Ingredienti
| 700 g | Spinaci freschi |
| 350 g | Ricotta fresca |
| 320 g | Pasta sfoglia |
| 80 g | Parmigiano grattugiato |
| 2 | Uova |
| 40 ml | Olio di oliva extra vergine |
| 1 pizzico | Sale |
| Macinato | Pepe nero |
| q.b. | Noce moscata |
Valori nutrizionali
| 180 kcal | Energia |
| 9,5 g | Proteine |
| 11 g | Grassi |
| 5,5 g | di cui saturi |
| 12 g | Carboidrati |
| 1 g | di cui zuccheri |
| 2,8 g | Fibre |
| 0,9 g | Sale |
Come si prepara
1
Pulire e cuocere gli spinaci
Sciacqua gli spinaci freschi, elimina i gambi più duri. Mettili in una pentola a fuoco medio senza aggiungere acqua: in 8-10 minuti rilasceranno umidità e cuoceranno nel loro stesso vapore. Scola bene e strizza forte con le mani per eliminare l'acqua in eccesso.
2
Preparare il ripieno
In una ciotola mescola la ricotta con le uova, il parmigiano grattugiato, due cucchiai d'olio, sale, pepe e un accenno di noce moscata. Aggiungi gli spinaci ben strizzati e mescola fino a ottenere una crema uniforme.
3
Stendere la pasta in teglia
Stendi la pasta sfoglia in una teglia rettangolare da 30 per 20 centimetri, lasciando un po' di pasta che sporga dai bordi. Se la pasta è congelata, scongelala prima di stendere. Immergi il fondo con una forchetta in quattro o cinque punti.
4
Riempire e coprire
Versa il ripieno di spinaci in modo uniforme, lasciando un centimetro di margine dal bordo. Copri con un secondo strato di pasta sfoglia, sigilla i bordi premendo con le dita bagnate d'acqua. Fai qualche taglio sulla superficie per far evaporare il vapore.
5
Cottura in forno
Inforna a 200 gradi Celsius per 35-40 minuti fino a quando la pasta non è dorata in superficie. Se la superficie scurisce troppo prima della fine cottura, copri con un foglio di carta forno.
6
Raffreddamento e taglio
Estrai dal forno e lascia riposare 10 minuti prima di tagliare. Taglia a rettangoli regolari con un coltello affilato, bagnando la lama tra un taglio e l'altro per evitare che si attacchi.
Gusto
Il sapore è dolcemente salato, con il minerale degli spinaci che bilancia la cremosità della ricotta e la nota aromatica del formaggio. Se usi ricotta fresca di qualità, il piatto non risulta pesante: l'olio di oliva nel ripieno lo rende scivoloso e piacevole in bocca. Si mangia tiepida subito dopo la cottura, o fredda il giorno successivo. Accompagnala con un contorno leggero di insalata mista o rucola, oppure da sola per un pranzo veloce.
Benessere
- Gli spinaci freschi contengono circa 3,2 grammi di proteine ogni 100 grammi, e le fibre che aiutano la regolarità intestinale.
- Ferro facilmente assimilabile per il corpo, calcio dalla ricotta, magnesio e potassio dagli spinaci: una combinazione minerale solida.
- È un piatto che sazia senza appesantire: la ricotta fornisce proteine, gli spinaci fibre, la pasta sfoglia carboidrati complessi.
- Gli spinaci mantengono buona parte dei loro nutrienti anche cotti a temperatura moderata, a differenza di bollitura prolungata.
- Accompagnala con pane integrale o una minestra di verdure per un pasto equilibrato che copra proteine, fibre e minerali.
- Falso mito da sfatare: gli spinaci non sono la fonte più ricca di ferro rispetto ad altri alimenti, e il calcio della ricotta che abbini non lo blocca come credeva il mito popolare. Il ferro degli spinaci si assorbe bene accanto a una fonte di vitamina C (un'arancia dopo il pasto), ma la ricotta non lo ostacola. È un piatto sicuro e nutrizionalmente equilibrato per chi vuole integrare ferro e calcio.
L'errore da non fare
Non strizzare a sufficienza gli spinaci dopo la cottura è l'errore più comune: l'acqua in eccesso penetra nella pasta sfoglia dal basso, ammorbidendola invece di mantenerla croccante. Strizza due volte, persino dentro uno straccio pulito. Un altro errore è aggiungere troppo sale: ricorda che il parmigiano e la ricotta sono già salati, quindi dosalo con cautela.
I nostri consigli
- Conserva la torta in frigorifero fino a tre giorni in un contenitore chiuso. Puoi congelarla intera per un mese, scongelando a temperatura ambiente il giorno prima di mangiarla.
- Se preferisci una torta più leggera, usa metà ricotta e metà stracchino fresco: il risultato sarà più cremoso e meno denso.
- Aggiungi 50 grammi di pancetta trita nel ripieno per una variante più saporita, anche se cambia il profilo del piatto.
- Servi la torta con una maionese agli erbe fresche o una salsa di yogurt naturale, non è necessario ma aggiunge freschezza.
Quando prepararla
È perfetta da settembre a marzo, quando gli spinaci freschi sono disponibili e convenienti. La puoi fare tutto l'anno con spinaci surgelati, ma il gusto cambia leggermente. È un piatto che si adatta bene ai pranzi scolastici, ai pic-nic e alle cene informali: la puoi servire tiepida subito, oppure fredda il giorno dopo.
Domande frequenti
- Posso usare spinaci surgelati? Sì, basta scegliere spinaci già puliti senza aggiunta di sale. Scongelali e strizzali bene, il procedimento non cambia.
- È meglio la ricotta vaccina o caprina? La vaccina è più mite e neutra, ideale per non coprire il sapore degli spinaci. La caprina dà più carattere, ma è una scelta personale.
- Quanto tempo dura in frigorifero? Tre giorni in un contenitore ermetico. Se la torta resta a temperatura ambiente più di due ore, mettila in frigo.
- Posso farla senza uova? Difficile: le uova legano il ripieno. Puoi provare con una patata lessa passata al passaverdure, ma il risultato sarà diverso.
