasciando un po' di pasta che sporga dai bordi. Se la pasta è congelata, scongelala prima di stendere. Immergi il fondo con una forchetta in quattro o cinque punti.
4. Riempire e coprireVersa il ripieno di spinaci in modo uniforme, lasciando un centimetro di margine dal bordo. Copri con un secondo strato di pasta sfoglia, sigilla i bordi premendo con le dita bagnate d'acqua. Fai qualche taglio sulla superficie per far evaporare il vapore.
5. Cottura in fornoInforna a 200 gradi Celsius per 35-40 minuti fino a quando la pasta non è dorata in superficie. Se la superficie scurisce troppo prima della fine cottura, copri con un foglio di carta forno.
6. Raffreddamento e taglioEstrai dal forno e lascia riposare 10 minuti prima di tagliare. Taglia a rettangoli regolari con un coltello affilato, bagnando la lama tra un taglio e l'altro per evitare che si attacchi.

L'errore da non fare

Non strizzare a sufficienza gli spinaci dopo la cottura è l'errore più comune: l'acqua in eccesso penetra nella pasta sfoglia dal basso, ammorbidendola invece di mantenerla croccante. Strizza due volte, persino dentro uno straccio pulito. Un altro errore è aggiungere troppo sale: ricorda che il parmigiano e la ricotta sono già salati, quindi dosalo con cautela.

I nostri consigli

• Conserva la torta in frigorifero fino a tre giorni in un contenitore chiuso. Puoi congelarla intera per un mese, scongelando a temperatura ambiente il giorno prima di mangiarla.
• Se preferisci una torta più leggera, usa metà ricotta e metà stracchino fresco: il risultato sarà più cremoso e meno denso.
• Aggiungi 50 grammi di pancetta trita nel ripieno per una variante più saporita, anche se cambia il profilo del piatto.
• Servi la torta con una maionese agli erbe fresche o una salsa di yogurt naturale, non è necessario ma aggiunge freschezza.

Quando prepararla

È perfetta da settembre a marzo, quando gli spinaci freschi sono disponibili e convenienti. La puoi fare tutto l'anno con spinaci surgelati, ma il gusto cambia leggermente. È un piatto che si adatta bene ai pranzi scolastici, ai pic-nic e alle cene informali: la puoi servire tiepida subito, oppure fredda il giorno dopo.

Domande frequenti

• Posso usare spinaci surgelati? Sì, basta scegliere spinaci già puliti senza aggiunta di sale. Scongelali e strizzali bene, il procedimento non cambia.
• È meglio la ricotta vaccina o caprina? La vaccina è più mite e neutra, ideale per non coprire il sapore degli spinaci. La caprina dà più carattere, ma è una scelta personale.
• Quanto tempo dura in frigorifero? Tre giorni in un contenitore ermetico. Se la torta resta a temperatura ambiente più di due ore, mettila in frigo.
• Posso farla senza uova? Difficile: le uova legano il ripieno. Puoi provare con una patata lessa passata al passaverdure, ma il risultato sarà diverso.